400 г месо, 30 г сирене, 1 супена лъжица масло, половин лук, 2 супени лъжици мляко, 1 супена лъжица майонеза, 20 г желатин, 500 мл бульон, на вкус - черен пипер, сол
Пригответе месото. След това извадете месото и прецедете бульона.
Приготвя се желе: накисва се желатин в малко количество охладен бульон за 1 час, след което се разтваря във водна баня и се смесва с останалата част от бульона.
Охладени варено месо кайма с фина скара, добавете настъргано сирене, масло, мляко, пържен лук в масло, разбъркайте всичко, сложете върху чиния, украсете със зеленчуци и майонеза. След това охладете закуската, изсипете охладеното желе и поставете чинията в хладилника.
Подобни глави от други книги
МЕСНИ РАО
ХРАНИ ОТ МЕСО: месо 80 г, масло 25 г, ориз 9 гр. Месото се сварява и се прекарва през месомелачка три пъти. От ориз сварете вискозна каша и го разтрийте заедно с нарязано месо през сито. Чиста маса, смесена с омекотено масло, камшик, дай го
МЕСО TSEX
МЕСО CEX В месопреработвателния цех се извършва първична преработка на месо, т.е. производство на полуготови продукти от говеждо, свинско, агнешко, птиче и дивечово месо. В предприятията с голям обем на производство се отделя отделно помещение за месната работилница. В предприятията с малък капацитет
месест
Месни съставки Готвено говеждо месо - 70 гПодробни картофи - 100 г Мариновани краставици - 50 г Пилешко яйце - 1 бр Всички мариновани зеленчуци или консервирани салати - 100 гр. Цвекло - 1 брой Майонеза - 50 гр. Черен пипер и сол на вкус.
Сирене от кисело мляко
Кисело мляко сирене Кисело мляко - 1 чаша Солен разтвор - 0,25 ч. Л. Оставя се кисело мляко за 3 дни. Когато стане гъста, сложете го в торба с марля, която преди това е била спусната в кипяща вода и изцедена, и затворете така, че от него да се изработи цялото стъкло.
"Месо"
“Месо” Задължително: 250–300 g сварено постно месо, 350 g от хамсия, 100 g консервиран черен дроб на треска, 70 g консервиран грах, 150 g майонеза, 3-5 супени лъжици. л. ситно нарязан магданоз, сол. Месото и шунката се нарязват на малки кубчета. черен дроб
"Салата" Сирене "
"Сирена за салати" Разтопено сирене, по-добро от твърдите сортове, настъргва се на по-голяма грубичка. Смесете със зелен грах и нарязани твърдо сварени яйца. Подправете с майонеза, разбъркайте, поставете в купа за салати, плъзнете се, украсете с парченца ябълка, боровинки, брусници.
Супа от месо
Супа от месо Замърсете готовия бульон, оставете нарязания на кубчета лук и корен, сол и варете, докато корените са меки. Отделно, сложи брашно, сол, мляко, яйце в чаша, разбъркайте всичко добре. Разбийте изпеченото тесто в кипящата супа и оставете да ври около 4
Домашно приготвено, осолено сирене от извара
Сирене, осолено от извара, изстискайте със салфетка, избършете и добавете, разбъркайте, настъргано сирене, масло, бити яйца, сметана, захар и сол. Поставете масата във влажна форма, сложете го с товар и сложете в хладилник 600 г извара, 50 г сирене,
Сиренето се разбърква набързо
Сирене набързо Набързо изтрийте, добавете, разтрийте, сметана, сметана, омекотено масло, бити яйца, сол, кимион. Поставете масата в задушена форма с влажна марля и поставете в хладилник.800 г извара, 0,5 чаши гъста сметана, 2 чаши сметана, 4 супени лъжици. лъжици
Сок от месо
Сок от месо Това име се дава на концентриран сок, който произлиза от телешко, агнешко, говеждо и др. Той формира основата на кухнята в добри домове. Месен сок, горещ и здрав, е много добър за обща умора и за стомасите, които се нуждаят
67. МЕСО СИРЕНЕ
67. МЕСНО СИРЕНЕ 1 език, 2 бъбрека, 200 г остатъци от месо, 500 г свинска глава, 200 грама свинска кожа, 24 пиперчета, 5 скилидки, сол на вкус, корени, свинско бъбреци, тлъсто месо от главата, стигма, отпадъци от месо, измиване на кожата и варене 1—? часове в бульон с корени и подправки. Готвач на език
"Месо сирене"
"Месо сирок" За пълнеж: Лук - 1 бр., Пушени колбаси - 5 бр., Твърдо сирене - 100 г, растително масло за пържене, масло за печене За тестото: Пшенично брашно - 1 чаша, бакпулвер - 2 ч.л.., майонеза - 200 г, пилешко яйце - 2 бр., сол, черен пипер - да опитате Мелко
Супа от месо
Супа от месо Съставки с кост - 200 г Телешко с кост - 200 г Вода - 1.5 л Средна морков - 1 бр. Картофи - 200 гр. Лукова крушка - 1 бр. Масло - 50 г Нарязан магданоз и копър - 1 супена лъжица Сол - на вкус Метод на готвене Месо
Ролка за месо
Месо нарязани ПРОДУКТИ • 150 гр свинско • 50 г зелен грах • 50 г моркови • 25 г лук • 4 яйца • 10 мл соев сос • 10 мл сусамово масло • 1 г джинджифил (прах) • 1 г мононатриев глутамат • 50 г картоф нишесте • сол за вкус ПОДГОТОВКА на вино
Супа от месо
Супа от месо Замърсете готовия бульон, оставете нарязания на кубчета лук и корен, сол и варете, докато корените са меки. Отделно, сложи брашно, сол, мляко, яйце в чаша, разбъркайте всичко добре. Разбийте изпеченото тесто в кипящата супа и оставете да ври около 4
Супа от месо
Супа от месо Състав: нарязани корени (моркови, магданоз, целина) - 200 г, лук - 1 бр., Консервиран грах - 2 супени лъжици. лъжици, зелен лук, телешки бульон - 1 л; за пълнене: яйце - 1 бр., мляко - 3 супени лъжици. лъжици, брашно - 2 супени лъжици. лъжици, сол. Щам на готов бульон,
Месо сирене № 15
Диетично ястие: Сирене с месо
Технологична карта (рецепта) №15
Вид лечение: Без лечение
Диети: Диета 1, Диета 2, Диета 5, Диета 7, Диета 10, Диета 15.
Рецепта (оформление на храна) на 100 грама нетна храна:
Варено говеждо месо
Маса на вискозна каша
Хранителна стойност, калорично съдържание и химичен състав на съда (витамини, микроелементи): t
Препоръчителни диетични ястия за 1 хранене (грама):
Технологична карта на готвене в медицинско заведение (болница, санаториум):
Връщане към списъка с храни: Студени ястия
Тази рецепта можете да изтеглите във всяка програма от серията Power:
Първо запишете рецептата във файл и след това я заредете в програмата. инструкция
Искате ли отстъпка от програмата за диета?
Научете повече тук.
* Забележка: тук, например, се дава теглото само на някои продукти, всички данни са дадени изцяло в предложената програма "Диетично хранене".
Ние лекуваме черния дроб
Лечение, симптоми, лекарства
Диетично месо от сирене
За 4 порции:
1 кг тиквички,
2 крушки,
4 сладки пиперки,
100 мл бульон,
6 домата,
1 таблица. лъжица заквасена сметана,
1 таблица. лъжица брашно,
2 таблица. лъжици растително масло, сол.
Тиквички кори и нарязани на кубчета. Нарежете лука, чушките, доматите и запържете на масло. Тиквички се комбинират със зеленчуци, добавят се бульон. Сол, черен пипер, добавете брашно, заквасена сметана, оставете да къкри 10-15 минути. Поръсете със задушени билки.
--------
цвекло - 2 бр.
моркови - 2 бр.,
лук - 1 бр.,
зеле - 1 глава,
лимон - 1 парче,
захар, супа, чесън - на вкус.
Ситно котлет на цвекло, лук и моркови и се задушава над малък огън в малко количество вода. След 20 минути, добавете нарязаното зеле, ако е необходимо, добавете малко вода и продължете да къкри още 20 минути. След това налейте вряща вода върху всичко, добавете пълнеж от супа (1 супена лъжица на трилитров тенджера, въпреки че опитайте за вкус), гранулирана захар (1 ч.л.), изстискайте лимон (една четвърт, половината, определете по вкус), добавете натрошени чесън ( 2-3). На слаб огън доведе до възпаление и след това на печката още половин час. Ако има време, нека го варят.
В тази супа няма нито капка мазнина, нито картофи, нито месо. Практически само зеленчуци. Но вкусът е отличен. Оцетът може да се използва вместо лимон, сол вместо супа, бульон вместо вода и ако храната позволява, можете да сложите парчета варено постно месо заедно с лимон. Отново, ако диетата позволява, можете да добавите малко растително масло, докато се гаси.
-------
МЕСО С ХЕРКУЛИ
За 8 порции
1 картоф,
1 лук,
350 грама мляно месо,
3 таблица. лъжици овесена каша,
3 таблица. лъжици брашно,
1 яйце,
200 ml мляко
сол,
черен пипер.
Обелете и настържете картофите и лука. Смесете мляното месо с люспи, картофи, лук, черен пипер, сол, брашно, яйце. Добавете мляко. Направете котлети. Разточете ги в брашно, запържете в растително масло.
Ако не ви харесва да ядете висококалорични ястия или просто искате да хвърлите малко допълнително тегло, или да се придържате към диетичното хранене, тогава ние ви предлагаме 5 нови нискокалорични рецепти, които са толкова лесни за приготвяне, и ще ги имате с голямо удоволствие, защото те също са вкусни.
---------
Диета от картофи
за 4 порции:
500 грама картофи
130 г мляко
25 g масло,
1-2 яйца
сол,
бисквити.
Сурови картофи, настъргани и изцедени, се смесват с мляко, жълтък, масло, сол и разбит протеин в пяна. Изсипете тази смес в намазана и поръсена галета. Суфле се пече 30 минути, след това се прехвърля в чиния и се нарязва на филийки. Сервирайте с зелен фасул, грах или с други варени зеленчуци, изливани с горещо масло.
-------
ПИЦАНТСКА САЛАТА ЗА РАСТИТЕЛНО СЪСТОЯНИЕ С РАЙСИН
сурови моркови
стафиди,
сирене
чесън,
цвекло,
ядки,
майонеза (нискокалорична).
Настържете морковите и разбъркайте с варени стафиди.
Настържете сиренето и разбъркайте с чесън.
Сварете цвекло, охладете се, обелете, настържете и добавете нарязаните ядки.
Полагане на пластове - моркови с стафиди, сирене с чесън, цвекло с ядки. Намажете всеки слой с майонеза. Оставете да се накисва.
Салата помага за разграждането на мазнините в тялото!
Таблица № 5. Месо сирене
Варено месо пропуснете 2 пъти чрез месомелачка, смесете мляното месо старателно с настъргано сирене, масло и бешамел. Оформете тортите и поръсете със ситно нарязани зеленчуци.
Гастроентеролог, хепатолог, д-р Вялов Сергей Сергеевич vyalov.com
Как да се лекува черния дроб
Какво е черен дроб
Заболявания на черния дроб
Диетична храна
© 2012-2018 Всичко за черния дроб. Информацията на уебсайта не трябва да се използва за самодиагностика и лечение и не може да бъде заместител на пълно работно време с лекар.
Сирене Бешамел
Месо извара с бешамел, рецепта със снимки
- ‹Предишна рецепта
- 421 от 832
- Следваща рецепта ›
рецепта:
68g месо
Мляко 15g.
Масло 10g.
Брашно 2g.
Сол 0.5g.
Химичен състав: протеин 12g, мазнини 10g, въглехидрати 2g, калории 150kkal.
Получаване:
Измийте месото, изрежете, сварете, докато готвите, охладете
Пропуснете през месомелачка с фина решетка 3-4 пъти.
Пригответе бял сос (бешамел):
Суха брашно в тенджера без мазнина до светложълт цвят, разбъркайте добре в малко количество охладено мляко, изсипете сместа в кипящо мляко, сварете с непрекъснато разбъркване, докато се получи кремав сметанов сос, след това го охладете.
В полученото месо пюре добавете млечен сос, масло, сол, нокаутирайте, подредете под формата на битове.
Част от маслото и соса се смесват поотделно и се изсипват със сирене или се освобождават от сладкарската обвивка на повърхността на сиренето.
За диети номер 7, 7а и 10, 10а, 10с, 10 и варете без сол.
Bechamel се препоръчва за диети
№ 1b, 1 - диети за гастрит с висока киселинност, язва на стомаха и язва на дванадесетопръстника,
№ 5 - диета за хронични заболявания на черния дроб и жлъчния мехур,
7, 7а - диети за бъбречни заболявания,
10, 10а, 10i - диети за сърдечни заболявания,
10с - диета за атеросклероза. висок холестерол, хипотиреоидизъм,
№ 13 - диета за остри инфекциозни заболявания, диета за пневмония.
Рецепти-вас. запръжка от масло и брашно
Месо сирене
Варено месо пропуснете 2-3 пъти през месомелачка, добавете настъргано сирене, масло и бял сос. За белия сос, разтворете картофеното нишесте в малко количество студено мляко и добавете малко с постоянно разбъркване в кипящото мляко.
Дайте мляно месо под формата на торти, поръсете със ситно нарязани зеленчуци и сервирайте.
Рецепта за готвене на месо
Диетично месо от сирене
РЕЦЕПТИ НА ДИЕТНИТЕ БЛЮДА
У дома е много важно да се спазват стриктно нормите за полагане на продуктите и да се вземат предвид технологичните особености на готвенето. Разбира се, у дома е по-лесно да се вземат предвид индивидуалните навици и вкусове на пациента при изграждането на менюто. Но това не трябва да противоречи на изискванията за медицинско хранене за дадено заболяване.
В противен случай можете да причините вреда, вместо да се възползвате.
Този раздел представя рецепти за различни терапевтични ястия. Трябва да изберете тези, които отговарят на изискванията за диета за специфично заболяване на червата. Количеството на всеки продукт е посочено в рецепти по отношение на една порция.
Закуската може да бъде студена и гореща. Те се вземат в началото на хранене. Основната им цел е да повишат апетита и по този начин да подготвят стомаха за усвояване на основната част от храната.
Салата от моркови и ябълки (диети Ns 2, 3)
Моркови 94 грама, белени ябълки 68 грама без сърцевина, заквасена сметана 20 грама, захар 5 грама.
Отстранете ядрата от ябълки, наряжете ги на филийки или ги нарежете на ивици. Настържете суровите моркови и разбъркайте с ябълки. Подправя се със захар и се налива заквасена сметана.
Салата от варено цвекло (диети, 2, 3,
Цвекло 1 13 г, растително масло 5 гр. Масата на блюдото е 100 гр. Кук в цвекло, охлажда се, обелва се и се нарязва на ивици, подправя се с растително масло.
Гурме ястия се приготвят с желатин. Накисва се в продължение на 30 минути в студена вода, разрежда се с гореща вода, бульон или отвара от зеленчуци, сварява се, охлажда се малко и се изсипва в мухъл. В охладения разтвор се поставя продуктът и се охлажда.
Желирани риби (диети Ns 1, 2, 3, 46, 4c)
Филе от треска 97 г, желатин 5 гр. Тегло на варена риба 63 г, ястия 200 гр. По подобен начин се приготвя аспирично месо, червен език.
Пастет от херинга (диети Ns 1, 2, 3, 46,)
Филе от херинга 73 г, бял хляб и мляко по 10 г, масло 4 г, яйце 1/4 бр. Тегло 65 g.
Накиснете филето от херинга в течаща вода, прескочете през месомелачка, добавете накиснато в мляко и пресован хляб, ситно нарязани варени яйца, масло и разбъркайте добре.
Месо сирене (диети Ns 1, 2, 46)
Месо 77 г, масло 20, ориз 6 гр. Маса на блюдо 80 г
Сварете месото и кайма три пъти. От ориз се готви вискозна каша и се избърсва заедно с нарязано месо през сито. Смесете пюрето с омекотено масло, разбийте, оформете и охладете.
Кюфтета от месо от филета (диети Ns 1, 2, 3)
Месо 112 г, пшеничен хляб 18 г, мляко 22 г, растително масло 15 г, 1/3 яйца, магданоз 5.5 г, сол 2 гр. Масата на съда е 100 гр.
За желе: бульон или отвара от зеленчуци 140 г, желатин 4 г.
Прекарайте измитото и измитото месо през месомелачка с чести скара, добавете отново хляб, напоен с мляко и кайма. В получената маса добавете растително масло, сол, яйца и разбъркайте заедно. Формирайте кюфтетата и ги пара. Пригответе желе: оставете бульон или зеленчуков бульон (в зависимост от диетата), прецедете, добавете желатин, напоен в продължение на 30-40 минути, довеждайте до кипене и прецеждайте. В плитка форма или тиган, налейте малко студен (до 30 ° C) бульон или бульон, сложете кюфтетата, добавете бульон или бульон. Когато кюфтета желе, напълно ги напълни с бульон или бульон и хладно.
Супите са един от елементите, които трябва да имате за обяд. В някои райони на нашата страна супите се консумират няколко пъти на ден, но това е нецелесъобразно. Приготвят се върху месо, риба, гъби, пилешки бульони, на зърнени, зеленчукови, плодови и бери отвара, сурови сокове, мляко и др., В които се поставят месо, риба, зеленчуци, плодове, зърнени храни и др. супи, кремове, по-малко калории, супи от зеленчуци и плодове.
При готвене супа продукти трябва да бъдат положени въз основа на продължителността на тяхното готвене, така че всички съставни части на ястието са готови наведнъж и не усвоява. За подобряване на цвета и вкуса на ястието при готвене на някои видове зеленчукови супи, се препоръчва да се използва сок от цвекло.
От особено значение при терапевтичното готвене са лигавичните супи, осигуряващи максимално щадящи лигавицата на стомашно-чревния тракт. Използват се с най-доброкачествени диети номер 1А, 1В, 1, 4, 4В.
За да направите лигавични супи, сортирайте крупата, изплакнете я в топла вода (с изключение на грис и смляна крупа), налейте я в кипяща вода и гответе, докато не сте готови, след това разтрийте през сито и гответе отново. Супите могат да бъдат направени от смлени зърнени храни. В готовия съд добавете масло.
Слизеста супа от ечемик (диети Ns 1а, 16, 4 - вместо мляко, вземете слаб бульон; 46, 4c - 1/3 мляко и вода)
Мляко 250 г, перлен ечемик 25 г, масло 5 г, захар 3 гр. Изход 400 г.
Метод на приготвяне, виж по-горе. По същия начин се приготвят и лигавични супи от други зърнени култури. В зависимост от вида на зърнените култури варира продължителността на готвене лигавицата бульон.
Слизеста оризова супа (диети № 1а, 16, 4 - вместо мляко се използва слаб бульон; 46, 4в, - 1/3 мляко и вода)
Мляко 250 г, ориз 25 г, масло 5 г, захар 3 г. Изход 400 г.
Приготвеният ориз се приготвя на слаб огън в продължение на най-малко 1 час, докато се приготви напълно, прецежда се, добавя се течната порция (вода, бульон или мляко), довежда се до кипене, сол, добавя се маслото. Вместо ориз, можете да използвате оризово брашно за бебешки и диетични храни.
Супа от пшенични трици слизеста (диети номер 1а, 16, 4 - вместо мляко, вземете слаб бульон; 46, 4в - 1/3 мляко и вода)
Мляко 250 г, пшенични трици 25 г, масло 5 г, захар 3 г. Изход 400 г.
Налейте пшенични трици във вряща вода и гответе за 1 час, след това прецедете през тензух, стиснете добре, бульонът отново се прецежда през тензух или сито. Сложете лигавичния бульон на кипене, комбинирайте при 70 ° C с млечна смес, добавете захар и сол. Подправете с масло.
Супите от пюре имат вискозна консистенция и се абсорбират лесно от организма. Изработени са от зеленчуци, зърнени храни, месо, риба. Варени продукти трябва да бъдат 2-3 пъти преминават през месомелачка с чести скара или търкайте през сито. За да може супата да има еднаква консистенция, се препоръчва да се добави бешамелов сос или гъст бульон. Готови супа подправени с масло или заквасена сметана. Зеленчукова супа може да се пълни с морков или доматен сос, бульон от мая.
Картофена сметана (диети Ns 16, 1p, 46)
Картофи 160 г, масло 10 г, пшенично брашно 4 г, сол 1,5 г, сметана или масло 20 г, зеленчукова отвара 250 г
За бульон: бяло зеле 8 г, моркови 4 г, магданоз 5 г, вода 280 г
За да се подготви бульон, почистване на зеленчуците, изплакнете, котлет, сложете в тенджера, покрийте с топла вода, бързо да доведе до възпаление и варете на слаб огън за 30-40 минути с капак затворен. Оставете бульона да се утаи за 10-15 минути и да се прецедите. Кук картофи отделно и горещо избършете, разредете с кипящ зеленчуков бульон, добавете бешамелов сос, варени в зеленчуков бульон и заври, след това се прецежда и отново се кипва. Подправете супата със заквасена сметана или масло.
Млечните супи се абсорбират добре от тялото, силно подхранващи. Приготвят се с карфиол, моркови, тиква, паста, зърнени храни. За по-добро готвене на зърнени храни и макаронени изделия се препоръчва да се вари в продължение на няколко минути във вода, след което се добавя мляко и се готви, докато се приготви. За да не изгаря млякото, супата се приготвя на много бавен огън.
* Тук и по-долу: 1р - диета номер 1 (пюре), 1n - диета номер 1 (незащитена).
Млечна оризова супа, пюрирана (диети Na 16, 1p)
Мляко 250 г, ориз 35 г, масло 5 г, захар 3 г. Изход 400 g.
Кук рис във вода, избършете, разредете с горещо мляко, добавете захар, сол, масло.
Млечна супа Херкулес (диета Ns 1n)
Мляко 250 г, овесено брашно 25 г, масло 5 г, захар 3 гр. Добив 400 г.
Херкулес налива тънък поток в кипяща вода, се вари няколко минути, добавете горещо мляко и готви 40-45 минути, докато варени. Подправете със захар, сол. В готовата чиния добавете маслото.
Вегетариански супи се приготвят на зеленчуков бульон. Отварата се извършва по следния начин: белени моркови, магданоз, цветно и бяло зеле, изплакнете добре картофите в студена вода,
Потопете в кипяща вода и варете до ниско на слаб огън, след това прецедете бульона и използвайте за приготвяне на супа.
Вегетарианска картофена супа (диети номер 1n, 2, 3)
Картофи 240 г, сметана 10 г, моркови 9 г, масло 8 гр. Добив 450 г.
Вегетарианска зеленчукова супа (диети Ns 1n, 2, 3, 4c)
Картофи 240 г, зелен грах 20 г, заквасена сметана и моркови по 10 г, масло 5 г. Изход 400 г.
Вегетарианска оризова супа (диети Ns 1n, 2, 3, 4c)
Картофи 150 г, ориз 20 г, моркови и заквасена сметана 10 г, масло 5 гр. Изход 400 г.
Борщ настърган вегетариански (диети Ns 1n, 2, 3,)
Картофи 160 г, цвекло 107 г, моркови и заквасена сметана 10 г, масло 5 г, доматен сок 5 г. Изход 400 г.
Супите в месния бульон са богати на екстрактивни вещества, които повишават секреторната функция на стомаха и подобряват апетита. На месото бульон, можете да приготвите прозрачни и пълнеж супи с различни зърнени храни и зеленчуци, борш, зеле супа, туршия.
За употреба в терапевтично хранене е желателно да се приготвят супи върху костна супа. Пригответе го както следва. Сложете костите в студена вода, бързо довеждате до кипене, като постоянно премахвате мазнините от повърхността. Веднага след като бульонът кипи, огънят трябва да бъде намален. Сварете бульона на слаб огън за около 4 часа, а докато кипи, мазнината се разделя, бульонът става мътен, неприятен вкус и най-важното е, че в него се образуват вещества, които влияят негативно на храносмилателните органи. Един час преди края на готвенето добавете корени в бульон. Прецедете готовия бульон. За да направите месен и костен бульон, сварете костите за 3 часа, добавете месото и гответе още 1 1/2 часа.
Херкулес слизена супа в месен бульон (диети номер 2, 4, 46, 4в)
Говеждо II категория 51 г, овесена каша 20 г, маса на сварено месо 22 гр. Изход 400 г.
Зеленчукова супа на костен бульон (диети Ns 2, 3, 4b)
Костен бульон 300 г, картофи 240 г, зелен грах 20 г, заквасена сметана и моркови, по 10 г.
Вегетариански борш с кюфтета (диети Ne 1n, 2, 3,
Картофи 160 г, цвекло 100 г, месо 72 гр, заквасена сметана и моркови по 10 г, масло 5 г, бял хляб и брашно по 5 гр. Кюфтета 50 г, ястия 400 г
Супите от плодове и ягодоплодни са направени от пресни, сушени или консервирани плодови, плодови и ягодоплодни сокове с ориз, юфка и захар. Готовата супа се сервира със сметана или заквасена сметана.
Супа от сушени плодове (диети Ns 1n, 2, 3, 4c)
Ориз 20 г, сушени плодове и захар с 15 гр. Маса на ястието 400гр.
Сортирайте сушените плодове, изплакнете с топла вода и сортирайте по вид, нарязани на 2-3 броя. Напълнете със студена вода (с изключение на сушени кайсии и сини сливи) и гответе с капак затворен за 15-20 минути, след това добавете сушени кайсии и сини сливи и гответе, докато напълно варени, сложете захарта и да доведе до възпаление. В готовата супа, добавете варен ориз и заквасена сметана.
В медицинското хранене са широко използвани ястия от нискомаслено месо и птици. Диетичните месни ястия се варят във вода, варени на пара, печени във фурната, понякога пържени (диета № 2), но без паниране, т.е. не се навиват в брашно или хляб.
Нарязаното месо може да се използва за приготвяне на естествени полуфабрикати (без хляб) и котлетна маса с добавка на хляб. За да се приготви масата на котлетата, месото се почиства от сухожилия и филми, 2 пъти се прекарва през месомелачка, добавя се остарял бял хляб, напоен с вода или мляко, в размер на 15 грама хляб на 100 грама месо. Хлябът може да бъде заменен с некиселинно извара, вискозен ориз или грис.
След това масата се осолява и отново преминава през месомелачка, след което се добавят 30% мляко или вода и се разбиват внимателно. Използват мляно месо за приготвяне на котлети, кюфтета, шницели, кюфтета, кюфтета, зраз, ролки. Тези ястия се различават един от друг главно във формата. Котлети правят овална форма със заострени краища, пържоли - кръгли, шницели - овални, кюфтета - сферична форма.
Говеждо суфле (диети 1, 16, 4, 46)
Говеждо II категория 103 г, мляко 20 г, брашно 4 г, масло 3 г, яйце 1/4 бр. Масата на полуготовия продукт е 96 г, готовото ястие е 65 г.
Сварете месото, докато готвите, отлейте филмите и сухожилията, 2-3 пъти преминете през месомелачка с чести скара. Смесете плънката със сос бешамел, разбъркайте, добавете жълтъците, маслото, разбъркайте добре, след това много внимателно добавете бялото, разбито в пяната. Разбърква се и се поставя в омаслена форма. Доведете до готовност във водната баня. Просто пригответе суфле от домашни птици.
Пюре от месо (диети 16, 4, 46)
Говеждо II категория 103 г, сос бешамел 35 г, масло 3 г.
Намажете 3 пъти варено месо през месомелачка с фина скара, добавете бешамелов сос, разбийте добре. За диети номер 4 и номер 4B, вместо сос бешамел, можете да добавите говеждо бульон. Картофено пюре, сервирано с масло. За диета № 1А, месо пюре се добавя към мазна супа. Пилешко пюре се приготвя като пюре от месо.
Парен парче месо (диети Ns 16, 1p, 2, 46,)
Телешко II категория 109 г, пшеничен хляб и мляко, по 20 г, 1/4 яйце Масата на полуготовия продукт е 124 г, готовото ястие е 100 г.
Поставете котлетната маса върху влажна марля със слой от 1,5 см. Поставете твърдо сварените и ситно нарязани яйца по средата по ръба на котлетната маса. След като вдигна марлята от едната страна, свържете краищата на котлетната маса, сложете го върху решетката на парата с марля и гответе.
Парни кюфтета (диети Ns 16, 1p, 2, 46, 4v, 4)
Говеждо II категория 72 г, мляко и хляб, по 10 г, маса на полуготовия продукт 69 г, готово ястие 60 гр. T
Масата на котлетите се разделя на топки и се вари на пара или вода. Готовите кюфтета се сервират със сос бешамел.
Котлети с парно месо (диети Ns 16, 1p, 1n, 2,)
Говеждо II категория 103 г, мляко 20 г, пшеничен хляб 10 гр. Теглото на полуготовия продукт е 100 г, готовото ястие е 88 г.
Пържени месни котлети без паниране (Ns2 диета)
Говеждо II категория 103 г, мляко 20 г, пшеничен хляб 10 гр. Масло 10 гр. Теглото на полуготовия продукт е 109 г, готовото ястие е 100 г.
В някои диети се препоръчва значително намаляване на съдържанието на азотни екстракти в месото, което се постига в процеса на готвене.
За да направите това, потопете месото в студена вода, бързо да доведе до възпаление и варете на слаб огън, докато варени, след това нарязани на 30-40 грама парчета и се вари в продължение на 15-20 минути в нова вода. Можете също така веднага да готвите месото на малки парченца във вода.
Когато диета номер 2 е полезна за спасяване на азотни екстракти. За тази цел месото се потапя в парче от 1.5-2 кг във вряща вода и се сварява до омекване. Солта се добавя в края на готвенето. Готовото месо се нарязва на парчета: за befstroganov 5-8 g, за основите от 10-15 g, за гулаш 20-40 g.
Гулаш от варено месо (диета номер 1n, 2, 3, 4c)
Говеждо II категория 103 г, моркови 10 г, масло и брашно по 5 гр. Варено месо тегло 43 г, ястия 100 гр.
Нарежете вареното месо на парчета, покрийте със сос или бульон (в зависимост от диетата), добавете сол и варете на слаб огън за 1 час.
Говеждо месо от варено месо (диети Ns 1n, 2)
Говеждо II категория 116 гр, пшенично брашно, масло, заквасена сметана 20% за 5 гр. Маса на готовото месо 49 г, ястия 100г.
Готовото варено месо, нарязано на тънки филийки през влакната, се отблъсква с мотика. Изсипете месото със сос бешамел, добавете сол и оставете да заври.
Варено говеждо месо със сос бешамел (диети Na 1n, 2, 3, 4c)
Варено говеждо II категория 103 г, зеленчукова отвара 50 г, брашно 5 г, масло и заквасена сметана за 3 г. Маса на готовото месо 43 г, ястия 90 гр.
В терапевтичната диета се използват живи, охладени, замразени риби с ниско съдържание на мазнини. Той се вари във вода, на пара, печен, варен или пържен (с диета номер 2) без паниране. Рибата съдържа екстрактивни вещества, които стимулират секреторната функция на стомаха и стимулират апетита. Тези вещества са противопоказани при пептична язва, чернодробно заболяване, панкреас. В процеса на готвене, екстрактите преминават в бульон, в рибата те на практика не остават.
За да се подготви варена риба, порционни порции се поставят в дълбока тава или тиган, пълни с гореща вода или зеленчуков бульон в размер на 2 литра на 1 кг риба и се приготвят за 15-20 минути на слаб огън. За да се запазят екстрактите (диета номер 2) трябва да се поставят в един ред риба и да се излее бульон или зеленчуков бульон, да се готви на слаб огън.
В терапевтичното хранене се използват риба с ниско съдържание на мазнини - треска, костур, сребърна мерлуза, въглищна риба, лед и др. Тези сортове риби съдържат 5% мазнини. С гастроентерологични диети, рибата се приготвя във вода или на пара. За диета № 2, рибата се пържи без панировка в галета или брашно, или се пече в пещ.
Суфле с варена риба (диети Ns 1а, 16, 4)
Риба 137 г, мляко 25 г, масло 3 г, 1/3 яйце, сол 0.8 г
Сварете рибните филета в зеленчуков бульон, отстранете кожата от готовата риба и пропуснете 2-3 пъти с месомелачка с чести скара. Добавете дебел бешамелов сос, масло, яйчен жълтък към натрошената маса и внимателно добавете битираните белтъци. Смажете матрицата, поставете получената маса в нея и го подгответе на парната баня със затворен капак.
Рибни кнедли (диети номер 16, 1p, 4,)
Риба 166 г, хляб 9 г, яйчен белтък 3 г, сол 0,8 г, мляко 30 г.
Освободете рибата от кожата и костите, пропуснете 2-3 пъти през месомелачка с чести скара, добавете хляб, напоен с мляко, разбъркайте го правилно и го прекарайте отново през месомелачка. Разбийте белтъците и внимателно ги сложете в мляната риба. Масата се разделя на кнедли, като се използват две супени лъжици. Потопете кнедлите в кипяща подсолена вода или зеленчуков бульон, донесете го до готовност.
Рибен пудинг (диети номер 16, 1р, 46)
Риба 137 г, мляко 25 г, масло 5 г, хляб 15 г, 1/5 яйце, сол 0.8 г
Рибно филе без кожа и кости, разделени на две равни части. Половината от месомелачка заедно с хляб, напоен с мляко, се готви и се охлажда. Комбинирайте двете парчета, кайма, добавете масло, яйчни жълтъци и разбъркайте добре. Внимателно добавете разбитите белтъци към масата. Поставете във форма и приведете в готовност на парната баня.
Парни котлети от риба (диети Ns 16, 1p. 4, 46)
Труп от треска 84 г, мляко 25 г, пшеничен хляб 18 г, масло 3 г, сол 0.8 г
Рибена риба без кожа и кости чрез месомелачка, комбинирайте с хляб, сол, напоена с мляко и разбъркайте добре. Изплакнете през месомелачка и разбъркайте добре. Оформете котлети от получената маса
и ги пара. Сервирайте бисквитите с разхлабено масло. Котлетите могат също да се пекат във фурната, а за диета № 2 да се изпържват без паниране.
Сиренето е силно подхранващ продукт, богат на протеини, калций, фосфор, лесно смилаеми мазнини, липотропни вещества, които предотвратяват отлагането на мазнини в черния дроб и нормализират метаболизма на холестерола в организма. В клиничното хранене, гастроентерологичните диети използват некисела прясно приготвена извара.
Прясно приготвена извара (диети Ns 16, 1n, 2,
Първа опция. Загрейте до 60 ° C 1 литър прясно пълномаслено мляко и добавете 5 g млечен калций или 2 g калциев хлорид. Постоянно разбъркване, загрява се до 80-90 ° С. Оставете сместа за 10-15 минути, за да отделите по-добре суроватката от съсирека, охладете се, прецедете през тензух.
2-ри вариант. В млякото се затопля до 60 ° C, добавят се 2 супени лъжици от 3% оцет.
Направете останалото по същия начин, както в първата версия.
Суфле за парна извара (диети Ns 1а, 16, 4, 46)
Прясно кисело извара 100 г, мляко 30 г, брашно 5 г, 1/5 яйце, масло, 3 г
Ситно ситно сирене с мляко, яйчен жълтък и сос бешамел. Внимателно добавете бита към белите. Поставете масата в омаслена форма. Гответе на парната баня.
Яйцето съдържа висококачествени протеини, мазнини, витамини, калций, фосфор, желязо. Диетичните яйца се използват в клиничното хранене.
Преди готвене яйцата се изплакват добре в студена вода. Разбийте всяко яйце върху отделна чиния, за да избегнете развалени яйца в общата маса.
Омлет протеинова пара (диета Ns 4)
Яйце - 2 протеини, мляко 60 г, масло 2 г.
Измийте яйцата, отделете бялото от жълтъците. Жълтъците могат да се използват за готвене за други членове на семейството. Катерички добре чукат с размахване, внимателно добавяне на мляко, сол. Смажете формата с масло, налейте в нея маса и гответе на парната баня.
Естествена пара за омлет (диети Ns 1a, 16, 1p, 1n, 4, 4)
Яйце 2 бр., Мляко 50 г, масло 2 г, сол 2 г.
Измийте яйцата, изсипете в чинии, разбъркайте с мляко, сол, разбъркайте, прецедете, налейте в намазана с плесен и гответе на парна баня.
Омлет пара с месо (диети номер 16, 1p, 1n, 2, 4,)
Яйце 2 бр., Мляко 100 г, месо 174 г, масло 10 г, сол 1 г.
Наряжете варено месо с чести скара. Изсипва яйцата в ястия, сол, добави мляко, размахване. Въведете мляното месо. Поставете масата в намазана с мазнина форма и гответе за няколко. За да приготвите омлет за бутер, трябва да разделите масата на омлета на 3 части. Поставете една част в омаслена плесен и я оставете да се опъне малко върху парната баня, поставете друга част отгоре (омлетната маса с нарязано месо), повторете процедурата. Накрая излейте останалата част (омлет маса) и донесе на ястието на готовност на парната баня.
Снежни топки (диети номер 1а, 16, 1п, 1н, 2, 3, 4, 46, 4в)
Яйца 2 бр., Мляко 150 г, пудра захар 35 гр
Отделете бялото от жълтъците, охладете се, изтръскайте в пяна, като постепенно добавяте пудра захар. Оставете млякото да заври, сложете в него чаена лъжичка протеин и ври 3-5 минути. Извадете снежните топки с лъжица и я сложете на плоча. За да приготвите соса, разтрийте жълтъците с останалата пудра захар (25 g), разтворете с горещо мляко и гответе на водна баня до дебелина, охладете. Използвайте този сос в диети, които позволяват жълтъците.
Зеленчуците имат високи биологични и вкусови качества, богати са на витамини, особено на С, Р и група В, минерални вещества - калций, фосфор, калий - и фибри. Лук, репички, чесън, целина и някои други зеленчуци съдържат много етерични масла, поради което не са подходящи за терапевтично хранене при заболявания на храносмилателните органи.
При диетичната терапия на гастроентерологични заболявания се използва основно готвене на задушени зеленчуци, кипене във вода и печене в пещ. Зеленчуците се варят в подсолена вода (в размер на 10 г сол на 1 л вода) на слаб огън. При готвене цвекло, не добавяйте сол, така че да не се увеличи времето за готвене. За да запазите възможно най-много витамин С, потапяйте зеленчуците във вряща вода. Ако отвара от зеленчуци не е противопоказана за вас, не я изтичайте, а я използвайте за готвене на първи курс и сосове. Зеленчуковият бульон съдържа много витамини и минерали. За да се намали загубата на хранителни вещества, да се готви някои зеленчуци (тиква, тиквички, домати) в собствения си сок, други (цвекло, зеле, моркови) - с добавка на 15-20% вода или мляко въз основа на общото тегло на продукта. Колкото е възможно по-често, използвайте зеленчуци, за да ги пуснете (донесете продукта в готовност в малко количество течност).
Картофен задочник с месо (диетичен номер 1р, 1n, 2, 3, 4)
Картофи 300 г, говеждо 103 г, мляко 30 г, заквасена сметана 20 г, масло 5 г, яйце 1/10 бр.
Варено месо и картофи отделно пропуснете 2 пъти чрез месомелачка, добавете сол и разбъркайте добре. Получената маса се поставя върху намазана с мазна форма. Нивелирайте повърхността с лъжица, почистете със смес от сурови яйца и заквасена сметана, печете във фурната или гответе за двойка, в зависимост от диетата. Смажете готовата чиния със заквасена сметана, може да се сервира със зелени.
Суфле може да се приготви от варени или задушени зеленчуци - картофи, моркови, тиквички, карфиол, тиква.
Завършете зеленчуците чрез цедка, добавете бешамелов сос, яйце (жълтък), сол, захар, разбъркайте и внимателно добавете яйчен белтък, разбит в пяна. Получената маса се поставя в омаслена плесен и пара в продължение на 30-40 минути. Готовата чиния се смазва с масло.
Суфле от тиквички (диети Ns 1a, 16, 1p, 4, 46)
Тиквички 300 г, мляко 20 г, брашно 10 г, масло 5 г, яйце 1/2 бр.
Суфле от моркови (диети Ns 1a, 16, 1p, 4, 46)
Моркови 188 г, мляко 30 г, вода 25 г, брашно 10 г, захар и масло 5 г всяка, 1/2 яйца.
За много диети се препоръчват ястия и гарнитури от зърнени храни и макаронени изделия. Можете да направите вискозни, пюрирани, ронливи зърнени храни, пудинги, гювечи, крутони, бургери, луди, мазнини супи от зърнени храни.
Продължителността на приготвянето на овесена каша зависи от вида на зърнените култури.
В зависимост от диетата, вискозните каши се варят във вода, мляко, мляко с вода или бульон. При готвене на вискозни млечни каши от зърнени култури от перлен ечемик, овесена каша и ориз, препоръчваме варене на зърнените култури за 10-20 минути във вода: тези зърна са слабо варени в мляко. След това добавете горещо мляко и гответе каша. Ако диетата изисква, втрива готвената каша през сито.
Елда каша вискозна (диети номер 1а, 16, 1п, 4, 46)
Елда 60 г, вода 150 г, мляко 50 г (на диета номер 4 без мляко), масло 5 г.
Каша от млечен грис (диети номер 1a - течност, 16, 1p, 1n)
Мляко 150 г, вода 100 г, грис 40 г, захар и масло, по 5 г.
Течните каши се приготвят в мляко от грис, ориз, елда. Зърнените култури трябва да се наливат в кипящо мляко с вода, бульон, зеленчуков бульон с постоянно разбъркване, за да не се образуват бучки. Овесена каша се приготвя по такъв начин в продължение на 5-6 минути, след което се привежда в готовност на слаб огън.
Чистата овесена каша може да бъде приготвена от манна, ориз, елда и овесена каша. Зърнените култури се изсипват в кипящо мляко, разредено с вода, в което предварително се добавят захар и сол. Кук 10-12 минути, добавете горещо мляко и да продължи да се готви на слаб огън, докато варени. След това се втрива през сито и се нагрява във водна баня.
Мляко от овесена каша с настъргана каша (диети номер 16, 1p)
Мляко 150 г, вода 110 г, овесени ядки 40 г, захар 7 г, масло 5 г.
Рохкави каши се вари в продължение на 10 минути в голямо количество подсолена вода, след което водата се изцежда и овесената каша се подготвя на водна баня. Зърната в ронливи каши запазват формата си и не се слепват. Сервира се ронлива каша с масло, сметана или мляко.
Елда овесена каша тромава (диети номер 1n, 2, 3, 4c)
Елда 60 г, масло, 5 г, вода 150 г
Варен ориз (диети Ns 1n, 2, 3, 4c)
Ориз 50 g, масло 5 g.
Hercules (диети Ns 1n, 2, 3, 4c)
Херкулес 40 г, мляко 150 г, захар 7 г, масло 5 г, вода 110 г
От ронлив ориз, грис, елда каша можете да готвя пудинг. В овесена каша, варени във вода с мляко и охладени до 60 ° C, добавете масло, яйчен жълтък, стафиди, задушени ябълки, месо пюре, разбъркайте добре и поставете в намазана с мазнина форма, помажете с млечно яйце смес и гответе на парна баня или фурна. Сервирайте готовата чиния със заквасена сметана.
Оризнов пудинг с месо (диети номер 1n, 2, 3, 4c)
Телешко 103 г, ориз и мляко, по 50 г, масло 5 г, яйце 1/10 бр.
Оризнов пудинг с ябълки (диети Х1, 2, 3, 4в)
Ябълки 80 г, ориз и мляко по 50 г, захар 10 г, масло 5 г, бисквити 3 г, 1/2 яйца.
Готвенето се прави от ориз, грис и други вискозни каши, варени в мляко с добавена захар. За да направите това, охладени каша, охладени до 60 ° C, смесени със сурови яйца, захар, стафиди, поставени в намазана форма, и се готви на пара или във фурната. Ястието може да се сервира със заквасена сметана или конфитюр.
Запеканка от грис с плодов сос (Na 1n, 1n, 2, 3, 4 диети)
Мляко 100 г, грис 50 г, сушени плодове 20 г, захар 15 г, нишесте 5 г, масло 3 г, яйце 1/4 бр.
Крупеник, приготвен от ронлива каша. Технологията е същата като при приготвянето на гювечи. Сервира се с масло или сметана.
Каша от елда (Na 1n, 2, 3, 4c диети)
Нискомаслено извара 100 г, елда 50 г, захар 10 г, масло 5 г, яйце 1/10 бр.
Котлети и кюфтета се правят от вискозни каши. За да направите това, охладена каша смесена с 60 ° C със сурово яйце и направете бургери или котлети. Те могат да се вари във водна баня или да се пекат във фурната.
Котлети Манна (Диета № 2)
Грис 60 г, вода 175 г, мляко 50 г, захар 10 г, пшенично брашно 7 г, масло 5 г, яйце 1/10 бр.
Супите могат да се приготвят и от зърнени култури. Например, суфлената пара се приготвя по следния начин: масло, яйчни жълтъци се добавят в грис, сварени във вода с мляко и захар, всички са добре смесени и леко инжектирани бичени протеини, след което получената маса се разстила в маслена форма и приготвена за двойка,
Макароните в медицинското хранене се използват само от най-високата степен, те трябва да бъдат фино нарязани. Гответе ги във вряща солена вода (10 г сол на 1 литър вода): юфка - за 15 минути, юфка - около 20 минути, тестени изделия - 30 минути. Готовите продукти се накланят на гевгир, добавят се масло, за да не се залепват, и се сервират на масата със сирене, извара или месо.
Можете също да направите гювечи и пудинги от макаронени изделия.
Вермичеле от мляко (диети номер 1n, 1n)
Мляко 150 г, вермичели 50 г, масло и захар, по 5 г.
Варени ястия (диети номер 1п, 1n, 2, 3, 46,)
Вермичели 60 g, масло, 5 g.
Пудинг с месо (диети Na 1p, 1n, 2, 3, 46,)
Говеждо 103 г, мляко и вермичели 50 г, сметана 20 г, масло 8 г, яйце 1/10 бр.
Пригответе месото, прекарайте го през месомелачка, добавете вермичели, приготвени в мляко, яйчен жълтък, бита и разбъркайте. Прехвърлете в омаслена плесен. Парите или печете във фурната. Сервира се със заквасена сметана.
Като напитка в медицинското хранене, широко се използват компоти от сушени плодове и бульон от шипка.
Компот от сухи плодове (диети номер 1n, 3, 4c; компот се дава на щадящи диети, филтрирани)
Сушени плодове 15 g, вода 200 g, захар 20 g.
Сушените плодове се пресяват, отделят ябълки и круши (големите екземпляри се нарязват) и се измиват в топла вода, като я заменят 3-4 пъти. Ябълките и крушите се наливат с гореща вода, захарта се инжектира или заместват с месо (35-40 минути), след което се добавят кайсии, сини сливи и стафиди. Готовият компот се охлажда и влива (за предпочитане поне 6 часа).
За диети № 1,2,4 плодовете се сваряват (без захар), втриват се, добавя се захар и се оставя да заври.
Бульон от шипка (диети Ns 1а, 16, 1n, 1n, 2, 3, 4, 46, 4c)
Сухи плодове от шипка 15 g, вода 200 g, захар 10 g.
Измитите шипки се пълнят с вряла вода и се вари на слаб огън в продължение на 15 минути. Настоявайте в термос от 4 часа до дни. Щам. Вземете под формата на топлина 2-4 пъти на ден за 1 / 3-1 стъкло. Можете да добавите захар на вкус.
Сосове се използват за разнообразяване и подобряване на вкуса на храната. Някои сосове се приготвят за месо, риба, зеленчуци, гъби, мляко, заквасена сметана. В клиничното хранене при заболявания на храносмилателните органи най-често се използва бешамелов сос.
За да направите този сос, подсушете брашното и го смесете, в зависимост от диетата, с мляко, зеленчуков бульон или бульон, така че да се получи хомогенна маса. След това внимателно, с постоянно разбъркване, се излива тази смес в кипящо мляко, зеленчуков бульон или бульон. Веднага след като сосът кипи, прецедете го през сито, така че да няма бучки.
Бешамелов сос (диети Na 1a, 16, 2, 3, 4, 46,)
Мляко 50 г, брашно 5 г, масло 3 г.
Заквасена сметана (диети Na 1, 2, 3, 46,)
Зеленчукова отвара 40 г, заквасена сметана 10 г, пшенично брашно 5 г
Сос от бяло месо (диета Na 2)
Бульон 40 г, пшенично брашно 5 г, масло 3 г, бели корени.
Завършвайки дискусията за терапевтичното хранене, ще дам две таблици, които ще ви помогнат да приготвите храната правилно.
Таблица 1. Маса и измерване на продуктите
Таблица 2. Продължителност на някои процеси
продукти за топлинна обработка
готварски
Телешко парче в 1.5 kg 0.5
Свинско 1,5
Телешко 1,5
кренвирши
кюфтета месо
Млади пилета
старото
пилета
Говежд език
Меко варено яйце
в чантата
твърдо сварени
Цели белени картофи: t
във водата
за двойка
млади във водата
Нарязани картофи
Неопаковано цвекло
Бяло зеле:
големи парчета
капка
карфиол
Нарязани моркови
Овесена каша от просо или елда
ориз
грис
Юфка, фиде
тестени изделия
Рибни порции (щука, сом, треска)
Нарязани зеленчуци
зеленина
потушаване
Говеждо месо на големи парчета (1,5 кг)
на малки парчета
Прясно настъргано зеле Цвекло и моркови нарязани
сотиране
Различни нарязани зеленчуци
печене
ябълки
Телешко, филе
на порции
на парчета
Продукти от котлетната маса Риба
Картофи, суров омлет
При лечението на заболявания на храносмилателната система, наред с диетичното хранене, едно от централните места е поглъщането на минерална вода. За съжаление, не се срещах с научно-популярната литература, която би разказала за механизма на действие и влиянието на минералната вода върху тялото на болен човек, затова считам, че е необходимо да го разкажа подробно.
В нашата страна около хиляда имена на минерални води се използват за терапевтични цели. Сред тях са такива световно известни води като Есентуски № 4 и № 17, Железноводски, Славяновска, Смирновска, Кисловодска нарзани и др.
Особено много източници на минерална вода, подходящи за вътрешна употреба, се срещат в Северен Кавказ: в Северна Осетия, Кабардино-Балкария, както и в района на Кавказките минерални води, където повече от 100 активни източници са разположени на сравнително малка площ.
В момента лечебните минерални води са води, които поради специфичните си физикохимични свойства могат да се използват за лечение, рехабилитация и профилактика на различни заболявания.
Не всички минерални води могат да бъдат признати като лечебни и дори по-подходящи за вътрешна употреба. За пиене за терапевтични цели се използват подземни минерални води, добити от източници на тяхната естествена продукция или от сондажи, получени чрез пробиване на различни дълбочини.
Подземните води се образуват от атмосферни води или поради древни метаморфозирани морски води, които се срещат на различни дълбочини, чиято възраст често е милиони години. Подземните минерални води придобиват свой химичен състав, дължащ се на излужване на различни скали. Често минералните води с дълбок произход по пътя си към повърхностни изходи се смесват с атмосферни води и образуват нови видове води. Дългосрочните наблюдения на състава на някои източници и количеството на валежите показват, че понякога отнема около година от образуването на неморална вода на повърхността.
Трябва да се отбележи, че местата на естествено изпускане на минерални източници на повърхността понякога се намират на десетки километри от местата на тяхното образуване. По пътя продължава образуването на минерална вода: обогатена е с нови соли, губи част от газовете си, температурата й намалява.
Терапевтичният ефект на минералните води се определя от:
1) химични свойства - общата минерализация на водата, йонния състав, наличието на газове и активни йони, съдържанието на различни органични вещества;
2) физични свойства - реакция (рН), температура, топлинен капацитет, радиоактивност;
3) биологични свойства - съдържанието на антибактериални, хормон-подобни вещества и други
отпадъчни продукти от микроорганизми.
Трябва да се отбележи обаче, че няма строго очертана граница между минерална и прясна вода по някой от тези критерии.
Една от основните характеристики на минералната вода е общата минерализация. В зависимост от естествените условия на образуване на подземни минерални води, те съдържат различни количества минерални вещества, разтворени във вода.
Общата минерализация на минералните води (сумата на всички аниони, катиони и недисоциирани молекули в грамове на литър вода) варира значително. То може да бъде по-малко от 1 g на литър и около 300-400 g на литър.
Според съвременната класификация минералните води, използвани за орално приложение, се разделят на три групи:
1) нискоминерализиран - със съдържание на сол от 1 до 5 g / l;
2) слабоминерализирани - със съдържание на сол от 5 до 10 g / l;
3) средна минерализация - със съдържание на сол от 10 до 15 g / l.
По-силно минерализираната вода се използва изключително рядко за специални цели като слабително средство.
Температурата на водата е фактор, който не само осигурява геохимичните процеси на образуване на вода в ранните скали, но и има медицинска и биологична стойност.
Температурата на водата от различни източници в изхода им варира от 0 ° C - силно охладените води на полярните страни, до 100 ° C и по-високи - в райони на вулкани и гейзери.
В медицинската практика, температурата на водата се регулира до желаното охлаждане или, обратно, загрята. За поглъщане с минерална вода в три температурни режима:
1) охлаждане - 25-30 ° С
2) топло - 35-37 ° С,
3) горещо - 40 ° С и по-високо.
Съдържанието на химични елементи, газове и органични вещества в минералната вода определя предимно неговия биологичен и терапевтичен ефект, когато се приема през устата.
Солите, разтворени в минерална вода, са представени от електрически заредени частици - йони с положителен (катион) или отрицателен (анион) заряд. Основните йони са: три катиона - натрий (Na +), калций (Са2 +), магнезий (Mg2 +), три аниона - хлор (Cg), сулфат (SO2 ') и бикарбонат (HCO).
). Те са тези, които играят водеща роля в осъществяването на терапевтичния ефект на минералните води.
Натрият е един от основните компоненти на кръвната плазма и тъканната течност. Абсорбира се много бързо и в рамките на няколко минути след поглъщане на минерална вода се открива в почти всички органи и тъкани.
Натрият заедно с хлор поддържа осмотичното налягане в тъканите и играе важна роля в метаболизма на водата в организма. Тези йони допринасят за задържането на вода в организма и могат да доведат до развитие на оток. Ето защо, когато тенденцията към оток, признаци на сърдечна и бъбречна недостатъчност, минерални води с високо съдържание на сол, най-вече натриев хлорид вода, не се прилагат на всички или се използват в малки дози.
Натриевите йони увеличават производството на чревни ензими, намаляват окислението на протеините и ускоряват абсорбцията на глюкоза.
В комбинация със сулфати и хлор, натриевите йони имат холеретично и слабително действие.
Калцият е активен участник в много физиологични и биохимични реакции на тялото. Доказана водеща роля на калция като регулатор на дейността на основните клетки на тялото - нерв, мускул, бъбрек, черен дроб и др.
Калцият стяга клетъчните мембрани, намалява тяхната пропускливост, намалява кървенето, има противовъзпалително и антиалергично действие, повишава устойчивостта на организма към инфекции, увеличава отделянето на урина и насърчава дехидратацията.
Магнезият е част от мускулите и телесните течности, играе ролята на активатор на процеса на метаболизма на въглехидратите, стяга клетъчните мембрани. В комбинация със сулфати, той усилва отделянето на жлъчката и в повишени количества причинява слабително действие.
Бикарбонатите често се комбинират с натриев йон, образувайки натриев бикарбонат. Минералните води с преобладаване на тези вещества принадлежат към клас хидрокарбонатни (алкални) води. Те имат алкализиращ ефект, който е особено изразен в стомаха. Намалявайки киселинността на стомашното съдържание, те намаляват пилорния спазъм и ускоряват евакуацията на храната от него в дванадесетопръстника.
Бикарбонатните води разреждат тайната на лигавиците, като по този начин допринасят за отхвърлянето и отстраняването на патологичната слуз. Те имат лек холеретичен ефект, подобряват метаболизма на протеините, въглехидратите, нуклеиновите киселини.
Широка гама от положителни ефекти на бикарбонатна вода ги поставя на челно място в лечението на питейните заболявания на храносмилателната система.
Хлор. Водите с преобладаване на хлорен йон принадлежат към класа на хлоридните води. Често хлорът се комбинира с натрий, за да образува натриев хлорид. Минералните води с преобладаване на тези вещества принадлежат към класа на натриево-хлоридните (солените) води.
Хлорните йони служат като материал за производство на солна киселина чрез жлезисти клетки на стомаха. Това, комбинирано с мощно дразнещо действие върху лигавиците на храносмилателните органи, определя техния стимулиращ ефект, който се разпространява в жлезите на стомаха и панкреаса.
Хлоридните води спомагат за подобряване на процесите на храносмилане, ускорявайки усвояването на хранителните протеини, мазнини и въглехидрати; повишаване на метаболизма; допринасят за растежа на тялото. В допълнение, те повишават чревната подвижност, имат слабително и умерено жлъчно действие.
Сулфати. Често се комбинират с натриеви катиони ("Glauber salts"), магнезий ("горчиви води") и калций ("гипсови води").
Сулфатните води значително намаляват стомашната секреция, увеличават чревната подвижност, дразнят мукозната мембрана и водят до слабително действие.
Чрез регулиране на изпражненията, премахване на газове и изчистване на червата, тези води „разтоварват” тялото и особено черния дроб от действието на различни токсични вещества.
Сулфатните води (особено "горчиви води") увеличават образуването на жлъчката от чернодробните клетки, увеличават свиването на жлъчния мехур и освобождаването на жлъчката в червата. Отстраняването на жлъчните продукти от възпаление, жлъчни киселини, пигменти, холестерол намалява възпалението в жлъчния мехур и процеса на образуване на камъни.
"Гипсова вода" компресира съдовата стена, намалява възпалението в стомаха, червата и пикочните пътища, намалява спазмите и увеличава двигателната активност на червата.
Трябва да се отбележи, че по-голямата част от минералните води са смесени води, т.е. те едновременно съдържат няколко водещи йона. В такива води терапевтичният ефект на йони се комбинира и взаимно се подсилва.
Много ценни са смесените води. Рядко се появява изолирано заболяване на един от органите, а при комбинирани заболявания използването на смесени минерални води има значителни предимства, тъй като позволява едновременно лечение на няколко болни органа.
Органичната материя е специален компонент на лечебните води. Обикновено се срещат в минерални води от нефтен и торфен произход, но в някои случаи тяхното присъствие може да се дължи на други биологични процеси. Органичните вещества в минералните води най-често се срещат под формата на хумусни и битумни вещества, които обикновено съставляват 80-90% от всички органични вещества.
Най-известната е водите на Нафтуся в курорта Тру-Скавец, терапевтичният ефект от които се дължи на съдържащите се в него органични вещества, които засягат метаболитните процеси в различни органи и тъкани, предимно в черния дроб и бъбреците. Органичните вещества подобряват процесите на жлъчката и уринирането, подобряват функционирането на черния дроб и бъбречните клетки. Увеличаването на тока и подобряването на състава на жлъчката и урината водят до противовъзпалителен ефект и намаляване на образуването на камъни.
Проследете минералната вода. Понякога те дори имат водеща роля в осъзнаването на ефекта от пиенето. Установено е физиологичното въздействие върху човешкото тяло на микроелементи от желязо, арсен, йод, бром, силиций, мед, кобалт, манган. Когато съдържанието на тези вещества в минерална вода във физиологично значими количества, съответно, произвеждат черни, арсен, йод, бром, силициеви и други води.
Механизмът на физиологично и терапевтично действие на минералните води
Мястото на прилагане на минералната вода при вътрешно приложение е предимно на лигавицата на храносмилателния тракт и големия брой нервни окончания в него, които реагират на механични, химични, термични стимули, както и на рецептори на дифузно разпръснати ендокринни клетки в стомашно-чревния тракт и производство на специализирани хормони.
Влияние на минералните води върху човешкото тяло
поради следните ефекти.
Стимулиране на хормоналния апарат на храносмилателния тракт.
През последните години е установено, че поглъщането на минерална вода води до увеличаване на секрецията на почти всички хормони на храносмилателните органи. Най-известни сред тях са гастрин, стимулатор на стомашна секреция, секретин, стимулатор на бикарбонатно образуване на панкреаса, холецистокинин, стимулатор на контрактилната активност на жлъчния мехур и образуване на панкреатични ензими и ентерогликагон, стимулатор на чревната активност.
Повечето хормони на стомашно-чревния тракт имат трофичен ефект, т. Е. Стимулират процесите на размножаване, растеж и диференциация на клетките на храносмилателните органи. Ето защо повишаването на нивото на функциониране на хормоналната система в резултат на лечението с пиене води до засилване и ускоряване на лечението, намаляване на възпалителните промени, което води до възстановяване.
Кухинен ефект.
Съставните елементи на минералната вода влизат във физико-химични реакции със съдържанието на кухините на храносмилателните органи. Най-простият пример за това взаимодействие е разреждането на стомашния сок с вода.
За пациенти с повишена стомашна секреция на терапевтични, и следователно най-значимата е химичната реакция на бикарбонатни йони, съдържащи се в минерална вода със солна киселина на стомашния сок. В резултат на тази реакция, солна киселина се неутрализира и в крайна сметка се образуват вода и въглероден диоксид. Последното е причина за възбуждане на въздуха, което се случва няколко минути след пиене на минерална вода и не представлява опасност за пациента.
Механичен ефект.
Всяко приемане на минерална вода е, образно казано, малка стомашна промивка. Минералната вода, минаваща през лигавиците му, отмива слузта, елементите на възпалението и всичко това носи в червата. Ако в стомаха има застой на храна, то минералната вода задържа своето застояло съдържание.
Ефект на засмукване
Абсорбцията на компонентите на минералната вода се осъществява главно в червата. Абсорбираните вещества са в чревната лигавица. Някои от тях влизат в химични реакции, а някои отиват по-далеч в кръвта, са включени в метаболизма и го нормализират.
Ефект на селекция.
Основният начин за премахване на минералната вода от тялото са бъбреците, както и белите дробове и кожата. Излизайки от тялото, водата носи със себе си различни метаболитни продукти и минерали.
Въздействие върху вътрешната среда на тялото.
Постоянството на вътрешната среда на организма (разбира се, в определени граници) е най-важното условие за неговото съществуване. Следователно всяка външна намеса предизвиква реакции, които противодействат на нахлуването и са насочени към поддържане на постоянството на вътрешната среда - хомеостаза (терминът "хомеостаза" означава динамичното равновесие на параметрите на вътрешната среда на тялото). Същото се случва и при вземането на минерална вода. Веднага след като естеството на съдържанието се промени
храносмилателни органи (и вероятно техните лигавици), съставът на кръвта, съответните рецептори го фиксират, те ще изпращат сигнали до органите на регулиране, които ще направят всичко, за да осигурят бързо възстановяване на необходимата за живота среда.
Следователно, всеки прием на минерална вода ще предизвика реакции на регулаторните системи, насочени към възстановяване на хомеостазата. В действителност, минералните води обучават механизмите за регулиране на постоянството на вътрешната среда, които са нарушени от болестта. Болестта може също да допринесе за създаването на ново постоянство на вътрешната среда, но не и физиологично, но патологично. И в този случай минералните води играят своята положителна роля. Изглежда, дразнителят е слаб, но, действайки върху тялото ден след ден, той измества процесите на регулиране на хомеостазата от укрепените патологични позиции и, като ги обучава, ги принуждава да работят усилено. С други думи, силата на минералните води е, че те предизвикват относително слаби реакции. Освен това, тези промени се случват не само по време на лечението в курорта (или като минерална вода у дома). Те продължават да съществуват в продължение на много месеци - така наречената последваща фаза на пиене. Ето защо, често пациентите се чувстват максимално подобрение не в санаториум, но 2-3 месеца след завръщането си у дома.
Ефектът на минералните води върху тялото на болен човек може да се раздели на два етапа. Първият от тях е условен рефлекс. При редовна употреба на минерална вода се случва определен стереотип на реакциите, който се фиксира от приемането до рецепцията. С течение на времето само една манипулация, свързана с пиене, лекуване - разходка до източника, набор от вода в чаша и т.н. - води до стартирането на тези реакции. По време на втория етап, когато водата влезе в контакт с лигавиците на устата, фаринкса, хранопровода, стомаха, червата, се появяват безусловни рефлексни реакции, когато раздразненията от рецепторите в лигавиците се предават на регулаторните органи - до централната нервна система, достигайки до мозъчната кора,
Бутилирана минерална вода
Питейната обработка се извършва успешно у дома с помощта на бутилирана минерална вода. Според предназначението си те се разделят на медицински, лечебни столове и столове.
Третирайте с медицински води с минерализация от 8 до 12 g / l. В някои случаи е позволено да се използва за медицински цели вода с по-висока минерализация ("Баталинская" - 21 г / л, "Лугела" - 52 г / л), както и с минерализация по-малко от 8 г / л при наличие на повишено количество арсен, бром, желязо и други вещества.
Лечебните минерални води имат изразен ефект върху организма и се използват само по указание на лекар.
Третирайте с медицински трапезни води с минерализация от 2 до 8 g / l. Изключение прави водата "Есентуки номер 4" с минерализация до 10 г / л.
Прилагат се медицински трапезни води, както и медицински, по лекарско предписание. Те могат да се използват и като трапезни напитки, но не и систематично.
Поточните води се подразделят на натурална минерална маса (минерализация от 1 до 2 g / l или по-малко - при наличие на биологично активни вещества) и натурална маса (минерализация по-малка от 1 g / l), която се използва като трапезен, горещ молец и освежаваща напитка.
За медицински цели не се прилага маса за питейна вода.
На етикетите на бутилките с минерална вода винаги се посочва какъв тип вода е и какъв е химичният му състав.
ЗА ТЕХНОЛОГИЯ НА ПРОИЗВОДСТВОТО
Минералната вода се произвежда по определена технология в съответствие с всички необходими санитарни изисквания. Преди изливането на водата в бутилката, тя трябва да се филтрира. След филтриране, водата се насища под налягане с въглероден диоксид, независимо дали се съдържа в него или не. Наситеността е необходима, така че по време на съхранението въздухът да не попадне в бутилката, с продължителен контакт, с който се нарушава химичният състав на минералната вода, утайката от сол, а водата губи своята лечебна активност, както и вкуса си. Поради това бутилките трябва да бъдат внимателно запечатани, така че въглеродният диоксид, който е вид консервант за минерална вода, не се изпарява по време на съхранение.
Напоследък в медиите има съобщения за случаите, когато правоприлагащите органи са намерили мини-фабрики, произвеждащи фалшива минерална вода в много руски градове. Ползите от такава "минерална вода", разбира се, няма. Как да се предпазите от фалшив? Купете минерална вода в аптеките, където вероятността от продажба на фалшива вода е минимална и дори при незначителни съмнения относно автентичността на продукта, поискайте от продавача сертификат за качество, който трябва да издадете.
За съхранение
Препоръчва се бутилките от минерална вода да се съхраняват в хоризонтално положение при температура от + 4 ° C до + 14 ° C, у дома - в хладилника.
По време на съхранение, появата на отделни петна от ръжда по външната повърхност на металната обвивка, които не нарушават запечатването на затварянето.
Срокът на годност на минералните води (с изключение на черни) в стъклени съдове при определени условия е 1 година от датата на бутилиране. През този период минералните води запазват своя състав и имат върху човешкия организъм същия биологичен и терапевтичен ефект, както са взети директно от източника (кладенец).
Фактът, че лечението с минерални води в курорта е по-ефективно, отколкото у дома, обикновено се обяснява не с влошаването на качеството на водата по време на бутилиране и съхранение, а чрез едновременното излагане на пациента на всички компоненти на балнеолечението (санаториален режим, който стриктно регулира ежедневието и осигурява редуване на почивка с активно движение, терапевтично хранене, климатични фактори, специфични балнео-, кал и физиотерапия, положителни емоционални влияния и др.).
ЗА УПОТРЕБА
Преди употребата на бутилирана минерална вода трябва да се отстрани консервант - въглероден диоксид. За да направите това, отворете бутилката трябва да се спуска в контейнер с топла вода за 15-20 минути. Загрятата минерална вода води до отделяне на излишък от въглероден диоксид.
Когато приемате минерална вода, обикновено намалявате количеството течност в диетата.
Температурата, количеството и времето на пиене на минерална вода зависят от заболяването, и това ще бъде обсъдено в съответните раздели.
Курсът на лечение за пиене обикновено е не повече от 1 месец. След почивка от 2-3 месеца тя може да се повтори.