Паразитите от рода опистор причиняват заболяването в описторхозиса на човешкото тяло, което, поради тежестта на усложненията, заема водещо място сред всички червеи, разпространени в света. Разпространението на инфекцията преминава през инвазивен човек, който екскретира яйца на хелминти с изпражнения. В бъдеще те попадат в речни водни тела, където яйцата се превръщат в ларви в тялото на рибата. По-нататъшното развитие на ларви в зрели индивиди, способни да произвеждат яйца, се среща във вътрешните органи на човека, главно в черния дроб и жлъчните пътища. В човешкото тяло паразитите не се размножават и единственият начин, по който ларвата може да проникне в хората, е да използват риби, които страдат от описторхоза.
Личинките на опасторчове се появяват, когато микроцелетите, образувани в мекотели, когато поглъщат паразитни яйца, нахлуват в тялото на сладководните риби. Намира се в подкожната тъкан и мускулите, седем седмици след заразяването, те причиняват описторхоза при рибите (на снимката).
Определянето коя риба е най-често описторхоза, е необходимо да се разпредели семейството на шаран. Характерът на такова заболяване се крие в особеностите на физиологичните процеси, протичащи в представителите на семейството на шараните. При сладководните риби холовата киселина осигурява защитни функции на жлъчката с антитоксични и антибактериални свойства. При хищните риби концентрацията на холовата киселина е много по-висока от тази на ципринидите, затова хелминти в хищнически скали не оцеляват.
Какви риби имат описторхоза?
Описторхозисът в речните риби е често срещан в басейните на големи реки на европейска територия и в Сибир. Като се има предвид тежестта на усложненията, причинени от хелминтна инвазия, много от тях са загрижени за въпроса в кои индивиди има това заболяване, и особено ако е налице в морската риба. По принцип всички водолюбиви птици, живеещи в сладководни водоеми, могат да бъдат източник на инфекция с хелминтна инвазия, това важи и за така нареченото мигриращо езеро, което избира сладководно тяло за размножаване. Списъкът на заразените с това заболяване видове включва:
Възможно е също наличието на червеи в щука или сирене, както и други екземпляри от месоядни породи. Възможно е, описторхоза в тугун, омул, пижане. Развитието на болестта в морето е затруднено от голямото присъствие на сол в морската вода, което създава среда, невъзможна за развитието на ларви.
Как да се определи дали рибата е болна от описторхоза?
За да се определи кои риби са болни, се използват няколко екземпляра за провеждане на изследвания. Изследването на морските и речните видове за описторхоза включва следните методи:
- паразитологични;
- органолептичен;
- физически и химически;
- санитарни и микробиологични.
Паразитологичният метод се състои в изследване на мускулни проби с подкожна тъкан под бинокъл. Има ли заболяване, установено, когато се открива мегацеркал. Как изглежда описторхоз може да се установи по органолептичен метод, но само с много силна инвазия. При висока интензивност на инфекцията, имаше изоставане в растежа, леко намаляване на телесното тегло, а съединителната тъкан расте около микрокаркаията и се наблюдава гранулирана дистрофия в малки области на мускулна тъкан.
Физико-химичните методи се основават на анализа на амониев хлорид, който се появява в резултат на реакцията на амоняк, освободен по време на разваляне на рибата, със солна киселина. Острата положителна реакция показва какви видове имат червеите. В санитарно-микробиологичния метод се използва третиране на мускулно-освободени мускулни парченца с разтвор на розолинова киселина. В същото време тъканите се оцветяват в розово, а ларвите на паразитите остават в живо състояние без оцветяване. Възможно е също така да се идентифицира заболяването по метода на биологичната култура.
Изборът на метод, който позволява да се определи болестта, трябва да се вземе предвид факта, че има други паразити в тялото му. Наличието на червеи с малка и средна степен на инвазия не засяга неговите качествени и органолептични свойства. Като цяло, за да се определи описторхоза без специални изследвания не може да се определи.
Описторхоза и преработка на риба
Никой няма да се откаже от яденето на риба поради факта, че може да е заразена с ларвите на паразитите. Минимизирайте риска от заразяване с червеи, вероятно използвайки го правилно. Методът на убиване на червеите в него зависи от познаването на условията за отстраняване на ларвите на паразитите. Обикновено ларвите на хелминти са устойчиви на ниски и високи температури, поддържайки жизненост за дълго време. Замразяването на индивиди, засегнати от червеи, се извършва най-малко една седмица и при температура не по-висока от 9-12 градуса. Когато температурата падне до -28 °, времето на замръзване се намалява до три дни.
Солирането се счита за най-често използвания метод за преработка на риба от описторх. Осоляването се извършва чрез полагане на кланични трупове в слоеве, които се изливат обилно със сол. За да премахнете болестта, времето, през което искате да солите рибата, изисква различно, в зависимост от количеството и теглото. Megacercarias оцеляват в СРЮ при осоляване в продължение на 2-3 седмици в зависимост от вида. При по-големи индивиди, с дължина над 25 cm, дезинфекцията се извършва след 40 дни. Ако технологията на осоляване не се поддържа, тогава описторхозисът в изсъхналия човек не се унищожава.
Най-безопасният начин за приготвяне на риби, засегнати от описторхоза, е топлинна обработка. В този случай, той се вари в парчета не повече от 150 грама, и за 15-20 минути във вряща вода. Изпържете на малки парчета в голямо количество масло под капака и най-малко двадесет минути от всяка страна. От всички видове топлинна обработка горещото пушене ще бъде най-ефективно, като се гарантира температурата, при която ларвите на паразитите умират.
Разпространението в хранителния режим на хранителни продукти, които се използват при производството на сурова риба (суши, ролки), поражда опасения, че можете да получите червеи от суши. Тук недвусмислено можете да отговорите, че ако морската риба се използва за тяхното приготвяне, в която няма описторхоза, не е възможно да се заразите от суши. Например, скумрия и хелминтоза са несъвместими концепции. И когато се използва за производство на суши представители на семейството на сьомгата, можете да се заразите.
Не можем да изключим възможността от инфекция от балик чир, приготвена в домашни условия. При разбирането кои речни риби нямат описторхоза, трябва да се обърне внимание на студените планински реки. Хелминтоза при липан липсва. Дали има червеи в херингата зависи от това къде е хванат. Има описторхоза и миризма, хлебарка, яже, платика, малка риба, бяла риба, сребрист шаран, ако те не са правилно приготвени. Много рядко, но въпреки това хелминтоза се среща в сьомга и дори в стерляда, но при раците това е невероятно.
Нека разгледаме видовете риби за наличието на болестта:
- Бяла риба. Един от най-висококалоричните търговски видове, често консумирани сурови. Муксун е болен с описторхоза. Инфекция на муксун възниква при влизане в реката. Трудно е да се определи дали червеите присъстват в муксун, но за да се избегне инфекция, муксун трябва да бъде внимателно обработен.
- Schekur. Инфекция на бузата се случва, когато се яде риба с хелминтоза. Инфекцията на бузата с описторхоза протича през ларвите в тялото на малките риби.
- Сирене. Сирена, като хищник, може да яде риба, в която има описторхоз. Червеите се дават на сиренето при хранене на заразени индивиди.
- Карп. Описторхозисът при рибата-шаран е основно заболяване и вероятността от наличие на червеи в шарани е много висока.
- Траут. Както знаете, пъстървата не е податлива на хелминтна инвазия, но това не важи за пъстърва, отглеждана в езера и специално оборудвани езера. Инфектирането на карелска пъстърва с описторхоза се осъществява по същия път като представителите на семейството на шараните.
- Костур. В сравнение с други породи, перистичната инфекция с описторхоза се среща много по-рядко. Но, все пак, хелминтоза в костура може да се развие добре.
- Karas. Като се има предвид, че каракуда принадлежи към семейството на шарани, въпросът дали има паразити в каракана изобщо не си струва, затова описторхозисът е напълно възможен при карака.
- Пайк. В щука, червеи са възможни, когато ядат заразени индивиди. Подобно на други хищници, живеещи в сладководни тела, щука е болна от описторхоза. Ако в него има хелминти, тогава присъствието им също е възможно в щука яйца. Трябва да спазвате правилата за неговата обработка.
- Nelma. Nelma се храни с ювенилни породи шаран и костур, както и с мирис и бяла риба. Въз основа на това съществува възможност за описторхозия в nelme. Дали има хелминтоза в нелмата може да се установи само след изследване, така че е по-добре да се заблуди.
- Пелед. Възможно е наличието на описторхоза в пелеста, а в малките езера, където се отглеждат, се появява инфектирана с пели.
- Михалица. Вероятността от инфекция с михалица чрез описторхоза е ниска, но поради трудността да се определи дали има червеи в михалица, е необходимо да се помисли за тази вероятност.
- Судак. Описторхозис е типичен хищник на рода на костура в Судак. Предава се на хората, когато се яде заразена риба.
Опасни за хората паразити в речната риба
Сладководните риби паразити заплашват хората на първо място от факта, че те се разпространяват от общи сортове, открити на всяка маса.
Ще разберем в статията с паразитите в речната риба. Хелминти, опасни за хората, се срещат в членовете на семейството на шараните, но други речни риби могат да бъдат заразени.
Механизъм за заразяване с риби
Процесът на инвазия се осъществява през ларвите, които живеят във вода в продължение на 2-3 дни. Те имат остър връх, с който се придържат към кожата и влизат в тялото на рибата.
Три часа след проникването, сладководните паразити се намират в черния дроб, където достигат пубертета в рамките на няколко месеца и започват да слагат яйца.
Ларвите влизат в човешкото тяло с филета, които не са преминали пълна топлинна обработка.
Важно е! В риск са рибарите, които вкусят суровите филета (струганина).
Опасни за хората и обикновените паразити на речната риба
Меторхоз - малка крушовидна хелминта с плоска форма. Среща се в сладководни, уловени в големи басейни на реки, езера и езера.
При хората паразитите могат да живеят повече от 7 години, без да проявяват присъствието си, но в същото време причиняват големи щети на вътрешните органи. Ходът на заболяването и последствията са подобни на описторхоза.
Широка лента
Ларвите провокират болестта дифилоботриаза, а носителите са прясна вода и преходни:
Продължителността на жизнения цикъл в човешкото тяло може да продължи 25 години, възрастният достига 12 метра дължина. Инкубационният период е два месеца.
Невъзможно е да се определи замърсяването извън лабораторните условия, следователно е наложително да се вземат превантивни мерки:
- Осоляване и сушене - след 20 дни.
- Термична обработка с кипяща вода - 40 минути.
- Замразяване при температура 12 градуса - 14 дни.
Последици от инфекцията: ларвите проникват в червата, половите жлези и мускулите, които са механично и токсично засегнати. На мястото на прилепването на паразита към тъканите започва некрозата и атрофията им.
Остатъците от хелминти в органите причиняват обща интоксикация и алергии.
Човешкото тяло започва да изпитва недостиг на витамини от група В, което води до нарушения на нервната система, невропатия и хиповитаминоза.
Plerotsekloidy
Плоски тения с дължина от 2 см до 1,5 м с бледожълто тяло провокират болестната лигулоза при бозайници.
Паразитни на тези сортове:
Независимо от факта, че лигулозата не представлява заплаха за хората, тя отрови филето, което я прави безвкусна и токсична. Консумирането на замърсено месо може да предизвика гадене, повръщане и лошо храносмилане.
Китайски случай
Тялото е плоско и не превишава 2 см дължина. Яйцата имат жълт оттенък и малък размер, поради което е невъзможно да се определи тяхното присъствие самостоятелно. Човек може да съществува повече от 40 години.
Нашествия, предмет на такива сортове:
Заболявания: Клонорхоза, която се проявява с увеличаване на черния дроб и треска.
2-3 седмици след обострянето, клонорхоза става хронична, което може да доведе до развитие на такива патологии:
- Панкреатит.
- Хепатит.
- Нарушена подвижност на жлъчния мехур.
Ако не започнете лечение, рискът от чернодробна цироза се увеличава при инфектиран човек.
Trematode metahonimus
Хелминти с дължина 2 mm най-често се срещат при представители на шарани, живеещи във водите на Руската Амурска област и в други риби:
- Grayling;
- шаран;
- сом;
- платика;
- рибка;
- сребърен шаран;
- бяла риба.
Опасността се крие във факта, че малките ларви са разположени под люспите, мастната тъкан и самата филе, така че при рязане може да остане незабелязано.
Заболявания: паразитни в червата, провокиращи метагонимоза, която е придружена от храносмилателни нарушения, стомашно-чревни нарушения, диария и обрив по тялото.
Trematode Nanofietus
Малките крушовидни червеи паразитират върху сладководни салмониди:
Разположени във вътрешните органи и мускулите и попаднали в човешкото тяло, те се заселват на лигавицата на тънките черва, дразнят го и причиняват алергични реакции.
Заболявания: наличието на голям брой хелминти причинява нанофитоза, характерна проява на която е хронично възпаление на тънките черва с последваща атрофия на черупката (ентерит).
Опистохоза и нейните прояви
Най-често срещаната в сладките води е болестта опистохироза, която е причинена от сибирския метил, достигайки размер от 6-12 мм. Червеите са локализирани в черния дроб, жлъчния мехур и панкреаса. Ларвите започват да слагат яйца 10-12 дни след проникването в тялото и след 4-5 месеца достигат полова зрялост.
Първите прояви се появяват 14-20 дни след хранене на вредните риби.
Симптоми - треска до 40 градуса, коремна болка, гадене и повръщане, горчив вкус в устата, главоболие и обща умора на тялото.
Важно е! В никакъв случай замърсената риба не трябва да се дава на домашни любимци - котки и кучета са носители на сибирската флейта и по-късно могат да заразят собствениците си.
Описторхозисът е по-често срещан в сладките води в големите реки на Сибир и в европейската част на Русия. В соленоводните риби хелминти не се развиват поради високото им съдържание на сол.
Всички водоплаващи птици в прясна вода могат да бъдат засегнати от това заболяване, но са най-податливи на:
Често болни червеи. Описторхозис или не сте уловени представител на карака, може да се определи от състоянието на корема и кожата.
Налице е погрешно схващане, че щука и други хищнически сортове не са обект на инфекция. В този случай паразитите влизат в тялото чрез мекотелите, които хранят щука. Опистохорезата се среща при 35% от индивидите. Можете да разберете дали в Судак има описторхоза, като натиснете кожата под перката на гърба.
Муксун и описторхоза
Муксун е мигрираща риба - част от жизнения цикъл, който прекарва в морето, затова е по-устойчив на речни червеи и рядко се поддава на инвазия. При промяна на морската вода на прясна вода и обратно, всички паразити умират, оставяйки следи по телата си.
Това обаче не означава, че рибата е напълно безопасна - паразитите могат да оставят след себе си отпадъчни продукти и да заразят муксуна. Описторхоза в този случай се връща и тялото е покрито с тъмни петна.
За да се определи дали описторхозисът присъства в муксуна, е необходимо да се изследват не само вътрешностите му, но и филетата - дори ако няма червеи и ларви в коремната кухина, може да има бели петна по самото тяло, което показва наличието на червеи, които са загинали по време на прехода. резервоар към друг.
Внимание! Този сорт е с високо съдържание на калории и се счита за деликатес, така че често се сервира суров, което увеличава риска от инфекция.
Пасианс в платика
Тения е тения с индиректен жизнен цикъл, паразитен в червата и други органи в коремната кухина. Дължината на възрастен индивид може да достигне 40 cm, а в ширина - 1 - 1.5 cm.
Основната опасност от тения е, че с увеличаване на размера, тя може да стисне вътрешните органи, причинявайки тяхната атрофия.
Много често в платика има пасианс. Снимките перфектно илюстрират как се развива и изглежда паразитът.
Заразените индивиди плуват слабо и се издигат близо до повърхността. Увеличеният корем трябва да бъде предупреден, от който след натискане червеите могат да излязат.
Важно е! Големият риск от заразяване на заразения платика пада по време на топлия сезон, когато ларвите се разпространяват във водата.
По правило това се случва в застойни резервоари с нарушен отток и в замърсени води, които се намират в близост до промишлени съоръжения.
Лентовата тения се развива бързо, полагайки много яйца и бързо достигащи внушителни размери. Дори ако червеят е напълно отстранен от корема, ларвите остават в филето и е почти невъзможно да ги разпознаят.
Потреблението на замърсено месо е възможно само след пълна топлинна обработка (най-малко 15 минути кипене във вряща вода) или след пълно замразяване (10 часа във фризера). След това лечение тения умира.
Важно е! Забранява се употребата на осолена, пушена или сушена платика с тения. Термичната обработка при този метод не е достатъчна за пълното унищожаване на червеите.
Карелска пъстърва и описторхоза
Този сорт се отглежда в изкуствено създадени езера и езера, поради което е по-малко вероятно да нахлуе, отколкото речната риба. Паразитите могат да попаднат във водата, защото не е възможно напълно да се изолира резервоарът.
Ако поне една карелска пъстърва е заразена с описторхоза, цялото водно тяло е изолирано.
Смята се също за заблуда, че хелминти не се срещат при големи представители на есетра. Можете да разберете дали описторхозисът в стерлата може да се направи, като се направят разрези в кожата по гърба.
По този начин почти всички сладководни риби са засегнати. Основното за човешката сигурност при консумацията на риба е висококачествената топлинна обработка.
Кои риби имат описторхоза?
Описторхоза - тежка хелминтна инвазия, която засяга панкреаса, черния дроб и жлъчните пътища на човек. Инфекцията възниква при консумация на сурова, леко осолена и неподходящо топлинно третирана речна риба. Това заболяване е особено често срещано в райони, където се развива риболов. Сред тях са басейните на Оби, Иртиш, Лена, Волга, Кама и други реки, както и техните притоци. Те съдържат голямо разнообразие от риби, сред които често се среща пеле. Той е много популярен сред населението. Ето защо, за да не се зарази, е необходимо да знаете - дали рибата е описторхоза или не? Това е много важно за човешкото здраве.
Как действа описторхозата
Причинителят на заболяването - опистор или котешки метил. Той принадлежи към трематода (плоски червей) и класа на метилите. Тя има плоско, продълговато тяло, оборудвано с две смукалки. Дължината на паразита - 8-14 мм, ширина - 1-3,5 мм.
За стените на жлъчните пътища на черния дроб описторхис прикрепен коремни и орални смукатели, с които те се задържат върху тях и поглъщат хранителни вещества.
Описторхис - хермафродит. Всеки индивид има два чифта гениталии. Червейът се разпространява с помощта на яйца, които може да произвежда ежедневно в количества до 1000 броя.
Коя риба е заразена с описторхоза
Инфекцията с хелминтна инвазия на човек е невъзможна без междинни гостоприемници, които се намират в сладководните тела. Мекотелите, поглъщащи яйцата на паразита, се въвеждат в телата на рибите, които след това се разболяват и могат да заразят хората.
Коя риба може да бъде заразена с описторхоза? По-рано се смяташе, че хелминтозата се предава най-често чрез членове на семейството на шараните, но науката опровергава това погрешно схващане. Дори хората, които ядат хищни рибни видове, започнаха да диагностицират болестта. В тях също са открити ларви на червеи. Ето един непълен списък на речните и езерните риби, в които може да има описториз:
- Семейство шаран - шаран, платика, верховка, шаран, хлебарка, каракан.
- Семейството на костура е Wrasse, Ruff, Сом, Костур.
- Семейството есетри е трън, есетра, есетра.
- Семейството на сьомгата - карелска пъстърва, мюксун, липан, нелма, омул, орех (сирок), бяла риба.
бяла риба
Много ценен вид търговска бяла риба, която постоянно се консумира от жителите на север в сурова форма. Муксун се заразява с описторхи чрез плуване в реки. Този хищник се храни с по-малки индивиди, заедно с които използва ларвите на описторхис. Невъзможно е да се определи по окото дали има червеи в муксуна, така че рибата трябва да бъде старателно приготвена.
Нелма и щука
Първият поглъща млади индивиди от семейства на шарани и костури. Също обича бяла риба и миришеше. Това обстоятелство потвърждава, че съществува възможност за инфекция с нелма. Наличието на хелминтна инвазия в него се открива само след комплексни изследвания, така че е необходимо да се осигури (правилно обработване) преди употреба.
Много хора се интересуват от: има ли описторхоза в щука? Тъй като живее в едни и същи водни обекти и се храни с заразено семе, в него се среща и инфекция. Когато се погълне от ларви на щука, описторхозата също заразява телето.
Пелед
Това е много популярна риба, която се среща в реките и езерата на северна Русия. Местните хора, които от ранна детска възраст ядат подаръци от резервоари, са свикнали да я ядат в сурова и леко подсолена форма, което значително увеличава шанса да се разболее. Мнозина дори не знаят дали рибата е описторхоза или не. От последните изследвания на лекари е известно, че може да се зарази с хелминтна инвазия, тъй като се храни с малки ракообразни, мекотели и малки риби, в които има яйца на паразити.
Сирената, намиращи се в замърсени водни обекти и не преминали санитарен контрол след улавяне, са сто процента носител на описторхоза.
чига
Повечето опитни рибари твърдят, че тази риба не може да бъде заразена. Има ли описторхоза в стерля? Според най-новите данни, в областите, в които е открит такъв вид, честотата на такава хелминтна инвазия се е увеличила с 20%. Тя се свързва главно със замърсяването на водните тела от фекални маси и различни примеси, които влизат във водата с боклук.
Възможно е заразяване на риби от други видове хищници.
Жителите на моретата и океаните не са източник на инфекция с описторхоза. Те живеят в солена вода, затова не подлежат на този хелминтоза.
Как да идентифицираме инвазията?
За да разберете коя риба има описторхоза, трябва да вземете няколко проби (проби), обичайни за дадена област. Анализът на речните и езерните обитатели включва следните методи:
- Физико-химични. Построен върху изследването на амониев хлорид, образуван при излагане на разлагане на риба по време на разлагането на амоняк и солна киселина. Положителна реакция показва, в кои конкретни индивиди може да се намери паразитът.
- Паразитологично изследване под микроскоп на мускулен материал и подкожна тъкан. Дали е налице хелминтоза се определя, когато в тях се открие мегаскартията на описторхозата.
- Сензорна. Този метод се използва само с най-силна инвазия. В този случай се забелязват отклонения в растежа и развитието, намаляване на теглото, растеж на съединителната тъкан около ларвите.
- Санитарни и микробиологични. Тя ви позволява да разберете дали има описторхоза в тялото на рибата чрез прилагане на разредена розолова киселина върху мускулите. Тъканите трябва да бъдат боядисани в розов цвят, а ларвите на паразитите ще останат незащитени.
Преработка на риба
За да не се лиши от удоволствието от риболова и храненето на ценен и вкусен продукт, богат на витамини, е необходимо не само да имаме познания за наличието на описторхоза при рибите, както и за рибите. Трябва да знаете със сигурност как да не се разболеете от хелминтна инвазия.
За да направите това, трябва внимателно да преработите цялото количество уловена или закупена риба. Червените ларви са устойчиви на високи и ниски температури. Те могат да останат жизнеспособни доста дълго време. Можете да ги убиете по няколко начина:
- замразяване;
- осоляване;
- топлинна обработка.
Как да приложим правилно всички тези процеси?
замръзване
Въпреки факта, че ларвите на паразитите не се страхуват от ниски температури, има ефективни начини за замразяване. За да не се инфектирате с описторхис, трябва да съхранявате прясна риба в хладилника най-малко две или три седмици при температура не по-висока от -9–12 ° С.
Ако я намалите до -28–32 ° C, продължителността на замразяване може да бъде значително намалена (до три дни). Необходимо е да се съхранява рибата в хладилника, спазвайки санитарните стандарти, т.е. отделно от месото и други продукти. За да се отървете напълно от паразита, той трябва да бъде добре подготвен.
мариноване
Този процес се счита за най-често срещан при лечението на речни и езерни жители. За правилното изсушаване на рибата е по-добре да я нарежете на малки парченца. Грамотното осоляване е съвсем просто. Необходимо е само да сложите резени на слоеве и да ги излеете обилно със сол.
Много важен въпрос в този процес: колко време е необходимо да се сол на рибата да убие opisthorchiasis? Това зависи от теглото на обработения труп. При осоляването ларвите могат да оцелеят около три седмици, но това зависи от вида на рибата. Например, при пели, те могат да показват признаци на жизнена активност в продължение на 18 дни. За много големи индивиди, с дължина 25 см или повече, дезинфекцията продължава 35-40 дни.
При неспазване на технологията на преработка описторхозисът както в осолена, така и в сушена риба не се унищожава. Ето защо, за да следи за правилността на изпълнението му трябва да бъде особено внимателен.
Термична обработка
Яденето на варени или пържени риби също не е безопасно. Особено ако се приготвя в достатъчно големи парчета. За да не се разболяват, е необходимо да се приготвят риби на порции с тегло, което не надвишава 150 грама. При готвене ги сварете в продължение на поне 20-25 минути.
Необходимо е да се изпържи жителите на реките и езерата в голямо количество масло, при температура + 120 ° С, най-малко 15 минути от различни страни. След като всички парчета са пържени, те трябва да се сгънат в тенджерата, да се добавят малко вода и да се задържат под капака за 5 минути. С това лечение рибата става абсолютно безопасна и по-сочна.
Добър резултат е при гасене. Топлинната обработка може да се извърши за няколко часа, докато костите се смекчат. Така те правят консерви с добавка на пипер, дафинов лист и слънчогледово масло. Много вкусни, те са получени от омул, олющени, муксуна. Това лечение убива 100% от ларвите.
Добра алтернатива на задушаването е горещото пушене. С него можете също така ефективно да се отървете от ларвите.
Мерки за безопасност
Като жители на северните региони, хората са свикнали да ядат нарязани (тънко нарязани замразени сурови риби). Строго е забранено да се яде, тъй като рискът от заболеваемост нараства многократно. Това е много опасно, защото пациентът може да изпита неприятни симптоми в продължение на много години и дори не предполага, че той има описторхоза.
Друг сигурен начин за нахлуване на хелминти е рязането на ножове и дъски. Тези аксесоари трябва да се използват отделно и изключително за риба. Те трябва да бъдат добре измити и обсипани с вряща вода.
За да не се заразите, трябва да приготвите рибни ястия за себе си и семейството си, както и за домашни любимци в съответствие с правилата.
Наблюдавайки предпазливостта и знаейки кои риби имат описторхоза, можете спокойно да ядете дарбите на нашите реки и езера. Това трябва да се прави редовно, тъй като те са много богати на хранителни вещества, толкова необходими за човека.
Какъв вид риба е описторхоза: заоблена, буза, щука, пъстърва, бяла риба, пижан и други видове рибни видове
Хранене на животински продукти, включително риба, винаги носи риск от инфекция с различни видове хелминти. Недостатъчната топлинна обработка увеличава вероятността от инвазия на хелминти за хората.
Такива методи на приготвяне като сушене и студено пушене позволяват на яйцата и ларвите на паразитните червеи, намиращи се в мускулните тъкани и яйцата, да останат жизнеспособни дълго време.
Сред най-опасните видове хелминтоза, развиващи се в резултат на ядене на риба, е описторхоза, която обикновено се предава на ползвателя, докато яде риба от семейството на шаран и някои други видове. Когато отговаряте на въпрос, заоблени - рибни описторхозни или не, както и по отношение на други видове, трябва да се счита, че принадлежат към определено семейство и род на риба.
Какво е описторхоза?
Описторхозисът е хелминтоза, причинена от влизането и размножаването в тялото на носител на плоски червеи Opisthorchis, наричан още чернодробни трематоди. Този вид червеи засягат хепатобилиарната система - черния дроб, жлъчния мехур, жлъчните пътища и панкреатичните канали. Чернодробните метили причиняват основната вреда на тялото на носителя чрез механични и токсични средства.
Описторхите се фиксират по стените на жлъчните пътища с помощта на вакуумни чаши, нарушавайки кръвообращението в лигавицата и понякога увреждащи тъканите на тези органи. Хелминтната инвазия от червеи и яйца на трематодите може да причини запушване на жлъчните пътища.
Отпадъчните продукти на паразитите причиняват интоксикация на организма, както и повишават чувствителността му към алергени. Ако описторхозисът не се лекува, заболяването продължава дълго време в хронична форма с периоди на обостряне и в дългосрочен план може да причини първичен рак на черния дроб.
Списъкът на рибите, в които има описторхоза, е доста голям и включва всички видове семейство шарани.
Рибите, живеещи в средното и долното течение на реките Об и Иртиш, показват максимално ниво на заразяване с чернодробните мехурчета Opisthorchis.
В кои видове риби се появява описторхоза?
Описторхоза: каква риба има? Общоприетият списък, при който рибата има описторхоза, включва следните видове:
Това не е пълен списък на рибите, в които се намира описторхоза, а в месото и хайвера на много други видове трематодите често се срещат в яйцата и ларвите.
Сладководните риби, които не са хищни, са по-податливи на хелминти, защото има сравнително ниско съдържание на холова киселина, което е естествено биологично вещество за борба с вирусите, микробите и паразитите.
Коя риба има най-малко описторхоза или изобщо не е податлива на трематоди? Смята се, че описторхозисът при рибите на хищническите видове поради високото съдържание на холовата киселина на практика не съществува.
Следователно описторхозисът в щука, както и в други хищнически породи (синя риба, сом, кефал), не се среща в риболовните и риболовни практики.
Въпреки това, биолозите разграничават няколко вида хищни риби, които все още имат риск от инфекция с описторхоза - михалица и костур. Това са речни видове риби, които се хранят с дребни риби. Последните, ако са заразени с хелминти, могат да предизвикат заразяване с червей в тези хищници.
Пеледа: описторхоза или не?
Някои биолози твърдят, че описторхозисът също не е възможен в бялата риба, а също и в есетрата. Морските видове са най-малко податливи на описторхоза, защото солената вода е неблагоприятна почва за паразити. Но много зависи от концентрацията на сол във водата и специфичното местообитание. Риби, замърсени с плоски червеи Opisthorchis могат да бъдат намерени в слабо осолени морски заливи.
Що се отнася до пеледа, той просто принадлежи към семейството на salmonids и рода на бяла риба, и това може да даде предварителен отговор на въпроса, peled риба opisthorchosis или не? В естествените местообитания възможността за заразяване с чернодробни трематоди е доста ниска. Но ако изкуственото засяване е изкуствено отгледано в малки езерца, тогава е възможно хелминтната инвазия на индивиди.
Cheekers: Мога ли да получа Opisthorchosis?
Бузата или chir също принадлежи към семейството на сьомга и бяла риба и живее в сладките води на реки и езера в европейската част на Русия, Сибир и Камчатка.
Вероятността за риби от описторхоза в бузата е доста ниска, има много редки случаи на хелминтна инвазия на индивиди след хранене на малки риби, тялото на които съдържа ларви на описторх.
Има ли пика с описторхоза?
Отговорът на въпроса дали има описторхоза в щука се намира на повърхността. Щука, която е хищна риба, според повечето експерти, не може да се разболее от хелминтни инфекции. Защитните свойства на организма на този вид не позволяват паразитите да се развиват, така че отговорът на въпроса дали болната с щур е с описторхоза е отрицателна с 99% точност.
Описторхозис в щука в някои случаи може да възникне, когато се погълне заразената риба, но такива случаи са изключително редки. Много е трудно за човек да се зарази с щука от описторхоза, но ако ядете черния дроб на слаба, заразена риба, рискът от инфекция се увеличава, защото trematodes обикновено засягат този орган.
Дали карелската пъстърва е заразена с описторхоза?
Обикновено пъстървата, принадлежаща към семейството на сьомгата, не е чувствителна към хелминтни инфекции.
В каква друга риба е описторхоза и в какво не е: списък
Независимо от факта, че класификацията на рибите по семейство и раждане е основа за предварителна диагностика на липсата на червеи, това не е абсолютна гаранция, че инфекцията няма да настъпи. В зависимост от жизнения цикъл на местообитанието, защитните свойства на ихтиофауната могат да се променят. Някои видове, дори и такива, които са хищни, могат да бъдат предразположени към хелминтни инфекции, включително риба с описторхоза.
бяла риба
Тази сладководна риба от семейството sig е фаворит деликатес на жителите на Сибир. Има много вкусно, нежно и тлъсто месо с ниско съдържание на мускулни кости. Отговорът на въпроса дали муксун е болен с описторхоза, не може да бъде еднозначен.
Тъй като това е род на бяла риба, теоретично, инфекцията на муксун с описторхоза е малко вероятна. Намалява риска от заболяване и факта, че тази риба се намира в студените северни води, където оцеляването на паразитите е изключително трудно. Въпреки това, случаи на инфекция с хелминти мюксуна все още се записват.
Традиционно muksun се използва под формата на нарязан или осолен балик. Този метод на приготвяне увеличава риска от инфекция на човека от муксуна с описторхоза, тъй като муксун може да се зарази, когато влезе в реката, за да се хвърли хайвер.
гърбав бяла риба
Пижян, или сибирска бяла риба, е популярен вид търговска риба, която се цени с високите си хранителни и вкусови качества. Най-често pyzhyan се използва под формата на консервирани храни, особено в доматен сос. Този вид може също да бъде податлив на хелминтна инвазия от трематоди и е възможен пирзиописторхиаза, особено когато става въпрос за полу-пасаж или речна риба.
костур
Смята се, че костурът - това не е видът риба, от това, което се случва описторхоз. Въпросът за възможността за заразяване с костур от описторхи е доста спорен. Тъй като това е речен вид, съществува вероятност от заразяване с костур при описторхоза, когато се яде малка фуражна риба с ларви на червеи, макар и доста малка.
Тъй като ide принадлежи към семейството на шараните, се счита, че е силно податлив на хелминтна инвазия от чернодробните трематоди.
Описторхозата при рибите най-често се среща при риболов в сладководни течения - реки, течащи езера и езера, но се среща и в ниско солените морски заливи.
В последния случай, вероятността от заразяване на язва с описторхоза се намалява паразитът не оцелява в солена вода.
чига
Този вид принадлежи към семейството на есетра, следователно е малко податлив на инвазия от чернодробни метили. Смята се, че паразитите не оцеляват както в есетра, така и в бяла риба. Допълнителен фактор за безопасност по отношение на стерлето може да се отчете фактът, че днес става въпрос за магазини предимно от рибни фабрики, където инфекциозният фактор на стерляда при описторхоза и други хелминтни инфекции е много нисък.
Описторхозата на скумрия ли е?
Скумрия е ценна търговска риба, която има вкусно, мастно и питателно месо. Отговорът на въпроса дали има описторхоза в скумрия е двусмислен. Това е морски вид, който по дефиниция се счита за безопасен от гледна точка на риска от хелминтна инфекция.
С повишено внимание се препоръчва да се използва студена пушена скумрия, защото Този метод на лечение е недостатъчен, за да се отървете от червеите. Ако говорим за гореща пушена скумрия, тогава можем да кажем с 99% точност, че в продукта няма паразити.
Полезно видео
И още малко информация за описторхиаза - в следния видеоклип:
заключение
Рисковият фактор за инфекция на чернодробните трематоди чрез консумация на риба с описторхоза не трябва да е причина за изоставяне на този ценен хранителен продукт. Най-важното правило, което трябва да се следва, за да не се зарази с описторхоза, е правилното и достатъчно лечение.
Описторхозната риба може да се обработва по различни начини, включително излагане на студ и топлина.
Горещото пушене се счита за един от най-ефективните начини да се отървете от паразитите.
Бъдете внимателни със замразена риба. Тъй като ларвите на описторха са достатъчно устойчиви на ниски температури, за да се обработват правилно рибите, е необходимо да се съхраняват във фризера при температура не по-висока от -10 ° С за най-малко една седмица. Ако температурата се понижи до -25 °, тогава паразитите напълно умират в рамките на три дни.
Посоляването не е надежден начин да се отървете от паразитите, защото Тук много зависи от технологията за приготвяне на саламура и незабавна обработка. Колкото по-голям е кланичният труп, толкова по-дълго ще отнеме да го държите в саламура. Средната продължителност на осоляване на риба за унищожаване на трематодни ларви и червеи е 40 дни.