В коя риба се появява описторхоза?

Броят на хората, заразени с описторхоза, се увеличава всяка година. Котешкият носач е сладководна риба.

Каква риба можете да хванете? Червеите при пациент се появяват поради лошо обработените - чрез термични или химически средства - рибни продукти, чрез различен продукт, към който сибирският метил е преминал през мръсни ръце.

Риба - източник на инфекция с описторхоза и нейните видове

Описторхоза при рибите - източник на чревна обструкция, рак, цироза на черния дроб. За да не се сблъскате с неприятности, трябва стриктно да контролирате рибните продукти, да спазвате изискваните стандарти за приготвяне.

Основната причина за заразяване с червеи е рибата-описторхоза, която приема други продукти, на които бактериите са паднали по време на рязане.

В случай на неспазване на процеса на третиране, подготовката на описторхите запазва жизнената си активност в сухи, сурови, пушени, леко осолени речни продукти за дълъг период от време. При леко кипене, печене, печене, рискът от инфекция е висок. Не забравяйте правилата за осоляване, варене, пушене на приготвени ястия.

Списъкът на рибните носители на червеи нараства. Поради честата миграция (наводнения, наводнения), сред семейството на шараните са открити хелминти, в щука, костур, овех, щука, михал, стерла, розова сьомга, омул, бяла риба, платика, шаран и др.

Систематизираме факторите, които увеличават честотата на инфекцията:

география - място с опасен риск от заразяване с котешки метил;
бракониерство - неконтролиран риболов, складиране, транспорт, продажба;
неспазване на технологията на производство при замразяване на полуготови продукти, пушене, сушене;
любителски риболов - неправилно готвене на рибно ястие у дома.

Рискови фактори за инфекция с описторхоза

Често са изложени на риба от шаран. Фактори, определящи риска от заболяване:

Място на залавяне. Реките на Тайланд, Виетнам, Индия, Северна Русия и Сибир са идентифицирани като най-опасните места на заразяване от сибирския метил. Основната причина е консумацията на продукти в суров (нарязан) или половин пепел (суши, пушен, сушен) от хора, животни.
Наличието на незаконен риболов. Някои продавачи имат малък интерес към здравето на потенциалните купувачи. При риболов на рибни продукти, не се спазват технологиите за съхранение и саниране, проби за наличието на сибирски метил се нарушават, температурният режим се нарушава по време на осоляването, сушенето - на пазара няма достатъчно пушен солен продукт.
Безскрупулно отношение на малките предприятия към технологията на приготвяне, изразено:

Закупуване на евтини, заразени риби (липса на проверка за наличието на сибирски сошищика);
Икономия на правилата за преработка, приготвяне на рибни продукти;
Пренебрегване на хигиенни, санитарни норми, режим на охлаждане.

Местоположение на езерата, реките в града. Откриват се огромен брой патогени, рядко се проверява за наличие на опистори във водата. Рибарите не знаят дали рибата има инфекция. Основният път на инфекция в градска среда е фекално-орален. Човешките и животинските екскременти се отводняват в езеро, където живеят мекотели - първичен носител на котешкия метил, абсорбиран от рибата, превръщайки се в вторичен носител на червеи. От риба описторхоза отива при човека.

Правилната обработка на рибните продукти не гарантира пълна защита срещу замърсяване. Извлечените органи не трябва да се дават на котки, хвърлени във водата, по-безопасно е да се погребват в земята.

Най-податливи на инфекции породи риби

Трудно е да се определи дали има сибирски метил в тялото на рибата или не. Установено е точно: морската риба е твърде солена местообитание за ларвите на описторх. Основните носители на чернодробни метили са сладководни индивиди. Списък на видовете, възприемчиви към инфекция:

Риба от семейство шарани: плоча, платика, шаран, ябълка, хлебарка, vobla, шипка, рибена риба, чебак, червеноперка, шаран, червен ангел, каракан, говедо, овес, овен, лин.
Сигови - муксун, продава, сирене, бузи, омул, нелма.

Щука, костур, михалица, костур, миризма стават носители на болестта поради съвместното им съществуване с шаран.

При червената и морската риба трябва да се провери наличието на ларви от описторх. Можете да прегледате под микроскоп в сирене, пижане, буза, нелме, други видове сьомга (приятел, пъстърва).

Определение за болни риби

Визуалните признаци определят наличието на червеи в рибата е невъзможно поради малкия размер. Чрез микроскоп ще може да се установи появата на чернодробните метили.

Външни признаци на хлебарка, овен, платика са невидими. Идентифицирайте замърсяването може да бъде в лаборатории. На снимката описторхозата не може да бъде открита при заразена риба. За да се предотврати инфекцията, може да се извърши щателна обработка.

Преживяемост на чернодробния метил

Интерес представлява температурата на смъртта на сибирската флейта. Можете да се заразите от риби, които не са обработени. Микроорганизмите се характеризират с повишена преживяемост в екстремни условия.

Metacercariae умират при -12 ° C след две седмици. Каркасът трябва да се замразява равномерно. Бързото замразяване няма да унищожи яйцата на паразитите. В хладилника ларвите остават активни до един месец.
При осоляване на червеи убиват сол с концентрация 20%, в противен случай червеите остават жизнеспособни. Продължителността на консервната саламура преди сушене, пушенето трябва да бъде 2-4 седмици, силата - над 22%.
Най-ефективният метод за дезинфекция е термична обработка с висока температура. Хелминти умират, когато се приготвят за 20 минути, печени за един час.
В пещта (при печене, пушене) при температура 80 ° С, метацеркариите могат да бъдат унищожени след 2 часа.

Важно е да се мият ръцете, чиниите, дъската за кълцане след манипулации с речни рибни продукти.

Инфекция с описторхоза

Основният метод за инвазия е употребата на риба с описторхоза. Броят на червеите зависи от броя на ларвите, които са влезли в човешкото тяло. Средната продължителност на живота на един червей при човек е 20 години. Записани са случаи на описторх, пребиваващи в тялото на хищни 40 години.

Външни признаци на хелминтоза при хора:

температурата се повишава рязко;
болки в ставите, десен хипохондрия, корем;
повръщане, гадене, диария;
черния дроб, увеличава се далака;
появява се кожен обрив;
обща слабост, главоболие, замаяност, нарушен сън, умора.

След един и половина до два месеца остър стадий отстъпва на хроничен. Съпътстващите заболявания се развиват: панкреатит, дуоденит, гастрит, рак, чернодробна цироза.

Антигелминтните лекарства помагат от описторхоза: трихопол, празиквантел, албендазол. Преди употреба, трябва да се консултирате с лекаря, предписващ дозата, продължителността на лекарството.

Профилактика на описторхоза

Много хора осоляват рибни продукти у дома: изсипват се със сол на слоеве без добавяне на вода - осоляват се в собствен сок. С подобна технология на осоляване при стайна температура, ларвата в малък образец (с тегло 10-15 грама) умира след 5 дни, в иди, с тегло до 1 кг, живее до 10 дни. Често осолената риба, използвайки описания метод, се консумира за 2-3 дни. Резултатът е инфекция. Ларвите не са загубили своята жизнеспособност. За превантивни цели не трябва да се ядат лошо осолени продукти.

Замразяването на рибите води до смърт на ларвата след определен период от време. Можете да се отървете от metacercaria чрез замразяване на малки риби при температура от -10 ° C до -12 ° C за 4 дни. При подобни условия в голяма челюст червеите запазват своята жизненост за 17-20 дни.

При готвене, пържене, нарязани големи риби на парчета, се вари в продължение на 20 минути, се запържва с капак затворен - ефективен начин да убие сибирски salsailer. При печене на брашно, с галета, това условие трябва задължително да бъде изпълнено.

В северните райони (Република Карелия, Сибир) жителите ядат тънко нарязана прясно замразена риба - причината за трематодната болест. Опасността е традиционно ястие: сурово филе с подправки, марината с оцет. За да се избегне изхвърлянето на описаните съдове. Интересен факт: етническите групи, които редовно използват Строганин, не страдат от описторхозис на равна нога с туристите, посетителите, поради адаптацията на организма към болестта.

След готвене внимателно трябва да боравите с кухненските уреди в контакт с продукта.

При готвене на рибни ястия не изваждайте пробата, докато бъде готова.

избягвайте да консумирате сурови недезинфектирани рибни продукти;
дръжки на съдове, кухненско оборудване след клане;
измиване на ръцете след работа със сурова риба;
да извършва топлинна обработка съгласно правилата:

Заразена риба в пластована форма, котлети трябва да прекарват от 20 минути на предварително загрята тава в кипяща мазнина. Хелминти се срещат в хайвер - желателно е да се пече добре.
Сварете рибните продукти 15 минути след вряла вода.
Осоляването трябва да се извършва в топъл разтвор при температура от 15 ° C от 2 седмици. Размери на саламура: 270 грама сол на 1 килограм риба.
Обеззаразената риба ще се счита за изсушена за повече от 3 седмици, първо се осолява за 2-3 дни (сол се приема в количество от 12-14% от теглото на рибата). Така че бъдете сигурни при липса на описторхоза.
Сибирският метил умира при -40 ° С след 7 часа, при -35 ° С - след 14 часа, замръзване при -28 ° С убива хелминта в рамките на 32 часа.

Ако се спазват препоръките, рискът от заразяване с болестта става минимален.

Ако по време на приемането на рибата в тялото се провали, трябва да направите анализ за описторхоза. При най-малкото забавяне болестта е способна да зарази органите, причинявайки тежки усложнения. В медицината няма случаи на самостоятелно лечение на трематодоза без последствия. Незабавно се свържете с Вашия лекар, когато се появят първите симптоми!

Възможно ли е да се улови описторхиаза от омърсена риба

Пелената риба, наречена в някои райони сирене, е много полезен и вкусен продукт, богат на протеини, минерали и витамини. Използването му благоприятно влияе върху общото благосъстояние на човека, но при условие, че хобито й няма да бъде прекомерно. Една седмица се препоръчва да се консумират не повече от 400 г извара от риба.

Опасността от „свръхдоза” с полезни вещества обаче плаши много по-малко от описторхозата при рибите, тъй като те са основният „търговец” на това заболяване. И това не е случайно, защото инфекцията на човек най-често се случва, когато се яде грешна риба.

Какъв е смисълът тук? И защо е обвинена, че носи описторхоза? Проблемът е, че този вид храна често се консумира суров или изсушен, както при този метод на готвене, той максимално разкрива вкуса му. За съжаление, само козината не се ограничава до списъка с видове, в които има описторхоза. Те, ако мога да го кажа, страдат от няколко десетки вида риби, включително сладководни циприниди, както и от представители на месоядни ихтиофауни. Освен това морските видове, уловени в сладките води (по време на хвърляне на хайвера), също могат да бъдат заразени с описторхоза.

Как описторхоза се свързва с рибите

Описторхозисът е една от опасните разновидности на хелминтоза, причинена от малък тения, черен дроб на черния дроб. Официалното име на хелминта - котка или сибирски метил. Заболяването засяга топлокръвни месоядни същества (месоядни, кучета, котки и хора). Основната разлика на този тип хелминтоза е начинът на заразяване. Инфекцията не се предава от носителя на полово зрял опистор на контактьори. Дори ако яйцето на паразита попадне в храносмилателния тракт на човек или друг месояден, то няма да започне да се развива по-нататък.

За да преминете към друг етап, описторхите изискват няколко междинни носители. Това са сладководни речни мекотели. Въпреки това, ларвите на хелминти използват телата си само за преход към ново ниво на развитие и преместване на риба към други обитатели на сладководни тела. В повечето случаи ципринидите играят ролята на последния междинен носител, но се регистрират случаи на откриване на ларви в други, понякога благородни скали, както и в хищническа ихтиофауна.

Пряко описторхоза болни тези, които ядат риба, избрани от ларвите на хелминти за ролята на последния междинен носител. Това може да е обикновен езеро, както и споменатото по-горе сирене и муксун.

Коя риба може да бъде носител на описторхоза

В повечето източници шаран и платика са посочени като междинен носител на описторхоза. Те обикновено живеят в течащи реки или езера в Сибир, Източна Азия, Индонезия, Далечния изток, в басейните на Черно и Азовско, Каспийско и Балтийско море, във водите на Карелия, Украйна и други европейски страни. Ако направите подробен списък на рибите, които са причинители на описторхозис, той ще отнеме няколко страници.

Всъщност почти целият рибен пазар е потенциална опасност в това отношение, но най-често описторхите се срещат при следните представители на ихтиофауната:

речен и езерен шаран, както и най-близките му роднини - златен и сребрист шаран;
дребни и обикновени дацки-андруга;
овен;
ASP;
IDE;
червеноперка и голяма люспеста (червеногуга);
платика;
Лин;
хлебарка (шип, чебак);
мрачни, горски и други малки риби;
чехон и др.

Заедно с тях представители на други семейства могат да станат носители. Така през последните няколко години е открита инфекция в някои представители на бялата риба. Може да се открие коя риба принадлежи към тази група по външен вид: тялото им е по-тясно и по-сгъстено от страните, отколкото острието, главата е малка, а очите, напротив, са много големи.

Списъкът на бяла риба, която може да зарази човек с описторхоза, включва:

Муксун (второто име на бузата му);
White Salmon;
Cisco;
пеле (същото сирене от риба);
Европейски и сибирски венда;
Уссури бяла риба и минаваща.

На практика всички породи бяла риба, включително мюксун, се считат за рибни деликатеси. Поради факта, че те често се консумират осолени или сушени, или под формата на строганин, рискът от инфекция с описторхоза от тях е много висок.

Други видове сладководни жители също могат да заразят хората с описторхи. По този начин дори благородните сьомги (река или дъгова пъстърва) и миризмата, обичани от мнозина (карелски езерен подвид), могат да станат опасни. Накратко, когато се обсъжда тема, в която може да се намери риба описторхи, може да се споменат почти всички сладководни жители.

Има изолирани случаи, при които описторите са открити в стерляда, сьомга и розова сьомга, уловени в сладка вода по време на хвърляне на хайвера.

Как да разберете дали рибата е безопасна

За съжаление, по време на риболов, било то буза или каракуда, е почти невъзможно да се установи дали в нея има червеи. Валидна информация за безопасността на продукта може да даде лабораторно изследване на междинните форми на описторхоза. Тъй като такива изследвания не са достъпни за всички, можете да се опитате да разберете дали рибата е заразена с хелминти или не.

Описторхозисът като зараза с червей в водните обитатели почти винаги протича на фона на инфекция от други червеи. Причината за това е общата инфекция на язовира с животински изпражнения, а понякога и с хора. След улова им се препоръчва да се проверят хрилете и по време на почистването на вътрешностите - червата, плуващия мехур, вътрешната повърхност на корема. Ако не разполагат с малки водни мехури, подобни на яйца, навити в спирала от червеи, подозрителни оцветени или оцветени петна, можете да готвите рибата и да я вземете за храна. Ако признаците показват, че при рибите има описторхоза и други видове хелминтоза, по-добре е да ги изхвърлите или да ги нахраните на домашни любимци след предварително кипене.

Проблемът не е породата риба

За съжаление, за да разберете в коя риба съществува описторхоза, и в която не е, на практика това е невъзможно, защото жителите на сладководните тела се продават вече пречистени и дори варени. Това затруднява откриването на паразити. Солена, сушена, пушена риба може да стане източник на опасна инфекция. В същото време неговият външен вид може да вдъхне доверие, а проведените анализи показват наличието на голям брой паразити от всякакъв вид в него.

Експертите не могат да дадат недвусмислен отговор на въпроса "Какъв вид риба е безопасна по отношение на инфекция с описторхус - муксун, щука или благородна бяла риба?". Това е така, защото рискът от инфекция не зависи от породата на представителя на ихтиофауната. Единственото нещо, на което трябва да се обърне внимание, е как да се подготви.

Най-безопасен продукт е горещо пушене. В допълнение към дългосрочното осоляване, което, при спазване на технологията, може да убие повечето от ларвите на хелминти, рибата е изложена на продължително излагане на температура. Също така допринася за унищожаването на паразитни форми на живот.

Малко по-голям риск съществува при консумация на осолена и сушена риба. Безопасността на продукта в този случай зависи само от спазването на технологията на осоляване. За съжаление, съвременните производители често пренебрегват официалните стандарти, за да увеличат оборота и да пазят трупове на риба в сол по-малко от необходимото. Можеш да се отровиш с такъв шаркър или да се заклещиш в две сметки.

Най-голямата опасност от инфекция с описторх съществува при яденето на така наречената "русала" - сурова, само уловена риба, леко овкусена с лук, сол и растително масло. Освен това съществува повишен риск, когато се яде полуизпечено (това е типично за азиатската кухня), леко осолени или просто лошо печени риби.

Последният вариант е по-често срещан, тъй като нарушението на технологията за приготвяне на речна риба се намира навсякъде. Мнозина дори не мислят дали има паразити в щука, пъстърва, нелме или карас. Това води до превоз на описторхоза, особено в силно ендемичните райони.

Как да се предпазите от инфекция

За да не се мисли за това дали рибата от описторхоза е сурова или не, както и да не се съмнява в "чистотата" на други риби, препоръчва се внимателно да се подготви преди ядене.

Можете да използвате един от следните начини:

Дълго замръзване. Хелминти при температура от -28 градуса загиват за 32 часа и при температура от -40 ° С само за 7 часа. Препоръчително е свежата риба да се съхранява в хладилния фризер най-малко един месец.
Осоляване. Междинната форма на описторхията е устойчива на сол, следователно, за да се унищожи, тя изисква дълъг престой в саламура. Препоръчително е малките риби да се държат в силен саламура (за 1 литър вода 200 г сол на 1 кг риба) за най-малко 10 дни. Препоръчва се по-големи екземпляри да се държат в такъв саламура от 21 до 40 дни.

Ако няма време за такава дълга обработка, рибата трябва да се готви старателно чрез пържене или варене.

Следният видеоклип ще се отнася за opisthorchiasis:

Кои риби имат описторхоза?

Описторхоза - тежка хелминтна инвазия, която засяга панкреаса, черния дроб и жлъчните пътища на човек. Инфекцията възниква при консумация на сурова, леко осолена и неподходящо топлинно третирана речна риба. Това заболяване е особено често срещано в райони, където се развива риболов. Сред тях са басейните на Оби, Иртиш, Лена, Волга, Кама и други реки, както и техните притоци. Те съдържат голямо разнообразие от риби, сред които често се среща пеле. Той е много популярен сред населението. Ето защо, за да не се зарази, е необходимо да знаете - дали рибата е описторхоза или не? Това е много важно за човешкото здраве.

Как действа описторхозата

Причинителят на заболяването - опистор или котешки метил. Той принадлежи към трематода (плоски червей) и класа на метилите. Тя има плоско, продълговато тяло, оборудвано с две смукалки. Дължината на паразита - 8-14 мм, ширина - 1-3,5 мм.

За стените на жлъчните пътища на черния дроб описторхис прикрепен коремни и орални смукатели, с които те се задържат върху тях и поглъщат хранителни вещества.

Описторхис - хермафродит. Всеки индивид има два чифта гениталии. Червейът се разпространява с помощта на яйца, които може да произвежда ежедневно в количества до 1000 броя.

Коя риба е заразена с описторхоза

Инфекцията с хелминтна инвазия на човек е невъзможна без междинни гостоприемници, които се намират в сладководните тела. Мекотелите, поглъщащи яйцата на паразита, се въвеждат в телата на рибите, които след това се разболяват и могат да заразят хората.

Коя риба може да бъде заразена с описторхоза? По-рано се смяташе, че хелминтозата се предава най-често чрез членове на семейството на шараните, но науката опровергава това погрешно схващане. Дори хората, които ядат хищни рибни видове, започнаха да диагностицират болестта. В тях също са открити ларви на червеи. Ето един непълен списък на речните и езерните риби, в които може да има описториз:

Семейство шаран - шаран, платика, верховка, шаран, хлебарка, каракан.
Семейството на костура е Wrasse, Ruff, Сом, Костур.
Семейството есетри е трън, есетра, есетра.
Семейството на сьомгата - карелска пъстърва, мюксун, липан, нелма, омул, орех (сирок), бяла риба.

бяла риба

Много ценен вид търговска бяла риба, която постоянно се консумира от жителите на север в сурова форма. Муксун се заразява с описторхи чрез плуване в реки. Този хищник се храни с по-малки индивиди, заедно с които използва ларвите на описторхис. Невъзможно е да се определи по окото дали има червеи в муксуна, така че рибата трябва да бъде старателно приготвена.

Нелма и щука

Първият поглъща млади индивиди от семейства на шарани и костури. Също обича бяла риба и миришеше. Това обстоятелство потвърждава, че съществува възможност за инфекция с нелма. Наличието на хелминтна инвазия в него се открива само след комплексни изследвания, така че е необходимо да се осигури (правилно обработване) преди употреба.

Много хора се интересуват от: има ли описторхоза в щука? Тъй като живее в едни и същи водни обекти и се храни с заразено семе, в него се среща и инфекция. Когато се погълне от ларви на щука, описторхозата също заразява телето.

Пелед

Това е много популярна риба, която се среща в реките и езерата на северна Русия. Местните хора, които от ранна детска възраст ядат подаръци от резервоари, са свикнали да я ядат в сурова и леко подсолена форма, което значително увеличава шанса да се разболее. Мнозина дори не знаят дали рибата е описторхоза или не. От последните изследвания на лекари е известно, че може да се зарази с хелминтна инвазия, тъй като се храни с малки ракообразни, мекотели и малки риби, в които има яйца на паразити.

Сирената, намиращи се в замърсени водни обекти и не преминали санитарен контрол след улавяне, са сто процента носител на описторхоза.

чига

Повечето опитни рибари твърдят, че тази риба не може да бъде заразена. Има ли описторхоза в стерля? Според най-новите данни, в областите, в които е открит такъв вид, честотата на такава хелминтна инвазия се е увеличила с 20%. Тя се свързва главно със замърсяването на водните тела от фекални маси и различни примеси, които влизат във водата с боклук.

Възможно е заразяване на риби от други видове хищници.

Жителите на моретата и океаните не са източник на инфекция с описторхоза. Те живеят в солена вода, затова не подлежат на този хелминтоза.

Как да идентифицираме инвазията?

За да разберете коя риба има описторхоза, трябва да вземете няколко проби (проби), обичайни за дадена област. Анализът на речните и езерните обитатели включва следните методи:

Физико-химични. Построен върху изследването на амониев хлорид, образуван при излагане на разлагане на риба по време на разлагането на амоняк и солна киселина. Положителна реакция показва, в кои конкретни индивиди може да се намери паразитът.
Паразитологично изследване под микроскоп на мускулен материал и подкожна тъкан. Дали е налице хелминтоза се определя, когато в тях се открие мегаскартията на описторхозата.
Сензорна. Този метод се използва само с най-силна инвазия. В този случай се забелязват отклонения в растежа и развитието, намаляване на теглото, растеж на съединителната тъкан около ларвите.
Санитарни и микробиологични. Тя ви позволява да разберете дали има описторхоза в тялото на рибата чрез прилагане на разредена розолова киселина върху мускулите. Тъканите трябва да бъдат боядисани в розов цвят, а ларвите на паразитите ще останат незащитени.

Преработка на риба

За да не се лиши от удоволствието от риболова и храненето на ценен и вкусен продукт, богат на витамини, е необходимо не само да имаме познания за наличието на описторхоза при рибите, както и за рибите. Трябва да знаете със сигурност как да не се разболеете от хелминтна инвазия.

За да направите това, трябва внимателно да преработите цялото количество уловена или закупена риба. Червените ларви са устойчиви на високи и ниски температури. Те могат да останат жизнеспособни доста дълго време. Можете да ги убиете по няколко начина:

замразяване;
осоляване;
топлинна обработка.

Как да приложим правилно всички тези процеси?

замръзване

Въпреки факта, че ларвите на паразитите не се страхуват от ниски температури, има ефективни начини за замразяване. За да не се инфектирате с описторхис, трябва да съхранявате прясна риба в хладилника най-малко две или три седмици при температура не по-висока от -9–12 ° С.

Ако я намалите до -28–32 ° C, продължителността на замразяване може да бъде значително намалена (до три дни). Необходимо е да се съхранява рибата в хладилника, спазвайки санитарните стандарти, т.е. отделно от месото и други продукти. За да се отървете напълно от паразита, той трябва да бъде добре подготвен.

мариноване

Този процес се счита за най-често срещан при лечението на речни и езерни жители. За правилното изсушаване на рибата е по-добре да я нарежете на малки парченца. Грамотното осоляване е съвсем просто. Необходимо е само да сложите резени на слоеве и да ги излеете обилно със сол.

Много важен въпрос в този процес: колко време е необходимо да се сол на рибата да убие opisthorchiasis? Това зависи от теглото на обработения труп. При осоляването ларвите могат да оцелеят около три седмици, но това зависи от вида на рибата. Например, при пели, те могат да показват признаци на жизнена активност в продължение на 18 дни. За много големи индивиди, с дължина 25 см или повече, дезинфекцията продължава 35-40 дни.

При неспазване на технологията на преработка описторхозисът както в осолена, така и в сушена риба не се унищожава. Ето защо, за да следи за правилността на изпълнението му трябва да бъде особено внимателен.

Термична обработка

Яденето на варени или пържени риби също не е безопасно. Особено ако се приготвя в достатъчно големи парчета. За да не се разболяват, е необходимо да се приготвят риби на порции с тегло, което не надвишава 150 грама. При готвене ги сварете в продължение на поне 20-25 минути.

Необходимо е да се изпържи жителите на реките и езерата в голямо количество масло, при температура + 120 ° С, най-малко 15 минути от различни страни. След като всички парчета са пържени, те трябва да се сгънат в тенджерата, да се добавят малко вода и да се задържат под капака за 5 минути. С това лечение рибата става абсолютно безопасна и по-сочна.

Добър резултат е при гасене. Топлинната обработка може да се извърши за няколко часа, докато костите се смекчат. Така те правят консерви с добавка на пипер, дафинов лист и слънчогледово масло. Много вкусни, те са получени от омул, олющени, муксуна. Това лечение убива 100% от ларвите.

Добра алтернатива на задушаването е горещото пушене. С него можете също така ефективно да се отървете от ларвите.

Мерки за безопасност

Като жители на северните региони, хората са свикнали да ядат нарязани (тънко нарязани замразени сурови риби). Строго е забранено да се яде, тъй като рискът от заболеваемост нараства многократно. Това е много опасно, защото пациентът може да изпита неприятни симптоми в продължение на много години и дори не предполага, че той има описторхоза.

Друг сигурен начин за нахлуване на хелминти е рязането на ножове и дъски. Тези аксесоари трябва да се използват отделно и изключително за риба. Те трябва да бъдат добре измити и обсипани с вряща вода.

За да не се заразите, трябва да приготвите рибни ястия за себе си и семейството си, както и за домашни любимци в съответствие с правилата.

Наблюдавайки предпазливостта и знаейки кои риби имат описторхоза, можете спокойно да ядете дарбите на нашите реки и езера. Това трябва да се прави редовно, тъй като те са много богати на хранителни вещества, толкова необходими за човека.

Описторхоза в нелма

Честите хелминти в рибите са опасни за хората

В продължение на много години се опитва да се отърве от паразити?

Ръководителят на Института: „Ще се учудите колко лесно е да се отървете от паразитите, които приемате всеки ден.

Не всеки знае кои хелминти в рибите са опасни за хората и какви болести причиняват. Такива червеи са много разпространени. Почти всеки човек по време на живота на тези паразити.

Хелминти, предавани чрез риба

За да се отървем от паразитите, нашите читатели успешно използват Intoxic. Виждайки популярността на този инструмент, решихме да го предложим на вашето внимание.
Прочетете повече тук...

Милиони хора по света са заразени с червеи. Някои хелминти са безопасни за хората, докато други могат да причинят сериозни нарушения, включително развитието на чревна обструкция. Често те се предават заедно с храната. По-специално при рибите се срещат опасни за хората паразити.

Различни хелминти живеят в речното езеро и морската риба. Следните червеи са опасни за хората:

широка лента;
котешки метил;
klonorh;
anisakids.

Те причиняват заболявания като дифилоботриаза, описторхоза, анизацидоза и клонорхоза. Често се диагностицира такава патология като метагонимоза. Тези паразити влизат в човешкото тяло, когато се хранят с лоша топлинна обработка. Опасна употреба на осолени храни (хайвер, мляко), както и кебап. Често хелминти в мъх. Езерните риби почти всички заразени. Най-опасните представители на семейството на шараните. Те включват ide, хлебарка и платика. Хиляди хора се заразяват всяка година, като ядат суши, тъй като те са направени от сурова риба.

Инфекция на човека с тения

Ако има червеи, които достигат до няколко сантиметра в човешкото тяло, не всеки знае. Рибите могат да бъдат заразени с широка лента. При хората тези паразити причиняват дифилоботриаза. Причинният агент има следните отличителни характеристики:

е тения;
достига дължина от 10 m и повече;
причинява анемия при хора;
се състои от сегменти;
има и двете страни (куки);
е биохеминт;
паразитни в червата на рибите и хората;
има междинен гостоприемник (ракообразни).

Това заболяване е ендемично. Най-често тази патология се открива в жителите на крайбрежните райони. Прилежащите към басейните на Оби, Кама, Енисей, Амур и Лена територии са ендемични в дифилоботриаза. Всяка година се откриват повече от 20 хиляди нови случая на дифилоботриоза при деца.

Широк тения могат да паразитират в сладководни риби (щука, михалица, сьомга, ерш). Междинните гостоприемници са ракообразни. При морските риби този паразит е по-рядък. Широки lentets - представител на цестоди (tapeworms). Състои се от глава и тяло. Има вакуумни чаши за фиксиране към тънките черва на човека. В тялото на рибата се развива стадия на ларвите на паразита, а възрастните хелминти живеят при хората.

Човешкото заразяване става по хранителен начин. Не се изключва заразяване чрез завършващ инвентар. Опасни за хората са плероцеркоидите (снимка може да се види по-долу). Причините за заразяване на човека са недостатъчна топлинна обработка на рибата, закупуване на суровини от частни лица, присъствие в семейството на рибарите и страст към планиране.

Опасност от котешки метил

При рибите ларвите могат да бъдат открити не само от тении, но и от метили. Тези паразити иначе се наричат трематоди. Най-високите честоти се срещат в Русия, Беларус, Украйна и Казахстан. Преобладаването на описторхоза у нас сред възрастното население достига 70%. При ендемични огнища този показател е 100%.

Котешкият метил е паразитен при рибите от семейството на шаран (снимка може да се види по-долу). Включва ide, хлебарка, платика, верховка, лин. Заразеният човек заедно с изпражненията освобождава хелминтни яйца в околната среда. Те попадат в езерото и се поглъщат от сладководни ракообразни. Инфекция на риби се дължи на активното въвеждане на ларви, освободени от мекотели в кожата. Котките живеят в мускулната тъкан на техния междинен гостоприемник.

Метаморфозата настъпва в тялото на рибата. Създадени са метакарци. Те са опасни за хората. Хората се заразяват чрез използване на суха, лошо приготвена или пържена риба, кебап, нарязана риба, осолени продукти, хайвер. Рисковата група включва народите от север. Това се дължи на традициите в храните.

Заразените риби не винаги могат да бъдат сортирани по време на бърза визуална проверка. Всички продукти трябва да бъдат проверени преди да влязат в търговските обекти. Възрастните червеи живеят в каналите на черния дроб, панкреаса и жлъчния мехур. Тези паразити достигат дължина от 1,8 см. Те имат сплескано тяло с две смукалки. Такива устройства са необходими за прикрепване към вътрешните органи. През деня възрастен индивид полага до 9 хиляди яйца. Те са малки, продълговати, жълти. В човешкото тяло този хелминт живее до 20 години или повече.

Човешка анизацидна инфекция

Рибните продукти не са безопасни за хората. През последните години се появяват случаи на развитие на такава патология като анизацидоза. Това е сравнително нов проблем в паразитологията. Подобни хелминти са често срещани не само в Русия, но и в други страни (в Китай, Япония, Великобритания, Норвегия, Финландия). На територията на нашата страна, случаите на заболяването се наблюдават на Камчатка и Далечния изток.

Анизакида има следните характеристики:

относително устойчив на топлинна обработка (смляк при + 60 ° С след 15 минути);
паразитни в сладководни и соленоводни риби;
принадлежат към групата на нематодите.

Възрастните червеи достигат 55–65 mm дължина. Човек се заразява с храна. Най-често това се случва, когато се яде осолена, сурова риба и хайвер. Тези червеи се срещат много често в миди. Освен това, анизакидите инфектират херинга, треска, хек и други видове риба. Само продължителното готвене, силното осоляване и дълбокото замразяване допринасят за унищожаването на ларвите. Тези червеи поддържат температура от -18 ° С за 2 седмици. При -30 ° C, те умират след 10 минути.

Clonorch в риба и човек

Групата на паразитните заболявания на рибите и човека включва клонорхоза. Според курса тя наподобява описторхоза. Клонорките са трематоди. Те засягат главно речната риба. В Русия случаи на болестта се диагностицират в басейна на река Амур. В допълнение, клонорхозата е широко разпространена в Източна Азия.

Развитието на паразита се проявява отчасти в тялото на рибата. Тук се извършва стадия на ларвите. Причинителят на клонорхоза е китайски случай (снимка може да се види по-долу). Това са плоски червеи, които достигат до 20 мм дължина в човешкото тяло. Те засягат хепатобилиарната система и панкреаса. В повечето случаи ларвите на китайския метил са паразитни при рибите от семейството на шарани. Най-опасно е употребата на ид, червеноперка, платика, чебак и каракан.

Цикълът на развитие на паразита е доста сложен. Той преминава със смяната на собствениците. Заедно с изпражненията на болен човек, яйцата на метилите попадат в почвата и водните обекти. Cercariae се развиват в мекотели. Рибите поглъщат раци. Той произвежда метацеркарии. Паразитите на стадия на ларвата са опасни за хората. Острата форма на заболяването често се развива сред туристите, които консумират риба в страните от Югоизточна Азия (в Тайланд, Китай и Виетнам).

Други хелминти, които живеят в риба

Често се диагностицира и такова заболяване като метагонимоза. Той се нарича от колесника Metagonimus yokogawai. Това е малък хелминт, не по-дълъг от 2,5 мм. Тези паразити се срещат в най-различни риби. Най-често засегнатите са пъстърва, бяла риба, амурска каракуда, шаран, каракан. Човек може да се зарази, като яде риба и случайно поглъща везните.

Тези паразити са най-често срещани на Сахалин, в Китай и Япония. Има много червеи, които засягат рибите, но не са опасни за хората. Често се открива такава патология като лигулоза. Това е често срещано заболяване от шаран. Той се причинява от плероцеркоиди (ларви) на хелинтата на страматис.

Тези паразити достигат повече от 1 m дължина. Хелминтът има и двете, с които е прикрепен към органите на рибата. Последните са междинни гостоприемници на паразита. Развитието на възрастни индивиди се среща в тялото на птици, които се хранят с риба. Лигулозата се разпределя в резервоари, устия и езера. Такива хелминти са заразени до 40-60% от краснопок, платика и хлебарка.

Заразените риби се разпознават лесно. Натрупва се в крайбрежните зони и плува главно по повърхността. Много лесно се хваща. Коремът на заразената риба е подут. Понякога се откриват паразити като Schisthocephalus solidus. Това са представители на тении. Те удрят малки риби, но не са опасни за хората. В тялото на подводния гостоприемник хелминтът може да достигне няколко сантиметра дължина.

Симптоми на хелминтна инфекция

Когато човек е заразен с паразитни червеи, симптомите не винаги са изразени. Те се определят от вида на хелминта и неговата локализация. Дифилоботриазата се проявява със следните симптоми:

болка в корема;
гадене;
повръщане;
повишена телесна температура;
нестабилен стол;
повишен или намален апетит.

Lentz широко води до B12-желязодефицитна анемия. Тя се проявява с общо неразположение, слабост, замаяност, бледност на кожата. Инфектираните развиват глосит. При изследване на устната кухина се откриват червени петна. Възможна е атрофия на папилите на езика. Когато анемията страда от лигавица, езика, фаринкса и хранопровода. След хранене заразени риби често се развиват алергични реакции.

Те могат да проявят подуване и обрив. Инвазията на червеите често води до увреждане на нервната система. В този случай има усещане за изтръпване, разстроена чувствителност, нестабилност походка. Асимптоматичният (инкубационен) период продължава до 2 месеца. Паразитът живее в тънките черва. Усложнението на дифилоботриаза може да бъде обструкция на храносмилателния тракт.

След хранене заразена риба може да увреди жлъчните пътища. Това се случва при инфектиране с описторхоза. Тя може да бъде остра и хронична. Инкубационният период е 2-3 седмици. В острия стадий се появяват следните симптоми:

алергични реакции;
диспепсия (загуба на апетит, коремна болка, гадене, газове);
болки в мускулите и ставите;
слабост;
диария;
треска.

Широката лента нарушава имунната система. Хроничната форма на заболяването се характеризира с астеничен синдром, обриви по кожата, болки в мускулите и ставите, загуба на тегло, нестабилна изпражнения. Поражението на черния дроб се проявява с болка в десния хипохондрий и жълтеност на кожата. Панкреатитът често се развива. При болните увеличава риска от рак.

По същия начин, описторхозата тече клонорхоза. Жълтеница, треска, алергии и болка в черния дроб са симптоми на инфекция от китайски случай. Понякога заразена риба (nelma, pollock, херинга) причинява анизацидоза. Тази патология се проявява чрез коремна болка, повръщане с кръв, гадене, кашлица и необичайно изпражнение.

Как да идентифицираме червеи при хората

Ако човек има симптоми на хелминтоза, е необходимо да се консултирате с лекар и да бъдете прегледани. Епидемиологичната история е задължителна. Разграничават се следните изследователски методи на пациента:

анализ на изпражненията върху яйцата на червеите;
общи клинични анализи;
Ултразвуково изследване на черния дроб, панкреаса и жлъчните пътища;
биохимичен кръвен тест;
изследване на еметични маси;
EGD;
serodiagnosis.

Наличието на червеи в тялото показват:

повишени нива на еозинофили и неутрофили;
лимфоцитоза;
Ускорение на ESR;
откриване на паразитни червеи в яйцата с фекалии;
промени във вътрешните органи.

Ако е необходимо, се изследват останките от вече изядените риби. Всички продукти трябва да бъдат изследвани. Извършва се визуална инспекция и се взема малка част за по-задълбочени изследвания. Следните признаци могат да показват инфекция на рибите:

наличието на вътрешността на заоблени образувания;
наличието на спирални ларви;
лесно разделяне на везни;
увиснал корем;
липса на изтръпване.

Паразитите в рибите не винаги се виждат с просто око. Те могат да бъдат по-малки от 1 мм, поради което е толкова важно да се борави правилно с месото.

Лечение и профилактика

Когато при хора се открият паразити, е необходимо незабавно лечение. Изборът на лекарства зависи от вида на хелминта. Такива препарати като Azinox и Biltricid са ефективни срещу метили. Те действат на метили. По-добре е да използвате Nemozol или Vermox срещу тении. Освен това се провежда симптоматична терапия.

Предписани са спазмолитици. Холестазата използва препарати от жлъчка. В случай на широко разпространена лента, лечението с желязо, цианокобаламин и фолиева киселина са включени в режима на лечение. Хепатопротекторите помагат при увреждане на черния дроб. Често се предписват ентеросорбенти, ензими и еубиотици. Не се извършва специфична профилактика на хелминтоза.

За да се намали замърсяването на рибите, е необходимо да се защитят водните тела от замърсяване, да се унищожават ракообразните, да се извършва санитарно-просветна работа сред населението. Всеки човек може да посети морето, реката или езерото, да опита риба и да се зарази. За да избегнете това, трябва да спазвате следните правила:

изоставят използването на рендосани, сашими, суши, осолени хайвер, кебаби;
купуват стоки само в големи и доказани търговски обекти;
визуално го проверете;
измиване на ръцете при рязане на месо;
използвайте отделни инструменти за готвене;
провеждане на топлинна обработка на ножове, дъски и съдове;
подгответе рибата правилно;
дълбоко замразяване преди употреба;
Не хващайте и не яжте риба, плуваща на повърхността на водата.

При закупуване на риба се препоръчва да го натиснете с пръст. Ако дупката бързо се разшири, продуктът е свеж. Отвътре и под скалите не трябва да има патологични образувания. За осоляване е по-добре да се използва концентриран саламура. Експозицията се извършва за 20-40 дни. По време на готвене се препоръчва месото да се пече от двете страни за най-малко 20 минути. Най-надеждният метод за предотвратяване на хелминтни инфекции е кипяща храна.

Така, рибата заедно с месо, преварена вода, мръсни ръце, заразени зеленчуци и плодове е причината за прехвърлянето на хелминти към хората. Най-честите заболявания като дифилоботриаза и описторхоза.

Може ли щука да бъде източник на описторхоза?

Описторхозисът е вид хелминтоза, обичайна за азиатските страни, Русия, Украйна и Казахстан. Носители на патогена - сурови, солени или без подходяща топлинна обработка на речните риби. За да се предотврати заболяването, трябва да знаете какъв вид риба има описторхоза.

Какво паразит причинява описторхоза

Причинителят на описторхозис е котешки метил (opistorhis). Принадлежи на плоски червеи, класове - метили.

Паразитът има плоско, продълговато тяло с две смукалки. Дължината на червея може да достигне от 0.8 до 1.4 cm, ширина - от 0.1 до 0.35 cm.

Издънките помагат на паразита да се прикрепи към стените на жлъчните пътища на черния дроб и изсмуква от тях хранителни вещества.

Котешкият метил принадлежи на хермафродити, той може да произвежда около 1 хил. Яйца за разплод ежедневно.

Този паразит е широко разпространен в Тайланд, Виетнам и Камбоджа, но случаи на инфекция често се срещат в Русия, Украйна и Казахстан.

Механизъм на инфекция

По време на жизнения цикъл, описторите променят хоста и местообитанието си няколко пъти:

яйцата, поставени от паразита в червата на човек или животно, влизат в канализацията, например чрез канализацията;
гастроподите (Kadiella mollusk) поглъщат вода заедно с паразити, вътре в нея яйцата се превръщат в ларви;
ларвите влизат в сладководни резервоари, където придобиват нова риба-гостоприемник (първо проникват в скалите, а след това в тялото), ларвите се покриват със защитна черупка и растат (тези ларви се наричат метацеркарии);
да влязат в тялото на човек, който консумира заразена риба.

Метацеркарите влизат в човешкото тяло, но след месец те проникват по-близо до жлъчните пътища, хелминтът се прикрепя към стените им и разрушава лигавицата, която причинява некроза на тъканите.

Патогените на описторхоза не се отдават от човек на човек или животно, а само рибите могат да се заразят.

Инфектирани с описторхоза рибите не могат да бъдат определени без специални изследвания.

Коя риба е заразена с този хелминтоза

Любителката на котката избира като собственик на рибите, живеещи в пресни отворени водоеми, представители на шарани най-често са изложени на инфекция. Морските и океанските обитатели не се разболяват с този хелминтоза, тъй като живеят в солена вода. Червената риба може да се зарази само ако се отглежда в прясна вода.

В кои риби най-често се откриват описторхоза?

Сред обитателите на открити сладководни резервоари описторхозисът са болни представители, които се хранят с заразени мекотели, ракообразни или малки риби.

Най-често заразени с описторхоза са ид, костур, шаран, плод и овен, много по-рядко наричани рибени паразити, заразяват стерля.

Списъкът на рибните носители на описторхоза включва:

платика, шаран, хлебарка, шаран, каракан (представители на шаранското семейство);
костур, ерш, сом, гуша (костур);
шип, есетра (есетра);
Карелска пъстърва, мускун, бяла сьомга, бяла сьомга, липан, козина или сирок (сьомга).

Много от членовете на семейството на сьомгата се считат за сортове деликатеси, които присъстват в суров вид в повечето ястия, и въпреки че сьомгата рядко развива хелминтоза, все още съществува риск от инфекция.
Пъстървата принадлежи на сьомга, поради което практически не е изложена на хелминти, но карелската пъстърва, която се отглежда в изкуствени водоеми, лесно се заразява с котешки метил.
Преди това се смяташе, че есетрата и есетрата не страдат от хелминтоза, но последните данни показват, че някои от тях съдържат и ларви на паразити поради замърсяване на водните тела с отпадъци (фекалии, канализация, боклук).

Описторхоза при щука

“Пика страда ли от описторхозис?” Това е един от най-належащите въпроси.

Opistorchis лошо се корени в тялото на хищни риби, тъй като в тялото си холовата киселина се намира във високи концентрации. Напоследък обаче се появяват хелминтоза и тези представители на водния свят. В щука е възможно да се посрещнат ларвите на котешкия метил, но това са редки случаи.

Щука се заразява с описторхоза, когато яде пържени с паразити. Описторхозисът в щука засяга хайвер и черен дроб.

За нелма и мускулен описторхоза също е напълно възможно, тъй като те ядат шаран и костур.

Как да се определи описторхоза при рибите

Описторхозата при рибите се открива чрез анализиране на няколко екземпляра, като се използват следните методи:

санитарни и микробиологични (розоловата киселина се прилага върху мускулите на пробата, която оцветява тъканите, но ларвите не, а специалистът лесно намира хелминти);
физико-химични (изследвания на амониев хлорид, който се освобождава поради разлагането на рибите, ако резултатът от въздействието е положителен - рибата е заразена с описторхоза);
органолептичният метод дава резултати само с мощни лезии, когато теглото на рибата намалява и съединителната тъкан расте около ларвите;
Паразитологичният метод се извършва с помощта на микроскоп (изследва се мускулната тъкан и подкожната тъкан за метацеркарии).

Без специални проучвания на патогените на хелминтоза няма да намерите.

Методи за преработка на риба

Най-често срещаните методи за преработка на месо от риба включват:

замразяване;
осоляване;
сушене;
топлинна обработка.

За да могат тези методи да станат ефективни средства за борба с описторхоза, трябва да знаете как да приготвите рибата:

За да се умрат ларвите на описторха, е необходимо продължително замразяване на продукта при температура най-малко 12 градуса (1,5-2 седмици), температурата трябва да бъде равномерно разпределена в тялото на рибата, за да се предотврати оцеляването на отделните ларви; месец;
ако температурата на замръзване се понижи до - 28-32 градуса, ларвите могат да бъдат умъртвени за три дни;
топлинна обработка - убива паразити най-ефективно, ако следвате правилата: трябва да готвите риба на малки парченца (до 150 гр), оптималната температура е 100-120 градуса, времето за готвене е от 15 до 20 минути, ако парчетата са големи, те трябва да се приготвят около 40 -60 минути;

осоляването трябва да се извършва в 20% разтвор на сол (възможно е да се повиши концентрацията в разумни граници, но не може да се намали), рибата трябва да остане в саламура от 7 дни до един месец (колко време отнема осоляването, определено от вида на рибата), по-добре е да се поставят малки партиди в саламура;
осоляването на рибата може да бъде, изсипвайки малки парченца от него с достатъчно количество сол;
Преди сушене рибата трябва да се осоли (съгласно описаните по-горе правила), ако периодът на осоляване се намали, продължителността на сушенето трябва да се увеличи.

Ако решите да печете риба във фурната, това трябва да бъде направено за един час, но е необходимо поне 2 часа да се пуши (температурата е 80 градуса).

Особено забележително е лечението на Иди. Тя е слабо податлива на обеззаразяване, затова се препоръчва да се използва само след топлинна обработка, за да не се разболява с описторхоза.

Тъй като отговорът на въпроса: „Има ли описторхоза в щуката?“ Е положителен, тази риба може да се консумира само след подходяща обработка.

Симптоми на описторхоза при хора

Повечето пациенти с описторхоза се оплакват от:

нестабилен стол;
честото оригване;
тежест в стомаха след хранене;
болки в дясното и лявото хипохондрия;

подуване и газове;
скърцащи болки в стомаха;
разширен черен дроб (това може да бъде открито чрез палпация);
подути лимфни възли (особено при деца);
алергични кожни реакции, свързани с отпадъчни продукти от паразити;
треска, болки в ставите, гадене, умора и обща слабост (последствия от нарастващите концентрации на токсични вещества).

Описторхозисът е придружен от възпаления, които причиняват жлъчен перитонит и абсцеси.

Също така може да причини злокачествени тумори на черния дроб или жлъчния мехур, много по-рядко - на панкреаса.

Мерки за предпазване от описторхозия

Не е необходимо да се отказват рибни ястия с цел предотвратяване, за това е достатъчно да се обработи правилно продукта в съответствие с изброените по-горе препоръки.

Освен това е важно да се знаят тези нюанси за убиване на описторхозис:

за пушене е по-добре да се избере горещия метод;
препоръчително е да се варят големи риби преди готвене за 15-20 минути;
Да не се яде солена идея;
домашните любимци също трябва да се хранят с правилно приготвена риба, тъй като те също могат да се заразят с хелминтоза;
за рязане на риба трябва да използвате отделна дъска, нож и чинии.