Месото месо е опасно за здравето!

Мнозина са чували, че яденето на месо е опасно. Но защо, за някои, остава загадка. Причината за тази предпазлива връзка е сериозно заболяване, което може да възникне при човек след хранене на месо с месо, трихинелоза. Трихинелозата е остра и хронична болест, причинена от паразитния нематоден кръгъл червей Trichinella spiralis, Trichinella nativa и Trichinella pseudospiralis. Инвазия (инфекция) е регистрирана при 56 вида бозайници. Естествените огнища се срещат на всички ширини на земното кълбо и на всички континенти с изключение на Австралия, навсякъде има проблясъци на трихинелоза при хора, които се хранят със сурово (не подложено на достатъчна топлинна обработка) месо от домашни свине или диви животни (язовец, глиган, мечка, печат, морж). и други), засегнати от паразита. Източникът на инфекция може да бъде кучешко месо. Високите температури (готвене, печене), ниските температури (замръзване), сушенето или пушенето на месо, заразено с ларви, не винаги водят до тяхната смърт, болестта може да се развие, но в по-лека форма. Трихинелоза при хора в Камчатка е регистрирана от 1955 г., когато причината за групово огнище на болестта е месото от кафяви мечки. При животните болестта е отбелязана значително по-рано - през 1913 година. Вероятно трихинелозата на полуострова е била преди, но не е причинявала сериозни щети нито на човека, нито на домашните животни, тъй като местното население развива някои превантивни хранителни традиции. Месото на мечките и моржовете се приготвя преди консумация, а само онези части от тялото (мозък, черен дроб, сухожилие, част от плавници), в които трихинела не са намерени, се ядат сурови.

Днес почти всички човешки случаи на трихинелоза в района на Камчатка са свързани с консумацията на неизследвано, недостатъчно топлинно обработено месо от мечки. Специалисти от Държавната ветеринарномедицинска служба провеждат ежегодно проучване на трихинелозата до 60-70 трупа от месо месо, добито в различни райони на региона. В някои години болестта се открива в 70% от труповете.

В периода от 2000 до 2010 г. 23 случая на трихинелоза при хора са съобщени в Камчатска територия, от които 14 са свързани с консумация на месо от мечки, 6 с ядене на кучешко месо и 3 със свинско месо. През 2011 г. в село Средний Пахачи е регистриран акцент на трихинелоза с 5 случая, като източник на инфекция е месото на мечките. През 2012 г. е регистрирано масово огнище след националния празник - Деня на първата риба в с. Манила, където хората консумират пушено месо от мечка. Общият брой на случаите е 8, от които едно дете е на 12 години, а един случай е от ядене на кучешко месо в Петропавловск-Камчатски. Така в нашия регион свинското месо като фактор за предаването на трихинелоза е на трето място.

Когато ядат заразено месо, ларвите влизат в стомашно-чревния тракт, освобождават се от мускулните влакна и, пронизвайки чревната лигавица, влизат в кръвта и лимфата. След това се разпространяват в човешкото тяло, отлагат се в набраздени мускули (мускули - флексори на крайниците, език, мускули, движещи се в очната ябълка, междуребриеви мускули, диафрагма и др.). В мускулите ларвите се увеличават с около 10 пъти. До 3-4 седмици се образуват капсули около ларвите, в които те остават жизнеспособни в продължение на години. В тежки случаи, инфекцията може да доведе до инвалидност и смърт на пациента. Инкубационният период на заболяването е 3-45 дни. Типични ранни симптоми: подпухналост на лицето, придружена от конюнктивит, треска, мускулни болки, треска от 37 до 40 градуса по Целзий. Подуването на ръцете и краката е по-рядко срещано. При лек и умерен оток подуването продължава 1-3 седмици. При усложнена трихинелоза отокът като треска се развива по-бавно и достига максимум на по-късен етап. Мускулните болки се срещат при по-голямата част от пациентите и се появяват след 1-3 дни или повече от началото на заболяването. Първо, има болки в мускулите на долните крайници, а след това и в други групи мускули - глутеус, гръб, корем, ръце, врат, дъвчене, език, фаринкс. Чести са различни обриви по кожата, стомашно-чревни нарушения, хипотония, сърцебиене, главоболие, безсъние. Продължителност на заболяването от 2 до 60 дни или повече. Трихинелозата причинява усложнения в дихателните пътища, централната нервна система и сърдечно-съдовата система (миокардит, артериална и венозна тромбоза, пневмония). Възможни имунопатологични реакции, водещи до пневмония, менингоенцефалит, нефрит.

Естествени огнища на трихинелоза се срещат в цяла Русия, но те преобладават в Република Саха, Магаданска област, Камчатка, Красноярск и Хабаровски територии. Синантропни огнища - в районите на развито свиневъдство: Краснодарска територия, Северна Осетия, Москва, Калининград, Мурманск, Красноярск и Приморско. В Камчатска територия синантропните огнища са регистрирани и на територията на Елизовския район и на територията на Петропавловск-Камчатски. Ларвите на Trichinella не се виждат с просто око. За тяхното откриване се използват специални устройства - трихинлоскоп. Проучванията върху трихинелозата се извършват безплатно за всички категории стопанства по време на ветеринарно-санитарен преглед на свинско месо и диви животни. Независимо от провеждането на изследвания в стопанствата по време на продажбата на непромишлено месо на пазарите, трихиноскопията се повтаря.

В съответствие с ветеринарните и санитарните правила, ако най-малко една ларва на труп на трихинела се открие по време на изследването на месото, трупът трябва да бъде унищожен. Заразеният труп не се връща на собственика.

Ловните и ловни стопанства, обществата на ловците и рибарите, както и ловците-любители, които се занимават с отстрел на диви животни, трябва да вземат проби от месо за ветеринарно-санитарен преглед преди употреба или продажба. Отговорност на ловците е да унищожават труповете на мечките след откъсване. Неспазването на тези мерки допринася за разпространението на трихинелозата сред дивите животни и за поддържането на естествен фокус на инвазията.

Как да се избегне инфекция с трихинелоза:

• да не купуват месо от ферми и диви животни на места, които не са установени за търговия (дворове, спонтанни пазари, магистрали);

• да не се яде месо, получено при клане на диви животни при стрелба по време на лов без извършване на ветеринарно-санитарен преглед;

• закупуване на месо на пазарите на храни и в специализирани магазини. Наличието на ясен цифров печат с надпис "Държавна ветеринарна инспекция" свидетелства за извършването на ветеринарно-санитарна инспекция. Бъдете внимателни! Не рискувайте здравето и здравето на близките ви хора! Придобийте и яжте само изследваното месо!

Защо не може да се яде черният дроб на полярната мечка

Полярната мечка, както всяко голямо животно, се възприема от ловците като потенциална плячка и отличен източник на месо. Наистина, народите, обитавали територията на местообитанието на звяра, от древни времена са извършвали своя риболов. В същото време всичко беше използвано: ноктите, от които са направени амулети и амулети, кожи, идеално подходящи за изработване на дрехи и, разбира се, месо е висококалоричен и много вкусен продукт.

Единственото нещо, което никога не е ял, е черният дроб. В различни писмени източници, мемоари на пътешественици и литературни произведения могат да се видят истории, че готвенето на ястия от тази част на полярната мечка е довело до много тъжни последствия, дори смърт, и е много болезнено. С течение на времето, този феномен е намерен и обяснение - съвременните учени са открили защо не можете да ядете черния дроб на полярната мечка.

Всъщност, за да се откаже от употребата на такъв продукт, има две основателни причини. Един от тях е свързан с общите характеристики на черния дроб като такива и функциите, които той изпълнява в тялото на животното. Втората причина е много специфична и затова заслужава по-подробно описание.

Обща характеристика на черния дроб

Черният полярна мечка, разбира се, не произвежда никакви опасни вещества. Трябва обаче да се помни, че сам по себе си този орган действа като филтър, с помощта на който кръвта се очиства от вредни и отровни вещества. С оглед на тази характеристика, много различни съединения и метаболитни странични продукти винаги се отлагат в черния дроб, което може да бъде опасно за човешкото здраве.

Тук трябва да имаме предвид и специфичния начин на живот на това животно. Полярната мечка е хищник, чиято диета се състои от месо от други животни, както и от риба. Жертвите на полярната мечка консумират голям брой мекотели, което причинява наличието в телата им на вредни и дори опасни за хората микроорганизми, които са концентрирани главно в тъканите на черния дроб. Това е и една от причините да не ядете черния дроб на полярната мечка.

Специфична характеристика на черния дроб на полярната мечка

Не забравяйте, че черният дроб е пряко свързан с метаболизма на мазнините, който в полярните мечки има редица специфични особености. Мазнини от животни, които този хищник яде, съдържа такова вещество като ретинол в излишък. Ретинолът е известен на повечето от нас като витамин А, който се натрупва в черния дроб на полярната мечка в невероятно големи количества. Това е друга, най-убедителна и важна причина, поради която не можете да ядете черния дроб на полярната мечка.

Каква опасност представлява висока концентрация на витамин А? В крайна сметка, ние често чуваме от лекарите колко е полезно това вещество за нашето тяло: тя допринася за подобряване на зрението, укрепва косата и ноктите, подобрява общия имунитет и устойчивостта на инфекциозни заболявания.

Оказва се, че всичко е в дозата. Ако в малко количество витамин А е не само безвреден, но дори и необходим, когато се използва в прекомерни количества, той се превръща в смъртоносна отрова.

Дневният прием на витамин А за обикновен човек не надвишава 800-900 мкг. В този случай нежелани последици възникват, когато посочените обеми надвишават 4 пъти. Тоест, ако тялото за кратък период от време получава около 3500 mcg витамин А, тогава се случва свръхдоза, последствията от която не идват дълго. Въпреки това, само 100 г полярна мечка в черния дроб съдържа около 400 хил. Мкг, т.е. петстотин пъти повече от дневната норма.

По този начин, използването на малка, дори микроскопична част практически гарантира отравяне с витамин А, поради което не можете да ядете черния дроб на полярната мечка. Както е възможно последствията, лекарите посочват вероятността за рязко влошаване на зрението, поглед, сякаш рисуващ завесата от сива мъгла. Има и силно главоболие, гадене и повръщане. Силно забавен пулс, възможни конвулсии и парализа. В някои случаи тя завършва със смърт.

Записани писмени източници и последствия като частична или пълна загуба на кожата. Така членовете на една експедиция до северните ширини, след обилна вечеря, направена от черния дроб на полярната мечка, започнаха да отлепват кожата си ден по-късно. Повечето се отърваха от загубата на кожата около устата, но някои напълно загубиха кожата си и след известно време починаха в ужасна агония.

Това са възможните последствия от яденето на полярна мечка. В заключение, трябва да се отбележи, че няма специални методи за приготвяне на този продукт допринасят за намаляване на концентрацията на витамин А. Не си струва да рискуваме здравето и живота си, по-добре е да се откажем от тези екзотични ястия.

Ползите за здравето от месото на мечката

Сред гурмените често има хора, които ценят не само качеството на обработката и метода на готвене, но и степента на необичайност. Тези съставки включват месо от мечки, ползите и вредите, които специалистите по хранене активно изучават днес. Ястията от този продукт имат специален вкус и текстура. Ловците и професионалните готвачи уверяват, че ако се подхождат правилно за работа с месо, можете да получите вкусно и запомнящо се деликатес от него.

Полезни свойства

По броя на хранителните вещества месото на месото надхвърля много традиционни аналози. Това се обяснява с факта, че животното е всеядно и консумира много растителна храна и риба в живота си. А преди хибернация химичните елементи се акумулират по-активно и не се разрушават, поради инхибиране на метаболитните процеси. Според технолозите месото не само съдържа, но е максимално наситено с всички минерали и витамини, от които човек се нуждае. Разбира се, това е характерно само за есенния период, когато животното се готви за зимен сън.

На борда
Лекарите не се препоръчват да се яде мечка черен дроб. Неговите компоненти, дори и след топлинна обработка, се възприемат и абсорбират слабо, което може да повлияе неблагоприятно върху здравето.

Положителният ефект, който носи месото, дава:

• Еластичността на стените на съдовете се увеличава, което има благоприятен ефект върху кръвообращението.
• Засилва се имунитетът, подобряват се общите показатели на тялото, повишава се нивото на жизненост.
• Нормализира се работата на храносмилателните органи, започва активното почистване на червата.
• Вероятността за развитие на аварийни състояния е намалена, включително наличието на редица сърдечно-съдови заболявания.

Важно е
Месото мече е абсолютно не диетичен продукт. Има много протеини и холестерол, така че да се ядат готови ястия трябва да са умерени.

Щети и опасност от месо от мечка

Мечката може да е заразена с паразити. В това се крие най-голямата потенциална опасност от консумация на месото. Някои видове паразити не причиняват вреда на животното и развиват енергична активност в човешкото тяло. Най-висок риск от инфекции от патогени, които причиняват такива заболявания:

• Бруцелозата. Може да бъде фатално. Дори и при ранно откриване и висококачествено лечение, ще отнеме много време за възстановяване на организма.
• Trihinnelez. Според статистиката до 90% от мечките на възраст 6-7 години са носители на патогена.

Ако не е възможно да се провери качеството на месото, тогава трябва да се готви за 8-10 часа преди по-нататъшно готвене. Ясно е, че в същото време обемът на полезни вещества намалява значително. Любителите на месо с кръв ще трябва да жертват своите принципи или да прекарват много време в проверка на чистотата от квалифицирани специалисти. Предвид факта, че процесът на оценяване може да бъде забавен, качеството на продукта през това време ще намалее поради времето или необходимостта от неговото замразяване.

Наличието на канцерогени в месото на мечката, минало през кулинарната обработка, не се потвърждава, но лекарите препоръчват все пак да се въздържат от продукта на хора с онкология.

Правила за готвене

Вкусът на месото е много специфичен и неговата интензивност зависи от качеството на храненето на индивида. Ако постно части от трупа приличат на свинско месо, тогава площите, особено напоени с мазнини, често излъчват ужасна миризма, която след термична обработка е само леко притъпена. Готвачите се опитват да използват месото от женски и млади мечки, които не са навършили 3 години.

Ето някои по-полезни препоръки за работа с мечка:

• Продуктът е най-добре приготвен или задушен. Това не само допълнително ще го дезинфекцира, но и ще омекоти влакната. Месото от печени мечета е много трудно, дори ако идва от младо животно.
• Лапките на мечката са специално подготвени. Те се пекат във фурната с различни подправки и много мазнини.
• Независимо от възможностите за лечение и възрастта на животното, месото трябва да бъде мариновано. За тази цел идеалният винен сос, който омекотява влакната и им придава по-изтънчен вкус. Ако мечката е била млада, достатъчно е 12 часа, ако старата е 3-4 дни. През цялото това време контейнерът с детайла трябва да е в хладилника.
• Понякога специфична миризма отблъсква след обработката. В този случай, си струва да се опитва да го убие с сосове, подправки, кисели гъби или краставици, пресни кисели плодове.

Когато мислите за закупуване на месо, трябва внимателно да изберете доставчик. Той трябва да представи доказателство за инспекция на месото за патогени. Документите трябва също така да показват времето на клане и овлажняване на животното, неговата очаквана възраст. Такава предпазна мярка ще ви позволи да се предпазите от инфекция и да приготвите вкусно ястие от месо.

Възможно ли е да се яде месо от мечка

Не много хора, особено жителите на средните и южните ширини, могат да се похвалят, че са опитвали месо. Днес този продукт се счита за деликатес. Но ако все още имате възможност да го опитате, трябва да имате представа за неговия вкус и свойства.

Възможно ли е да се яде месо от мечка

На въпроса дали ядат месо от мечка, има категоричен отговор - да. Мечките са ловувани още от древни времена, така че месото им принадлежи на дивеч и, разбира се, можете да го изядете. Обикновено е част от диетата на жителите на северните райони. Поради голямото количество от него се прибира и консумира при необходимост. Те заменят месото от домашни животни, ако не можете да ги отглеждате. Структурата е груба. Вкусът напомня на свинско, но със сладникав вкус. Трябва също да се отбележи, че месото на мечката има специфичен мирис. Това се дължи на голямото му съдържание на мазнини.

Какво е опасно за човека

Преди ядене месото трябва да бъде подложено на топлинна обработка. Експертите са категорични в това отношение и обясняват защо не могат да се ядат в други форми. Долната линия е, че тя може да бъде опасна за хората бактерии. В зависимост от това как продуктът може да бъде заразен, съществува голям риск от получаване на бруцелоза и трихинелоза.

Последното заболяване, причинено от нематодни червеи, е най-често и опасно. Червеите проникват във всички системи на човешкото тяло и се установяват в мускулната тъкан. Последното се увеличава по размер, силно наранява. Заболяването също дава усложнения на сърцето, нервната и дихателната системи. В допълнение, месото мечка съдържа много холестерол, който също е малко опасен за човешкото тяло. Не се препоръчва употребата му за хора с рак.

Има ли полза

Месото месо е полезно и е благоприятно за околната среда, защото тези животни просто не живеят в замърсени райони и ядат само естествена храна. Този продукт е богат на незаменими белтъчини. В допълнение, месото съдържа почти цялата линия от витамини и хранителни вещества, от които тялото се нуждае. Много от тях не са в обичайното ни говеждо или свинско месо. Месото от мечките е особено препоръчително за хора с проблеми с имунната система, кръвоносните органи и храносмилателните заболявания. Този продукт подобрява цялостното състояние на тялото.

Как да проверите за трихинелоза

Ако все още решите да ядете мечка, тогава трябва да се провери за наличие на болести. Особено това се отнася до трихинелозата. На полето това може да се направи със специално устройство, наречено трихинлоскоп. Той ще идентифицира причинителите на това заболяване. Но по-добре е, разбира се, да се ползват услугите на специалисти по ветеринарен и санитарен контрол. Те със сигурност ще дадат пълен отговор, дали месото е заразено и какво точно.

Какво може да се приготви от месото на мечката

Тъй като месото е мечка игра с груба структура, няма да готвите толкова ястия от нея, колкото от обикновеното месо. Поради своята твърдост е абсолютно неподходяща за пържене. Месото от месото се приготвя много дълго време. Може да се пече в пещ като цяло при средна температура. Ще се получи отлично свинско или ролца. Много вкусни са получени от супа супи, печено, яхния. Но особено вкусна делфина. Ценителите смятат, че това ястие е деликатес, ако е направен от лапите.

рецепта

Както беше споменато по-горе, много меко ястие е от вкусно ястие. Предлагаме ви рецептата за неговата подготовка. Ще са ни необходими следните съставки:

• 1 кг месо от мечка;
• 2 лука;
• 1,5–2 kg картофи;
• 1 литър портокалов сок;
• 1 ч. Л. розмарин;
• 0,5 ч. Л. черен пипер;
• 0,5 ч. Л. сол;
• 3-5 супени лъжици. л. соев сос.

Тя трябва да бъде подготвена за факта, че процесът на приготвяне на месото яхния ще бъде доста дълъг. Това се дължи на факта, че месото е много твърдо и има особена миризма, която може да се отстрани при продължително готвене.

Самият процес на приготвяне на месо задушено месо е:

1. Месото трябва да се измие със студена вода и да се почистят вените.
2. Нарежете на средни парчета с дължина до 5 см и до 2 см в ширина.
3. Налейте в контейнера портокалов сок, добавете сол, черен пипер, розмарин, соев сос. Потопете месото в маринатата и мариновайте в хладилника в продължение на 5 дни.
4. След това време месото може да бъде приготвено. Необходимо е да се прехвърли от контейнера с маринатата в тигана и да се остави да къкри поне 1,5–2 часа.
5. Нарежете картофите на четвъртинки или на големи кубчета. Нарежете лука на половин пръстени. Всичко това се смесва и се добавя към месото. Тъй като по това време месото ще бъде почти готово, яхния трябва да бъде, докато готвят лук и картофи.

Месото от мечките с право се счита за деликатес в сравнение с други подобни продукти. Ценителите отбелязват несравним вкус. Въпреки това, трябва да разберете опасностите, които могат да прикрият този продукт, и сериозно да подходите към процеса на неговата подготовка.

Видео: Как да приготвя месо от мечка

Защо не месо от бяла мечка?

Ловците на белите мечки разглеждат потенциалната плячка, като всяко голямо животно. В допълнение, това е голям труп на истинско месо. Тук има малко истина, защото онези, които са живели на тези земи преди много векове и са ловували полярни мечки, ги считат за изключително полезни зверове.

Първо, това е месо, много месо, което племето е имало за поне няколко дни, и второ, кожата на мечката, ако е правилно обработена, се затопля добре. От него можете да шиете топли дрехи, да построите дом и просто да го използвате във фермата. Бялата бяла мечка бе използвана от и до, нямаше дори зъби, нокти и кости, от които да се правят бижута и различни амулети.

Има истина, че има един орган, който никога не е бил черен дроб. Пътуващите и местните хора често пишат, че мечката от черния дроб не се яде, освен ако не се смесва с храна от онези, които искат да убият. Всъщност последиците от използването на мечката са тъжни. Човекът започнал да боли тежко и тежко, в някои случаи всичко свършваше със смъртта на нещастния.

Този, който яде дори и малко, беше изчакван от мъчителни болки в стомаха и червата. Отне много векове преди това явление да намери разумно обяснение. Учените и лекарите, които проведоха задълбочени проучвания на това тяло и накрая обясниха какво става, поставиха точка на „I“.

Защо не месо от бяла мечка? Основни причини

Има поне 2 причини, поради които трябва да се откажете от идеята, опитайте черния дроб на бяла полярна мечка, ние ще им кажем малко по-ниско.

В тялото на животното, черният дроб е естествен филтър, който задържа всички вредни вещества, които са влезли в тялото на животното, съответно, всички вредни неща, които остават в черния дроб, след смъртта на животното не изчезва, дори и след топлинна обработка. Освен това, този, който се осмелил да опита странен деликатес, цялата мръсотия, която беше в черния дроб. Доброволно яде.

Характеристики на черния дроб

Само по себе си тялото не произвежда нищо вредно, като черния дроб на всяко друго животно и човек. Но изпълнението на черния дроб на техните редовни задължения го прави ястие, опасно за хранене. Кръвта, която черният дроб преминава през себе си, почиства от вредни примеси и компоненти, така че те не се разпространяват по цялото тяло и не го замърсяват.

Ако ядете черния дроб на крава или пиле, нищо ужасно няма да се случи, защото тези животни не са хищници и не ядат нищо, което хората не им дават. Мечката е хищник, който обича риба и месо. Рибата, която мечката яде сама, се храни с мекотели, които носят сериозна вреда за човешкото тяло, както и за самата мечка. Черният дроб забавя всички вредни вещества, а човекът ги изяжда, а оттам и проблемите.

В допълнение, черният дроб е може би ключов орган в метаболизма на мазнините, а в полярната мечка този процес е много специфичен. Мазнината съдържа ретинол, т.е. обикновен витамин А, чието натрупване в черния дроб на мечката се размива. Ако такова количество витамин А попадне в човешкото тяло, тялото не се справя и проблемите, които могат да причинят фатален изход, започват отново.

Сам по себе си, витамин А е полезен, но не в такова количество, такава сума я превръща в истинска отрова. За справка, грама варен черен дроб от бяла полярна мечка съдържа доза ретинол, която е 500 пъти по-висока от дневната норма за възрастен.

Ако човек успее да оцелее, тогава любителят на деликатеса може да изпита сериозно увреждане на зрението, проблеми с потентността, тежки главоболия и мигрена, повръщане, гадене, парализа, упорити припадъци.

Ние лекуваме черния дроб

Лечение, симптоми, лекарства

Мечката от черен дроб може да яде

Полярната мечка, както всяко голямо животно, се възприема от ловците като потенциална плячка и отличен източник на месо. Наистина, народите, обитавали територията на местообитанието на звяра, от древни времена са извършвали своя риболов. В същото време всичко беше използвано: ноктите, от които са направени амулети и амулети, кожи, идеално подходящи за изработване на дрехи и, разбира се, месо е висококалоричен и много вкусен продукт.

Единственото нещо, което никога не е ял, е черният дроб. В различни писмени източници, мемоари на пътешественици и литературни произведения могат да се видят истории, че готвенето на ястия от тази част на полярната мечка е довело до много тъжни последствия, дори смърт, и е много болезнено. С течение на времето, този феномен е намерен и обяснение - съвременните учени са открили защо не можете да ядете черния дроб на полярната мечка.

Всъщност, за да се откаже от употребата на такъв продукт, има две основателни причини. Един от тях е свързан с общите характеристики на черния дроб като такива и функциите, които той изпълнява в тялото на животното. Втората причина е много специфична и затова заслужава по-подробно описание.

Обща характеристика на черния дроб

Черният полярна мечка, разбира се, не произвежда никакви опасни вещества. Трябва обаче да се помни, че сам по себе си този орган действа като филтър, с помощта на който кръвта се очиства от вредни и отровни вещества. С оглед на тази характеристика, много различни съединения и метаболитни странични продукти винаги се отлагат в черния дроб, което може да бъде опасно за човешкото здраве.

Тук трябва да имаме предвид и специфичния начин на живот на това животно. Полярната мечка е хищник, чиято диета се състои от месо от други животни, както и от риба. Жертвите на полярната мечка консумират голям брой мекотели, което причинява наличието в телата им на вредни и дори опасни за хората микроорганизми, които са концентрирани главно в тъканите на черния дроб. Това е и една от причините да не ядете черния дроб на полярната мечка.

Специфична характеристика на черния дроб на полярната мечка

Не забравяйте, че черният дроб е пряко свързан с метаболизма на мазнините, който в полярните мечки има редица специфични особености. Мазнини от животни, които този хищник яде, съдържа такова вещество като ретинол в излишък. Ретинолът е известен на повечето от нас като витамин А, който се натрупва в черния дроб на полярната мечка в невероятно големи количества. Това е друга, най-убедителна и важна причина, поради която не можете да ядете черния дроб на полярната мечка.

Каква опасност представлява висока концентрация на витамин А? В крайна сметка, ние често чуваме от лекарите колко е полезно това вещество за нашето тяло: тя допринася за подобряване на зрението, укрепва косата и ноктите, подобрява общия имунитет и устойчивостта на инфекциозни заболявания.

Оказва се, че всичко е в дозата. Ако в малко количество витамин А е не само безвреден, но дори и необходим, когато се използва в прекомерни количества, той се превръща в смъртоносна отрова.

Дневният прием на витамин А за обикновен човек не надвишава 800-900 мкг. В този случай нежелани последици възникват, когато посочените обеми надвишават 4 пъти. Тоест, ако тялото за кратък период от време получава около 3500 mcg витамин А, тогава се случва свръхдоза, последствията от която не идват дълго. Въпреки това, само 100 г полярна мечка в черния дроб съдържа около 400 хил. Мкг, т.е. петстотин пъти повече от дневната норма.

По този начин, използването на малка, дори микроскопична част практически гарантира отравяне с витамин А, поради което не можете да ядете черния дроб на полярната мечка. Както е възможно последствията, лекарите посочват вероятността за рязко влошаване на зрението, поглед, сякаш рисуващ завесата от сива мъгла. Има и силно главоболие, гадене и повръщане. Силно забавен пулс, възможни конвулсии и парализа. В някои случаи тя завършва със смърт.

Записани писмени източници и последствия като частична или пълна загуба на кожата. Така членовете на една експедиция до северните ширини, след обилна вечеря, направена от черния дроб на полярната мечка, започнаха да отлепват кожата си ден по-късно. Повечето се отърваха от загубата на кожата около устата, но някои напълно загубиха кожата си и след известно време починаха в ужасна агония.

Това са възможните последствия от яденето на полярна мечка. В заключение, трябва да се отбележи, че няма специални методи за приготвяне на този продукт допринасят за намаляване на концентрацията на витамин А. Не си струва да рискуваме здравето и живота си, по-добре е да се откажем от тези екзотични ястия.

Мечката от черен дроб може да яде

Типични клинични прояви на трихинелоза са треска, предимно ремитиращ тип, подуване на лицето, мускулни болки, кожен обрив, висока еозинофилия.

При ниска интензивност на инвазията е възможен субклиничен, асимптоматичен курс, когато единственият признак за инфекция е еозинофилна кръвна реакция.

Клинично изразените варианти на трихинелозата са различни по тежест, продължителност на инкубационния период, продължителност на треската и изход. В съответствие с това в общоприетата клинична класификация се отличават следните четири форми на инвазия: изтрити, леки, умерени и тежки.

Заболяването често започва атипично, като припомня грип, остри респираторни инфекции, хранително отравяне, тиф или тиф. От първите дни на заболяването се проявяват симптоми на обща интоксикация, лезии на централната нервна система. Температурата, която постепенно се повишава до 40-41 ° С, продължава 2-3 седмици. Тежко главоболие, делириум, възбуда, безсъние, менингизъм на фона на увеличаване на мускулната болка и изразени оток придружава повишената температура.

Мускулните болки са чести. Те се появяват в стомашно-чревните, очните, дъвкателните мускули и след това се простират до мускулите на талията, раменния пояс, стават интензивни в природата и често в тези случаи са придружени от контрактури, ограничаващи мобилността до пълно обездвижване на пациента.

Отокът се разпространява в тялото и крайниците, както и в разхлабените влакна на вътрешните органи, лигавицата на мозъка и паренхима. Това води до функционални нарушения на централната нервна система, хемоза, екзофталмос, диплопия и други прояви.

На кожата на лицето, ствола, екстензорните повърхности на неактивност се появяват полиморфни обриви с еритематозно-папулозен характер, а в особено тежки случаи - хеморагичен тип хеморагичен васкулит.

Тази форма на трихинелоза се характеризира с разнообразна, тежка органна и системна патология, често с лоша прогноза.

Често се наблюдава сърдечно-съдова патология, която се проявява с хипотония, тахикардия и нарушения на ритъма. Има заглушаване на сърдечните звуци, признаци на сърдечна недостатъчност - картина на миокардит. ЕКГ при почти всички пациенти показва дифузни промени в миокарда, коронарни нарушения с развитието на циркулаторна недостатъчност.

Дихателните органи страдат: бронхит с астматичен компонент, фокална бронхопневмония с летлив характер на инфилтратите и други нарушения се откриват често при такива пациенти.

Една от възможностите за тежка трихинелоза е абдоминален синдром, при който на фона на треска и други прояви на заболяването се появяват коремна болка, гадене, повръщане и диария с кървава слуз. Некротичните лезии на стомаха и червата с перфорация и кървене могат да причинят смърт. Дистрофичните чернодробни нарушения са доброкачествени, те преминават без следа с коригираща терапия. Функцията на бъбреците, като правило, не е нарушена, протеинурията и цилиндрурията се откриват като реакция на треска.

Често има симптоми на увреждане на централната нервна система, характерни за менингоенцефалит, енцефаломиелит. Пациентите се притесняват от тежки главоболие, безсъние, тежки случаи на делириум, гърчове, психични разстройства, гърчове.

Органните и системни лезии могат да бъдат причина за смъртта. Основната причина за смърт при трихинелоза е остър алергичен миокардит. В тези случаи. Пациентът внезапно има пристъпи на остри сърдечни аномалии с тахикардия, аритмия, хипотония и ЕКГ отразява дифузната пристъп на миокарда и коронарната патология.

На второ място сред причините за смъртност с трихинелоза е пневмония, понякога придружена от астма бронхит, плеврит. Инфилтратите са устойчиви на антибиотици, но бързо изчезват с назначаването на глюкокортикоидни хормони.

Ужасно усложнение, което се нарежда на трето място сред причините за смъртта при пациенти с трихинелоза, е увреждане на централната нервна система. Това усложнение, подобно на белодробния синдром, е по-често при мъжете. Психозата, тежката истерия, епилептифорните припадъци, парезите и парализата сочат дълбоки дифузни фокални лезии на мозъка и гръбначния мозък, свързани с развитието на неспецифичен васкулит, по-рядко при тромбоза на големи съдове.

При някои пациенти в резултат на нарушения на хемостазата, коагулационна система, интраваскуларна коагулация, флебит, се появяват тромбози на съдовете на крайниците.

Архивът на Шеин

Съществува от 1997 година. На тези страници са публикувани материали за многогодишни "бдения" на масата на винопроизводителите в Красноярск. Днес е трудно да си представим, че виното става достъпно в Сибир само през последното десетилетие на 20-ти век. Тогава мнозина започнаха да мислят, някои по-рано, други, малко по-късно, какво вино е. Но почти всички започнаха от нулата. 15-годишният период на съществуването на Красноярския винен клуб беше изпълнен с открития. Срещи, т.нар. Винарски конференции в Красноярск, се провеждат ежемесечно. Опитахме се да направим всяко „дегустация“ събитие. В много случаи беше така. Лесно е да се убедите в това, като се запознахте с някои публикувани тук материали.

Мека маса

Един от аспектите на човешкото щастие е, че не знаете къде ще намерите, къде ще загубите. Той помолил зет си да излезе от града и да се скрие. Пролетта тази година беше закъсняла, болезнена, с възвръщаеми студове. И лятото беше студено и гладно за звяра. Пилетата бяха, но не и дебели, така че трябваше да прекосявам километри. В един от проходите изскочи мечка, а не от любопитство, но с агресия. Трябваше да стреля. А зад него вторият...

Вече десет години мечките обсаждат сибирските градове и села. Това се дължи на липсата на храна, която ги кара да отидат на сметища, откъдето могат да стигнат до селото. Днес мечката като обект на лов не е популярна по много причини. Една от тях - почти всички възрастни мечки в Сибир са носители на трихинелоза. Не изхвърляйте месото от него или варено или горещо или осолено. Ще остане само една кожа.

Преди да приготвят месото, те го провериха във ветеринарната клиника. След това отново проверихме, за всеки случай, в друга клиника, и отново - в третата. Изненадващо месото се оказа чисто. После решиха да подредят маса за мечки.

Bear за сибирците винаги е бил специален горски звяр - най-мощният, коварен и уважаван. В края на XIX - началото на XX век за него имаше много убеждения. Беше невъзможно да се изговарят или да му се карат на глас, тъй като се смяташе, че мечката ще чуе и разбира човешката реч, и определено ще отмъсти. Бременните жени не са отвеждани в тайговите плодове - мечката определено ще намери и „изхвърли” дете от нея. Според неговото поведение сибирците предричаха хода на сезона. Руското население на Сибир наричаше мечката най-често "господар". Но за повечето той беше „черно животно“ или просто „звяр“. Сред ловците и рибарите имаше класификация, в която лешоядите се различавали - с голям ръст, мравуняците - с малък ръст и принцеса - много малки, но най-зли. Пестунов, миналогодишните деца на мечката, се наричаха малки вълци, от думата "Лони" - миналата година в Сибир. Третяк е стар пестун, т.е. за трета година. Връзката е мечка, която не е била прекомерно излюпена през лятото и поради тази причина не е паднала в ложе. Коренното население на Сибир, особено остяците, смятало мечката за равна на съзнанието на мъж и човешки маниак, с близък контакт с духове, в резултат на което бе положен клетва пред зъба на мечката, срещу който никой не можеше да се отрече.

Мечките са били ловувани предимно от Тунгусите, които не са имали такова суеверно ужас към тях. Между тях можеше да се срещне един ловец, който уби за живота си до сто мечки. В някои сибирски националности, преди да се хранят месни меса, е било обичайно да се пие топлата му сурова кръв, така че да дойде куражът и други добродетели, характерни за това животно. В други случаи участниците в тържеството се намазаха с мечи кръв, така че ловът беше успешен. В някои нации месото месо е пържено, а в други - варено, понякога се консумира сурово.

От мъртвата мечка взеха кожата, жлъчката, мазнините, лапите и месото. Въпреки това, много части на мечката са били запазени като амулети и амулети. Тези предмети са били мечката, предните лапи, ноктите и OSS-пениса (baculum) - специална кост за поддържане на пениса. Сибирските аборигени изработиха тръби и култови предмети от шамана. Мечката кожа винаги е била ценен трофей. Дохи се използваше за зашиване на кожени палта от нея, служеше като топла постелка в шейната, облицована с пода в жилищата, окачена като килим по стените. Тя е постоянна и търсена част от сибирския базар.

Мечката мазнина беше оценена повече от месото. Тя е бяла, никога не гьорнет и не се втвърдява. Отличават се вътрешни, най-ценни и подкожни мазнини. При рязането на труповете, подкожната мазнина се разделя със слоеве, нарязва се на равни парчета, натрива се със сол от всички страни и плътно се полага в дървена кутия, като се поръсва със сол всеки ред. През първите два дни мазнината се съхранява в стаята при стайна температура (18-20 ° С), а след това в хладно и сухо помещение до края на глазурата в продължение на 9-10 дни. През зимата мазнините се държат на студено. Яденето на мечка мазнина не беше за храна. Използва се при лечение на много заболявания, както външни, така и вътрешни. Вярвало се е, че той е особено добър от гърдите nochem. Носете грес намазани конски ожулвания.

Bear лапи (китки), ако се използва като гастрономически обект в Сибир, след това главно за приготвяне на желе. Докато през 19-ти век кухнята от висок клас имаше много популярно ястие от мечки лапи. Следователно на капиталовите пазари и базари на големите сибирски градове по онова време винаги е било възможно да се срещне с крака на мечката на лапа.

Месото месо сред руските селяни неохотно се консумира през миналия век. Това се смяташе за грях и често го вземали да го продават на града, оставяйки само кожата, жлъчката и мазнината. Само чужденци, граждани на благородната класа, с нетърпение са яли месото на мечката. В градските магазини за колбаси са обичайните мечки и рибата. Готвеха солени и пушени като свинско или лосови фили.

Месото на мечето има много силен специфичен вкус, така че често се отглежда с други видове месо. Ако приготвите месо в чист вид, трябва да използвате две кулинарни техники. Първо, мариноване за 1 до 5 дни. В същото време маринатата трябва да бъде с доста силен вкус. Второ, сварете месото в без.

Марината се приготвя по следния начин. Ястията се втриват с плодове от хвойна, излива се половината от тях с оцет (3-4%), добавят се смачкани замразени див касис, дафинови листа, бахар, карамфил, кардамон, сол, чесън, нарязан лук, бренди, разбъркват се, поставят се правилните парчета месо и поставете на студено място.

Брез се приготвя в телешки бульон, корени от магданоз, моркови, целина и праз. Нарежете обелените корени на тънка тенджера, добавете бульон, добавете черен пипер. Всички те се довеждат до кипене и се изпаряват до сухо.

Носете пастет от черния дроб

Класическата рецепта изглежда така. Черният дроб, свинският корем, чесънът и лукът се приготвят, докато черният дроб стане розов на среза. След това цялата маса се хомогенизира, добавят се сол, пипер, бренди и се смилат. Масата се поставя във формата, покрита с филийки от свинска мас на върха, покрита с омаслена хартия, поставя се на лист за печене с гореща вода и се поставя в гореща фурна за 1,5 часа. Охладете пастет във формата, нанесете върху чиния и нарязайте на тънки филийки. Необходими са следните съставки: 1 кг меден дроб; 250 g пушен свински корем; 3-4 лука; 3-5 скилидки чесън; 50 грама свинска мас; 50-80 мл ракия; черен пипер, сол.

Отидохме по класическия начин, но вкусът на пастета беше толкова силен и необичаен, че трябваше да се борим с него. Започнахме с добавянето на 300 грама говеждо месо на пай, завършили 700 гр. Всеки харесваше този вид пастет. Нещо повече, в края на вечерта всички се върнали при неговите останки и взели полуизядените с тях.

Лапи на мечка, пържени на скара с руски сос

В подготовката на това ястие стриктно следваше инструкциите на XIX век. "Премахване на кожата от мечката лапи, пуснати в марината за 24 часа, след това извадете, изравнявам, и когато варено, вземете в студена вода, обелете, сложете в тенджера, покрийте с балсам, и оборудвайте със сол и подправки, варете на слаб огън, докато омекне, Когато са готови, извадете, нарязани на стави по дължина на 5 части, така че с всяка кост да остане еднаква част от месото, панирано в яйце и настърган хляб, след това в разтопено масло и настъргания хляб и да го сложите на роща. 15 минути преди празника, печете на въглища до цвета от двете страни, сложете ястие и изсипете сос по средата. "

Руският сосен сос се приготвя по следния начин. Те поставят в тиган ситно нарязани мариновани гъби, шафран и корнишони, добавят малко консервирани гъби и костилки маслини, изсипва малко бульон говеждо и Мадейра. Сварен на висока температура и добавен малко лют червен пипер.

Старите рецепти обещаха, че „това ястие е доста оригинално по външен вид и вкус. Особено бакалите, които обичат да „карат“ с кости и хрущял, ще ги харесат. За това ястие е по-добре да се използват лапите на възрастна мечка, а не лончик или третяк, иначе тя ще бъде само хрущял и кост с минимално количество месо. ” Вкусът на ястието, с изключение на това, че беше много силен, като цялото месо месо, беше необичайно, не подобно на агнешко, нито на говеждо, нито на еленско месо. Дори специфичен вкус на диво месо, малко като черен дроб, не се наблюдава.

Маринирани големи парчета месо, поставени в тенджера и покрити с копър, изсипва бульон от говеждо месо и се готвят на слаб огън за около 5 часа. След това месото се охлажда, без да се изважда от тавата, нарязани на филийки, панирани в галета и пържени на скара. Гарниран с кисело зеле, краставици, чесън и останки от руски пикантни сосове. Отделно сервиран сос на базата на орлови нокти.

Всички ястия бяха много интересни. Нещо повече, тази характеристика по значение е по-висока от гастрономията на ястието като такава. Няма никакви оплаквания за вкуса. Пастет с добра пластичност, без изразено зърно, мек и нежен. Единственият недостатък бързо се окислява. Ястието от мечки лапи се оказа по-забавно от храната. Мечената филе беше мека и доволна от месестата си маса. Всичко се очаква, освен едно нещо - изключителен авторитет на вкуса. Това обстоятелство даде неочакван резултат. Но - за всичко в ред.

Всички ястия бяха придружени от колекция от италиански вина Comm G.B. Burlotto. Изборът падна по линията от Пиемонт не е случайно. A priori сложност и сила на вкус трябва да са свързани Barolo и месо месо. С такова настроение започнаха и дегустациите.

Viridis 2006 DOC Langhe. Това бяло вино от Covignon беше аперитив. Той просветляваше много часове готвене на ястия от месото на мечката. Свеж, хармоничен аромат, с праскова, ананас, касис и ванилия. Вкус с билкови нюанси, в които тестерите усещали пелин, розмарин, коприва. Обща оценка - 42.4 / 50 ± 1.0.

Freisa 2005 DOC Langhe. Вино от грозде Nebbiolo. Рубинено червен цвят, с аромат на плодове и подправки, силен, но не съвсем елегантен на вкус, плод и каменист, с добър потенциал за съхранение. Завършете с леко докосване на мед. Общата оценка е 42.3 / 50 ± 1.2.

Nebbiolo 2005 DOC Langhe. Вино от грозде Nebbiolo. Ароматът е усещането за рози, виолетки, череши, сливи и подправки. Вкусът е сложен, закръглен, плодов, плътен. Още не е напълно отворена, със силни танини, добра киселинност и дълъг финал. Общата оценка е 42.1 / 50 ± 1.3.

Aves 2005 DOC Barbera d’Alba. Това вино се прави от гроздето Барбера. Богат и сложен, с комплекс от узрели плодове, подправки. Финалът е сладка канела. Общата оценка е 42.6 / 50 ± 1.1.

Mares 2004 DOC Langhe. Това е продукт на съвместната ферментация на гроздето Nebbiolo и Barbera. В аромата и вкуса плодовете и подправките постоянно се борят помежду си за лидерство. Обща оценка - 43.3 / 50 ± 0.7.

Acclivi 2003 DOCG Бароло. Вино от лозята на Вердуно. Преди бутилиране, той е остарял в продължение на 3 години в бъчви. В плътен аромат на светли черешови оттенъци, смесени с дървестия. По-късно се разкриват първите цветни и плодови нюанси. Вкус властен, плътно привързан. Финалът е дълъг. Общата оценка е 43.7 / 50 ± 0.6.

Vegneto Monvigliero 2003 DOCG Бароло. Вино от лозята на Монвилро. Елегантен, изискан, богат. Над стъклото има цяла серия от изображения: село, трева, животно, земя, многогодишна слива, есенна градина. Добра динамика на вкуса и вкуса. Истински Бороло! Общата оценка е 46.7 / 50 ± 0.4.

Vegneto Cannubi 2003 DOCG Бароло. Класически Borolo, но по-малко отворен от предишния. Утвърждаващ вкус и вкус, бавно разкривайки многото нюанси. Общата оценка е 46.5 / 50 ± 0.6.

Цялата сложност на ситуацията на този празник доведе до това, че месото на мечката абсолютно не се комбинира с вино! И дори много млад, с голям потенциал на властен вкус, Бароло Кануби не можеше да устои на "сибирския звяр". Той помете Бороло, "изпари" всички знаци на вино в небцето. Когато това стана ясно, упоритите красноярски тестери продължиха да проследяват експериментите си и бързо стигнаха до консенсус. Водка, класическа руска водка! Удивителна двойка. Точно това е идеалният случай, когато водка се проявява като последователна (пиеше - закуска, закуска - пиеше) питие. След глътка водка силата на вкуса на месото на мечката в устата постепенно намалява (измива се). В този момент започвате да усещате цялата вкусова палитра на това, което ядете. Бяха тествани следните дестилирани водки: „ерофеич кимион“, 58 °, „ерофеич бадянов“, 58 °, „лимонова водка с мляко“, 43 °, „животинска водка“, 41 °.

Готвене - Г. Семенов

Снимка на лов на мечки в Западните Саяни през 50-те години от архива на А. Хлебников

Снимка от “Албумът на лова” на списанието “Природа и лов” 1897

Сурово ядене. Форум, посветен на храненето с всеядна сурова храна, суровата храна от епохата на палеолита, ядене на сурова риба, месо и морски дарове. Само тук можете да прочетете истината за суровата храна. "SUPERSYROED" е основана от бивши вегани.

Меню за навигация

Персонализирани връзки

Информация за потребителя

Черният дроб на полярната мечка е толкова полезен, че е много вреден.

Мнения 1 страница 5 от 5

Share12010-06-19 15:22:19

• Публикувано от: Kosmonavt
• актьор
• Местоположение: Великобритания
• Регистриран: 2009-01-15
• Съобщения: 12781
• Уважение: +2904
• Положително: +3720
• Пол: Мъж
• Възраст: 40 [1978-01-25]
• Кръвна група: 1
• Стил на храната: Веган е, а сега ям сурова риба, жълтъци, черен дроб, бекон и сурово месо.
• Звезден знак: Водолей
• Прекарахме във форума:
  4 месеца 0 дни
• Последно посещение:
  2017-02-01 10:22:18

Сред болестите, открити в Арктика, специално място заема един вид отравяне на черния дроб на полярната мечка. „Мога да разкажа от моя опит“, четем в дневника на навигатора В. Албанов през 1926 година. - че черният дроб на белите мечки е вреден. Всеки има главоболие толкова много, че може да си помислите, че сме ядосани и дори по-лошо. Освен това имам тежки болки по цялото ми тяло и много от тях имат разстроен стомах. "
Тежестта на интоксикацията е пряко свързана с количеството на изядения черен дроб. Тук са характерните симптоми на болестта. Едно и половина до три часа след хранене се появява главоболие, гадене, повръщане, диария, появяват се силни болки в стомаха и червата. Температурата скача до 39-40 ° С. Пациентите се оплакват от треска, задух, сърцебиене, фотофобия, болка при движение с очни ябълки. След около 36-72 часа, кожата започва да се лющи обилно и оставя слоеве. Въпреки това, заболяването бързо спада, а на втория или третия ден започва възстановяване.

Болест със сходни прояви се наблюдава и при хора, които ядат черен дроб на кит, морж и печат.

Причината за нея дълго време остава загадка. Вярно е, че известният полярник А. Бунге през 1901 г. предполага, че виновникът е витамин, който вероятно се съдържа в прекомерни количества в черния дроб на мечката, както и кит, морж и тюлени.

Това предположение е напълно потвърдено. Химичният анализ показва, че един грам чернодробен дроб съдържа до 20 хиляди IU витамин А (ретинол). Общо 3,300-3,700 IU витамин е достатъчно за човешкото тяло, за да отговори на непосредствените нужди. След като победи част от две до триста грама, полярният изследовател получава огромна доза ретинол, която е повече от сто пъти по-висока от нормата. Това количество е повече от достатъчно, за да предизвика хипервитаминоза и, като резултат, тежко отравяне.