Стерляд и описторхоза

Инфекция с описторх идва само от риба от шаран, и само от стерла от семейство есетри. Така че в него няма описторх. В Сибир, и особено в Новосибирск, има много случаи на това заболяване.

В стерлядата няма описторхия, защото можете да я намерите само в речна риба, а стерлата е само морска риба, която не може да се зарази, като яде месото си. По дефиниция, паразитните организми не започват от тази риба.

Описторхозисът се превърна в бич на много северни народи, особено на онези, които използват така наречената „планета“ (когато суровата речна риба е на студено при -40 градуса по Целзий и ядат малки ястия, искате да ядете болезнено).

При готвене описторхичните яйца се унищожават, а не само по време на готвене и пържене, дори при горещо пушене.

И старлетка е риба от есетрови семейства, така че не се колебайте да ядете - не се заразявайте!

Опасни за хората паразити в речната риба

Сладководните риби паразити заплашват хората на първо място от факта, че те се разпространяват от общи сортове, открити на всяка маса.

Ще разберем в статията с паразитите в речната риба. Хелминти, опасни за хората, се срещат в членовете на семейството на шараните, но други речни риби могат да бъдат заразени.

Механизъм за заразяване с риби

Процесът на инвазия се осъществява през ларвите, които живеят във вода в продължение на 2-3 дни. Те имат остър връх, с който се придържат към кожата и влизат в тялото на рибата.

Три часа след проникването, сладководните паразити се намират в черния дроб, където достигат пубертета в рамките на няколко месеца и започват да слагат яйца.

Ларвите влизат в човешкото тяло с филета, които не са преминали пълна топлинна обработка.

Важно е! В риск са рибарите, които вкусят суровите филета (струганина).

Опасни за хората и обикновените паразити на речната риба

Меторхоз - малка крушовидна хелминта с плоска форма. Среща се в сладководни, уловени в големи басейни на реки, езера и езера.

При хората паразитите могат да живеят повече от 7 години, без да проявяват присъствието си, но в същото време причиняват големи щети на вътрешните органи. Ходът на заболяването и последствията са подобни на описторхоза.

Широка лента

Ларвите провокират болестта дифилоботриаза, а носителите са прясна вода и преходни:

Продължителността на жизнения цикъл в човешкото тяло може да продължи 25 години, възрастният достига 12 метра дължина. Инкубационният период е два месеца.

Невъзможно е да се определи замърсяването извън лабораторните условия, следователно е наложително да се вземат превантивни мерки:

  1. Осоляване и сушене - след 20 дни.
  2. Термична обработка с кипяща вода - 40 минути.
  3. Замразяване при температура 12 градуса - 14 дни.

Последици от инфекцията: ларвите проникват в червата, половите жлези и мускулите, които са механично и токсично засегнати. На мястото на прилепването на паразита към тъканите започва некрозата и атрофията им.

Остатъците от хелминти в органите причиняват обща интоксикация и алергии.

Човешкото тяло започва да изпитва недостиг на витамини от група В, което води до нарушения на нервната система, невропатия и хиповитаминоза.

Plerotsekloidy

Плоски тения с дължина от 2 см до 1,5 м с бледожълто тяло провокират болестната лигулоза при бозайници.

Паразитни на тези сортове:

Независимо от факта, че лигулозата не представлява заплаха за хората, тя отрови филето, което я прави безвкусна и токсична. Консумирането на замърсено месо може да предизвика гадене, повръщане и лошо храносмилане.

Китайски случай

Тялото е плоско и не превишава 2 см дължина. Яйцата имат жълт оттенък и малък размер, поради което е невъзможно да се определи тяхното присъствие самостоятелно. Човек може да съществува повече от 40 години.

Нашествия, предмет на такива сортове:

Заболявания: Клонорхоза, която се проявява с увеличаване на черния дроб и треска.

2-3 седмици след обострянето, клонорхоза става хронична, което може да доведе до развитие на такива патологии:

  1. Панкреатит.
  2. Хепатит.
  3. Нарушена подвижност на жлъчния мехур.

Ако не започнете лечение, рискът от чернодробна цироза се увеличава при инфектиран човек.

Trematode metahonimus

Хелминти с дължина 2 mm най-често се срещат при представители на шарани, живеещи във водите на Руската Амурска област и в други риби:

  • Grayling;
  • шаран;
  • сом;
  • платика;
  • рибка;
  • сребърен шаран;
  • бяла риба.

Опасността се крие във факта, че малките ларви са разположени под люспите, мастната тъкан и самата филе, така че при рязане може да остане незабелязано.

Заболявания: паразитни в червата, провокиращи метагонимоза, която е придружена от храносмилателни нарушения, стомашно-чревни нарушения, диария и обрив по тялото.

Trematode Nanofietus

Малките крушовидни червеи паразитират върху сладководни салмониди:

Разположени във вътрешните органи и мускулите и попаднали в човешкото тяло, те се заселват на лигавицата на тънките черва, дразнят го и причиняват алергични реакции.

Заболявания: наличието на голям брой хелминти причинява нанофитоза, характерна проява на която е хронично възпаление на тънките черва с последваща атрофия на черупката (ентерит).

Опистохоза и нейните прояви

Най-често срещаната в сладките води е болестта опистохироза, която е причинена от сибирския метил, достигайки размер от 6-12 мм. Червеите са локализирани в черния дроб, жлъчния мехур и панкреаса. Ларвите започват да слагат яйца 10-12 дни след проникването в тялото и след 4-5 месеца достигат полова зрялост.

Първите прояви се появяват 14-20 дни след хранене на вредните риби.

Симптоми - треска до 40 градуса, коремна болка, гадене и повръщане, горчив вкус в устата, главоболие и обща умора на тялото.

Важно е! В никакъв случай замърсената риба не трябва да се дава на домашни любимци - котки и кучета са носители на сибирската флейта и по-късно могат да заразят собствениците си.

Описторхозисът е по-често срещан в сладките води в големите реки на Сибир и в европейската част на Русия. В соленоводните риби хелминти не се развиват поради високото им съдържание на сол.

Всички водоплаващи птици в прясна вода могат да бъдат засегнати от това заболяване, но са най-податливи на:

Често болни червеи. Описторхозис или не сте уловени представител на карака, може да се определи от състоянието на корема и кожата.

Налице е погрешно схващане, че щука и други хищнически сортове не са обект на инфекция. В този случай паразитите влизат в тялото чрез мекотелите, които хранят щука. Опистохорезата се среща при 35% от индивидите. Можете да разберете дали в Судак има описторхоза, като натиснете кожата под перката на гърба.

Муксун и описторхоза

Муксун е мигрираща риба - част от жизнения цикъл, който прекарва в морето, затова е по-устойчив на речни червеи и рядко се поддава на инвазия. При промяна на морската вода на прясна вода и обратно, всички паразити умират, оставяйки следи по телата си.

Това обаче не означава, че рибата е напълно безопасна - паразитите могат да оставят след себе си отпадъчни продукти и да заразят муксуна. Описторхоза в този случай се връща и тялото е покрито с тъмни петна.

За да се определи дали описторхозисът присъства в муксуна, е необходимо да се изследват не само вътрешностите му, но и филетата - дори ако няма червеи и ларви в коремната кухина, може да има бели петна по самото тяло, което показва наличието на червеи, които са загинали по време на прехода. резервоар към друг.

Внимание! Този сорт е с високо съдържание на калории и се счита за деликатес, така че често се сервира суров, което увеличава риска от инфекция.

Пасианс в платика

Тения е тения с индиректен жизнен цикъл, паразитен в червата и други органи в коремната кухина. Дължината на възрастен индивид може да достигне 40 cm, а в ширина - 1 - 1.5 cm.

Основната опасност от тения е, че с увеличаване на размера, тя може да стисне вътрешните органи, причинявайки тяхната атрофия.

Много често в платика има пасианс. Снимките перфектно илюстрират как се развива и изглежда паразитът.

Заразените индивиди плуват слабо и се издигат близо до повърхността. Увеличеният корем трябва да бъде предупреден, от който след натискане червеите могат да излязат.

Важно е! Големият риск от заразяване на заразения платика пада по време на топлия сезон, когато ларвите се разпространяват във водата.

По правило това се случва в застойни резервоари с нарушен отток и в замърсени води, които се намират в близост до промишлени съоръжения.

Лентовата тения се развива бързо, полагайки много яйца и бързо достигащи внушителни размери. Дори ако червеят е напълно отстранен от корема, ларвите остават в филето и е почти невъзможно да ги разпознаят.

Потреблението на замърсено месо е възможно само след пълна топлинна обработка (най-малко 15 минути кипене във вряща вода) или след пълно замразяване (10 часа във фризера). След това лечение тения умира.

Важно е! Забранява се употребата на осолена, пушена или сушена платика с тения. Термичната обработка при този метод не е достатъчна за пълното унищожаване на червеите.

Карелска пъстърва и описторхоза

Този сорт се отглежда в изкуствено създадени езера и езера, поради което е по-малко вероятно да нахлуе, отколкото речната риба. Паразитите могат да попаднат във водата, защото не е възможно напълно да се изолира резервоарът.

Ако поне една карелска пъстърва е заразена с описторхоза, цялото водно тяло е изолирано.

Смята се също за заблуда, че хелминти не се срещат при големи представители на есетра. Можете да разберете дали описторхозисът в стерлата може да се направи, като се направят разрези в кожата по гърба.

По този начин почти всички сладководни риби са засегнати. Основното за човешката сигурност при консумацията на риба е висококачествената топлинна обработка.

Има ли стероидни описторхоза?

Любимата риба на жителите на Югра е есетра и муксун.

Стерлетите и муксуните се намират в големите реки на Югра. Стерлето принадлежи към семейството на есетровите риби, мюксун е сладководна риба от рода на бяла риба от семейство сьомга. Тази риба принадлежи към така наречените "кралски" видове и има бяло нежно месо.

Повечето рибари твърдят, че описторхозисът не е толкова лесен за заразяване. Въпреки това, според заместник. Татяна Швец, Център за професионална патология на Ханты-Мансийския автономен медицински център, в Югра, честотата на описторхозата в Югра е десет пъти по-висока от тази в страната, повече от 20% от населението е заразено в някои населени места. През 2013 г. са открити 9294 новозарадени човешки описторхизи, като сега са регистрирани повече от 82 хиляди души.

Повечето видове риби, обитавани във водите на областта, са заразени с опистори. Доктор по инфекциозни болести в Окръжна клинична болница в Ханти-Мансийск Татяна Абрамова: “Иде, даче, лин, червеноперка, хлебарка, платика, белоглаво куче - само около 18 вида риби могат да бъдат носители на описторхоза. Муксун и звезда не са включени в този списък. "

Правете opistorchis в стерля

Може ли щука да бъде източник на описторхоза?

Описторхозисът е вид хелминтоза, обичайна за азиатските страни, Русия, Украйна и Казахстан. Носители на патогена - сурови, солени или без подходяща топлинна обработка на речните риби. За да се предотврати заболяването, трябва да знаете какъв вид риба има описторхоза.

Какво паразит причинява описторхоза

Причинителят на описторхозис е котешки метил (opistorhis). Принадлежи на плоски червеи, класове - метили.

Паразитът има плоско, продълговато тяло с две смукалки. Дължината на червея може да достигне от 0.8 до 1.4 cm, ширина - от 0.1 до 0.35 cm.

Издънките помагат на паразита да се прикрепи към стените на жлъчните пътища на черния дроб и изсмуква от тях хранителни вещества.

Котешкият метил принадлежи на хермафродити, той може да произвежда около 1 хил. Яйца за разплод ежедневно.

Този паразит е широко разпространен в Тайланд, Виетнам и Камбоджа, но случаи на инфекция често се срещат в Русия, Украйна и Казахстан.

Механизъм на инфекция

По време на жизнения цикъл, описторите променят хоста и местообитанието си няколко пъти:

  1. яйцата, поставени от паразита в червата на човек или животно, влизат в канализацията, например чрез канализацията;
  2. гастроподите (Kadiella mollusk) поглъщат вода заедно с паразити, вътре в нея яйцата се превръщат в ларви;
  3. ларвите влизат в сладководни резервоари, където придобиват нова риба-гостоприемник (първо проникват в скалите, а след това в тялото), ларвите се покриват със защитна черупка и растат (тези ларви се наричат ​​метацеркарии);
  4. да влязат в тялото на човек, който консумира заразена риба.

Метацеркарите влизат в човешкото тяло, но след месец те проникват по-близо до жлъчните пътища, хелминтът се прикрепя към стените им и разрушава лигавицата, която причинява некроза на тъканите.

Патогените на описторхоза не се отдават от човек на човек или животно, а само рибите могат да се заразят.

Инфектирани с описторхоза рибите не могат да бъдат определени без специални изследвания.

Коя риба е заразена с този хелминтоза

Любителката на котката избира като собственик на рибите, живеещи в пресни отворени водоеми, представители на шарани най-често са изложени на инфекция. Морските и океанските обитатели не се разболяват с този хелминтоза, тъй като живеят в солена вода. Червената риба може да се зарази само ако се отглежда в прясна вода.

В кои риби най-често се откриват описторхоза?

Сред обитателите на открити сладководни резервоари описторхозисът са болни представители, които се хранят с заразени мекотели, ракообразни или малки риби.

Най-често заразени с описторхоза са ид, костур, шаран, плод и овен, много по-рядко наричани рибени паразити, заразяват стерля.

Списъкът на рибните носители на описторхоза включва:

  • платика, шаран, хлебарка, шаран, каракан (представители на шаранското семейство);
  • костур, ерш, сом, гуша (костур);
  • шип, есетра (есетра);
  • Карелска пъстърва, мускун, бяла сьомга, бяла сьомга, липан, козина или сирок (сьомга).
  • Много от членовете на семейството на сьомгата се считат за сортове деликатеси, които присъстват в суров вид в повечето ястия, и въпреки че сьомгата рядко развива хелминтоза, все още съществува риск от инфекция.
  • Пъстървата принадлежи на сьомга, поради което практически не е изложена на хелминти, но карелската пъстърва, която се отглежда в изкуствени водоеми, лесно се заразява с котешки метил.
  • Преди това се смяташе, че есетрата и есетрата не страдат от хелминтоза, но последните данни показват, че някои от тях съдържат и ларви на паразити поради замърсяване на водните тела с отпадъци (фекалии, канализация, боклук).

Описторхоза при щука

“Пика страда ли от описторхозис?” Това е един от най-належащите въпроси.

Opistorchis лошо се корени в тялото на хищни риби, тъй като в тялото си холовата киселина се намира във високи концентрации. Напоследък обаче се появяват хелминтоза и тези представители на водния свят. В щука е възможно да се посрещнат ларвите на котешкия метил, но това са редки случаи.

Щука се заразява с описторхоза, когато яде пържени с паразити. Описторхозисът в щука засяга хайвер и черен дроб.

За нелма и мускулен описторхоза също е напълно възможно, тъй като те ядат шаран и костур.

Как да се определи описторхоза при рибите

Описторхозата при рибите се открива чрез анализиране на няколко екземпляра, като се използват следните методи:

  • санитарни и микробиологични (розоловата киселина се прилага върху мускулите на пробата, която оцветява тъканите, но ларвите не, а специалистът лесно намира хелминти);
  • физико-химични (изследвания на амониев хлорид, който се освобождава поради разлагането на рибите, ако резултатът от въздействието е положителен - рибата е заразена с описторхоза);
  • органолептичният метод дава резултати само с мощни лезии, когато теглото на рибата намалява и съединителната тъкан расте около ларвите;
  • Паразитологичният метод се извършва с помощта на микроскоп (изследва се мускулната тъкан и подкожната тъкан за метацеркарии).

Без специални проучвания на патогените на хелминтоза няма да намерите.

Методи за преработка на риба

Най-често срещаните методи за преработка на месо от риба включват:

  • замразяване;
  • осоляване;
  • сушене;
  • топлинна обработка.

За да могат тези методи да станат ефективни средства за борба с описторхоза, трябва да знаете как да приготвите рибата:

  • За да се умрат ларвите на описторха, е необходимо продължително замразяване на продукта при температура най-малко 12 градуса (1,5-2 седмици), температурата трябва да бъде равномерно разпределена в тялото на рибата, за да се предотврати оцеляването на отделните ларви; месец;
  • ако температурата на замръзване се понижи до - 28-32 градуса, ларвите могат да бъдат умъртвени за три дни;
  • топлинна обработка - убива паразити най-ефективно, ако следвате правилата: трябва да готвите риба на малки парченца (до 150 гр), оптималната температура е 100-120 градуса, времето за готвене е от 15 до 20 минути, ако парчетата са големи, те трябва да се приготвят около 40 -60 минути;
  • осоляването трябва да се извършва в 20% разтвор на сол (възможно е да се повиши концентрацията в разумни граници, но не може да се намали), рибата трябва да остане в саламура от 7 дни до един месец (колко време отнема осоляването, определено от вида на рибата), по-добре е да се поставят малки партиди в саламура;
  • осоляването на рибата може да бъде, изсипвайки малки парченца от него с достатъчно количество сол;
  • Преди сушене рибата трябва да се осоли (съгласно описаните по-горе правила), ако периодът на осоляване се намали, продължителността на сушенето трябва да се увеличи.

Ако решите да печете риба във фурната, това трябва да бъде направено за един час, но е необходимо поне 2 часа да се пуши (температурата е 80 градуса).

Особено забележително е лечението на Иди. Тя е слабо податлива на обеззаразяване, затова се препоръчва да се използва само след топлинна обработка, за да не се разболява с описторхоза.

Тъй като отговорът на въпроса: „Има ли описторхоза в щуката?“ Е положителен, тази риба може да се консумира само след подходяща обработка.

Симптоми на описторхоза при хора

Повечето пациенти с описторхоза се оплакват от:

  • нестабилен стол;
  • честото оригване;
  • тежест в стомаха след хранене;
  • болки в дясното и лявото хипохондрия;
  • подуване и газове;
  • скърцащи болки в стомаха;
  • разширен черен дроб (това може да бъде открито чрез палпация);
  • подути лимфни възли (особено при деца);
  • алергични кожни реакции, свързани с отпадъчни продукти от паразити;
  • треска, болки в ставите, гадене, умора и обща слабост (последствия от нарастващите концентрации на токсични вещества).

Описторхозисът е придружен от възпаления, които причиняват жлъчен перитонит и абсцеси.

Също така може да причини злокачествени тумори на черния дроб или жлъчния мехур, много по-рядко - на панкреаса.

Мерки за предпазване от описторхозия

Не е необходимо да се отказват рибни ястия с цел предотвратяване, за това е достатъчно да се обработи правилно продукта в съответствие с изброените по-горе препоръки.

Освен това е важно да се знаят тези нюанси за убиване на описторхозис:

  • за пушене е по-добре да се избере горещия метод;
  • препоръчително е да се варят големи риби преди готвене за 15-20 минути;
  • Да не се яде солена идея;
  • домашните любимци също трябва да се хранят с правилно приготвена риба, тъй като те също могат да се заразят с хелминтоза;
  • за рязане на риба трябва да използвате отделна дъска, нож и чинии.

Кои риби имат описторхоза: списък

Малко хора в света биха отказали да ядат вкусна и здравословна риба, защото този продукт може дори да се конкурира с месото по свой вкус. В същото време малко хора си мислят за опасността рибите да се крият сами по себе си.

И в този случай не става дума за малки кости, които могат да се забият в хранопровода на човека, а за коварни паразити, които могат да причинят тежки заболявания.

Описторхоза - често срещано заболяване, което е включено в групата трематодозов и се развива в резултат на проникването на плоски паразити. Според статистиката болестта се диагностицира при 23 милиона души по света.

Opistorhi (снимка) действат като патогени на паразитна болест и проникват в човешкото тяло, като ядат заразена риба, която не е преминала необходимата температура.

Има мнение, че хелминтите могат да се заселят само в рибите на семейството на шараните, но в действителност това не е така. Ето защо е необходимо да се установи кои риби са предразположени към хелминтоза и дали щуката страда от описторхоза? В допълнение, трябва да разберете какво да правите с рибата, ако е заразена, и как да проверите за риба с описторхоза?

В коя риба описторхоза?

Появата на болна и здрава риба не се различава, тъй като болестта не може да бъде разпозната с просто око, тъй като размерът на паразита не надвишава 14 милимикрон (най-често червеите не достигат до 5 милимикрон).

Хелминти могат да бъдат открити само чрез микроскопско изследване и независимо от това как човек се опитва да изследва филетата на рибите за замърсяване, те ще се провалят.

Когато става въпрос за паразитни болести, рисковата група включва онези хора, които консумират риба като мюксун, костур, щука, нелма (друго име белорибица), каракан, ид, сирене. Също така, описторхозата може да бъде стерла, заоблена, плоча, щука, рибка. Списъкът може да бъде допълнен със сьомга, хлебарка, михалица, костур и други риби.

И това обстоятелство е сериозна опасност, тъй като такава риба може да бъде във всеки дом, съответно, и се оказва на масата. И не всички домакини са запознати с правилата за готвене на риба, и по-често, дори и да са познати, те просто ги игнорират.

Хората, които ядат рибни продукти, трябва да знаят, че е необходима профилактика на описторхоза. В крайна сметка, когато се яде заразена риба, човек излага себе си и семейството си на значителна опасност, а неправилната подготовка може да предизвика много проблеми в бъдеще.

Говорейки за описторхоза, при която рибата се случва, не може да не се споменат и породите риби, които не са обект на тази паразитна болест:

Рибните видове, които живеят в морска вода, винаги са напълно здрави, но речната риба е напълно заразена с това заболяване. Морската риба рядко страда от описторхоза, тъй като солената вода убива бактерии и паразити.

Много рибари са сигурни, че са застраховани срещу хранене с хищни риби, от описторхоза и това се превръща в значителен проблем, защото от всяка риба може да се заразите с описторхоза.

Караси, мюксун и щука

След като открихме, описторхоз в това, което се случва в рибите, е необходимо да разгледаме по-подробно каква опасност се крие в това и как да не се заразим. В каракуда червеи могат да се заселят в коремната кухина, в мускулите, както и във външната обвивка. Когато се локализират в корема, хелминтите могат да се сгънат в малки преплетени и бели спирали.

За да убие паразитите, почистената риба се замразява при температура не по-ниска от 18 градуса за пет дни. При готвене, паразитите също умират, за това трябва да вришвате шаран на 40 минути от момента на кипене.

Трябва да се отбележи, че не винаги преработеният продукт е напълно безопасен, затова е по-добре да се изхвърлят заразените риби. В този случай не можете да го давате на домашни любимци, тъй като те ще бъдат заразени, и от тях, и от човека.

Muksun е най-вкусната и висококалорийна риба, която е деликатес, така че много хора ядат без топлинна обработка. Въпреки че муксунът е по-рядко податлив на червеи, неговата инфекция все още не е изключена. Затова е препоръчително да следвате тези съвети, когато ядете тази риба за храна:

  1. Откажете се от използването на сурови, пушени продукти.
  2. Купи само доказани стоки, не се съхранява за дълго време.

Въпреки че муксун рядко страда от описторхоза, това не означава, че други червеи не могат да живеят в него. Затова при рязане на риба, ако има някакви подозрения за неговата инфекция, не е необходимо да я обработвате и почиствате, по-добре е муксунът да се изхвърли.

Има ли хелминти в щука или не? Всички пики могат да се разболеят с описторхоза, като ядат други заразени индивиди. Подобно на други хищници, които се намират в прясна вода, щука е предразположена към други хелминтиази.

Ако в рибата има паразити, те се намират в сърната, така че е изключително важно да се спазват съществуващите препоръки за преработка на рибни продукти (вътрешността на рибата винаги се отстранява и изхвърля).

Пъстърва, сливи от хлебарка и други риби

Малко хора знаят, но пъстървата също има описторхоза. Мнозина смятат, че пъстървата не е предразположена към хелминтоза и това е правилно, от една страна, но от друга страна, това се отнася до рибите, които се отглеждат в специални езера и оборудвани езера.

Пъстървата може да се разболее, ако бъде погълната от ларвите, които преди това са паднали във водата. Червената риба е вкусен и здравословен продукт, но дори и приготвена в ресторант, тя носи известна опасност за човешкото здраве.

Малко отклонение от технологията на приготвяне и проникването на ларвите в тялото се извършва със 100% вероятност.

Даче принадлежи към семейството на шараните. Често се яде, но дори не си мислят, че може да съдържа опасна „изненада”. Dace се отнася до онези видове риби, които се поддават най-често на хелминтоза. Ето защо, трябва да се готви рибата в съответствие с всички правила за топлинна обработка.

Sterlet opisthorchosis не е поразителен, помислете за обикновените хора, обяснявайки този факт, че рибата е морска, а паразитите в солена вода не оцеляват. Но както показва медицинската практика, ларвите на паразитите също се срещат в стерлядата.

Помислете за риба за описторхоза:

  • Schokur (наричан понякога cheekers) е хищник и се храни с дребни риби. Когато се яде заразена риба, тя се заразява с описторхоза чрез ларвите, които се намират в тялото на дребни животни.
  • В сравнение с други видове риби, костурът рядко се разболява, но проучванията показват, че паразитите могат да проникнат.
  • Нелма яде породи шаран и костур. Въз основа на това обстоятелство е безопасно да се каже, че тя може да получи описторхоза. При болестта на nelme се определя само чрез изследване в лабораторията, затова при неговата подготовка е желателно да се застрахова, следвайки всички правила за обработка.
  • Вероятността от инфекция не е висок михалица, но поради трудността при определяне на описторхоза при рибите не е необходимо да се изключва.
  • Костурът принадлежи към рибите на костура на персидния род и в него е открита описторхоза; сиренето е хищник, който може да се храни с заразена риба, в резултат на което хелминтите могат да се предават на сиренето, когато се хранят заразени индивиди.

Сьомгата принадлежи към вида сьомга, дължината му достига почти два метра и тегло до 45 кг. Сьомгата принадлежи към кралските породи риби, тъй като е не само вкусна и питателна, но и много полезна.

Opistorhi сьомга не живеят, с редки изключения, така че не се препоръчва да се използва в суров вид.

Профилактика на описторхоза

В каква риба има паразити, е установено. Вкъщи откриете коя риба е болна и коя не, за съжаление това не е възможно, дори да знаете каква риба можете да получите.

Как изглежда описторхозисът? С невъоръжено око да се помисли, че паразитите няма да успеят, дори и да има голям брой от тях в рибата, така че трябва да го приемете като аксиома, че има червеи при всяка риба и да спазвате стриктно правилата за преработка на риба.

Ларвите на хелминтите са особено устойчиви на ниски и високи температурни условия и са напълно способни да поддържат своята жизнеспособност за продължителен период от време.

Как да се отървем от червеите чрез замразяване:

  1. При температура от 7-10 градуса, рибата трябва да бъде замразена за 20 дни, не по-малко.
  2. При температура от 18 градуса за 10 дни.
  3. И при температурен режим от 20 градуса, ларвите ще умрат в рамките на 3 дни.

Солирането на рибни продукти е често срещан начин за приготвяне на риба. Въпреки това, не всеки знае колко дни е необходимо да се сол на рибата, така че всички ларви умират. Известно е, че солта може да убие паразити, така че процесът на осоляване на рибния продукт е както следва:

  • Нарежете рибата на малки парченца, изплакнете всяка под течаща вода, отървете се от хартиени кърпи от излишната влага.
  • Солирайте всяко парче, без да добавяте вода.
  • По този начин процесът на осоляване на риба се извършва чрез собствен сок.
  • Възможно е да се яде само на петия ден от осоляването.

Заслужава да се отбележи, че топлинната обработка на рибите не винаги убива ларвите на паразитите. За да сте абсолютно сигурни в дезинфекцията на рибните филета, големите риби винаги се нарязват на малки порции и е необходимо да се готвят поне половин час. При пържене, приготвянето на продукта се затваря с капак, което увеличава вероятността да се отървем от ларвите.

Строганина е много популярно ястие в северните райони, но носи голяма опасност и сериозен риск от заразяване с паразити. Затова се препоръчва да се откаже от използването на сурова риба, за да се защитят не само себе си, но и техните семейства.

Препоръки за почистване и рязане на риба:

  1. При откриване на хелминти в рибата е необходимо да се измие старателно под течаща вода, те да се освободят от вътрешностите.
  2. Не винаги е възможно да се установи дали рибата има описторхоза, затова се препоръчва да има отделна дъска за рязане и нож за рибни продукти.
  3. След рязане на рибата всички ястия, в които имаше рибно филе, се измива няколко пъти с препарат, след което се залива с вряща вода.

Препоръчително е да се отбележи, че домашните любимци също са податливи на паразитни заболявания, поради тяхната инфекция, хелминти се срещат и при хората. Следователно, за да не се научи на практика, че подобна превенция на описторхозис трябва да се извършва във връзка с храненето на домашните животни.

Във всеки случай, ако човек се съмнява дали е възможно да се яде риба или не, по-добре е да се откаже от изискания деликатес, за да запази здравето и здравето на домакинството си.

Описторхозисът се нарича също болест на удоволствието и това е вярно. В крайна сметка много хора обичат да се поглезят с изискани рибни ястия, докато технологията за готвене не винаги включва правилната топлинна обработка. Коя е основната причина за инфекцията.

Винаги е необходимо да се помни за възможността от инфекция, а последиците, произтичащи от нея, зависят единствено от самия човек. Положителното отношение към здравето им в огромното мнозинство от случаите води до негативни бъдещи последствия. Затова здравето трябва да бъде защитено и рибните продукти да се готвят разумно.

Кои риби имат описторхоза?

Описторхоза - тежка хелминтна инвазия, която засяга панкреаса, черния дроб и жлъчните пътища на човек. Инфекцията възниква при консумация на сурова, леко осолена и неподходящо топлинно третирана речна риба. Това заболяване е особено често срещано в райони, където се развива риболов. Сред тях са басейните на Оби, Иртиш, Лена, Волга, Кама и други реки, както и техните притоци. Те съдържат голямо разнообразие от риби, сред които често се среща пеле. Той е много популярен сред населението. Ето защо, за да не се зарази, е необходимо да знаете - дали рибата е описторхоза или не? Това е много важно за човешкото здраве.

Как действа описторхозата

Причинителят на заболяването - опистор или котешки метил. Той принадлежи към трематода (плоски червей) и класа на метилите. Тя има плоско, продълговато тяло, оборудвано с две смукалки. Дължината на паразита - 8-14 мм, ширина - 1-3,5 мм.

За стените на жлъчните пътища на черния дроб описторхис прикрепен коремни и орални смукатели, с които те се задържат върху тях и поглъщат хранителни вещества.

Описторхис - хермафродит. Всеки индивид има два чифта гениталии. Червейът се разпространява с помощта на яйца, които може да произвежда ежедневно в количества до 1000 броя.

Коя риба е заразена с описторхоза

Инфекцията с хелминтна инвазия на човек е невъзможна без междинни гостоприемници, които се намират в сладководните тела. Мекотелите, поглъщащи яйцата на паразита, се въвеждат в телата на рибите, които след това се разболяват и могат да заразят хората.

Коя риба може да бъде заразена с описторхоза? По-рано се смяташе, че хелминтозата се предава най-често чрез членове на семейството на шараните, но науката опровергава това погрешно схващане. Дори хората, които ядат хищни рибни видове, започнаха да диагностицират болестта. В тях също са открити ларви на червеи. Ето един непълен списък на речните и езерните риби, в които може да има описториз:

  • Семейство шаран - шаран, платика, верховка, шаран, хлебарка, каракан.
  • Семейството на костура е Wrasse, Ruff, Сом, Костур.
  • Семейството есетри е трън, есетра, есетра.
  • Семейството на сьомгата - карелска пъстърва, мюксун, липан, нелма, омул, орех (сирок), бяла риба.

бяла риба

Много ценен вид търговска бяла риба, която постоянно се консумира от жителите на север в сурова форма. Муксун се заразява с описторхи чрез плуване в реки. Този хищник се храни с по-малки индивиди, заедно с които използва ларвите на описторхис. Невъзможно е да се определи по окото дали има червеи в муксуна, така че рибата трябва да бъде старателно приготвена.

Нелма и щука

Първият поглъща млади индивиди от семейства на шарани и костури. Също обича бяла риба и миришеше. Това обстоятелство потвърждава, че съществува възможност за инфекция с нелма. Наличието на хелминтна инвазия в него се открива само след комплексни изследвания, така че е необходимо да се осигури (правилно обработване) преди употреба.

Много хора се интересуват от: има ли описторхоза в щука? Тъй като живее в едни и същи водни обекти и се храни с заразено семе, в него се среща и инфекция. Когато се погълне от ларви на щука, описторхозата също заразява телето.

Пелед

Това е много популярна риба, която се среща в реките и езерата на северна Русия. Местните хора, които от ранна детска възраст ядат подаръци от резервоари, са свикнали да я ядат в сурова и леко подсолена форма, което значително увеличава шанса да се разболее. Мнозина дори не знаят дали рибата е описторхоза или не. От последните изследвания на лекари е известно, че може да се зарази с хелминтна инвазия, тъй като се храни с малки ракообразни, мекотели и малки риби, в които има яйца на паразити.

Сирената, намиращи се в замърсени водни обекти и не преминали санитарен контрол след улавяне, са сто процента носител на описторхоза.

чига

Повечето опитни рибари твърдят, че тази риба не може да бъде заразена. Има ли описторхоза в стерля? Според най-новите данни, в областите, в които е открит такъв вид, честотата на такава хелминтна инвазия се е увеличила с 20%. Тя се свързва главно със замърсяването на водните тела от фекални маси и различни примеси, които влизат във водата с боклук.

Възможно е заразяване на риби от други видове хищници.

Жителите на моретата и океаните не са източник на инфекция с описторхоза. Те живеят в солена вода, затова не подлежат на този хелминтоза.

Как да идентифицираме инвазията?

За да разберете коя риба има описторхоза, трябва да вземете няколко проби (проби), обичайни за дадена област. Анализът на речните и езерните обитатели включва следните методи:

  1. Физико-химични. Построен върху изследването на амониев хлорид, образуван при излагане на разлагане на риба по време на разлагането на амоняк и солна киселина. Положителна реакция показва, в кои конкретни индивиди може да се намери паразитът.
  2. Паразитологично изследване под микроскоп на мускулен материал и подкожна тъкан. Дали е налице хелминтоза се определя, когато в тях се открие мегаскартията на описторхозата.
  3. Сензорна. Този метод се използва само с най-силна инвазия. В този случай се забелязват отклонения в растежа и развитието, намаляване на теглото, растеж на съединителната тъкан около ларвите.
  4. Санитарни и микробиологични. Тя ви позволява да разберете дали има описторхоза в тялото на рибата чрез прилагане на разредена розолова киселина върху мускулите. Тъканите трябва да бъдат боядисани в розов цвят, а ларвите на паразитите ще останат незащитени.

Преработка на риба

За да не се лиши от удоволствието от риболова и храненето на ценен и вкусен продукт, богат на витамини, е необходимо не само да имаме познания за наличието на описторхоза при рибите, както и за рибите. Трябва да знаете със сигурност как да не се разболеете от хелминтна инвазия.

За да направите това, трябва внимателно да преработите цялото количество уловена или закупена риба. Червените ларви са устойчиви на високи и ниски температури. Те могат да останат жизнеспособни доста дълго време. Можете да ги убиете по няколко начина:

  • замразяване;
  • осоляване;
  • топлинна обработка.

Как да приложим правилно всички тези процеси?

замръзване

Въпреки факта, че ларвите на паразитите не се страхуват от ниски температури, има ефективни начини за замразяване. За да не се инфектирате с описторхис, трябва да съхранявате прясна риба в хладилника най-малко две или три седмици при температура не по-висока от -9–12 ° С.

Ако я намалите до -28–32 ° C, продължителността на замразяване може да бъде значително намалена (до три дни). Необходимо е да се съхранява рибата в хладилника, спазвайки санитарните стандарти, т.е. отделно от месото и други продукти. За да се отървете напълно от паразита, той трябва да бъде добре подготвен.

мариноване

Този процес се счита за най-често срещан при лечението на речни и езерни жители. За правилното изсушаване на рибата е по-добре да я нарежете на малки парченца. Грамотното осоляване е съвсем просто. Необходимо е само да сложите резени на слоеве и да ги излеете обилно със сол.

Много важен въпрос в този процес: колко време е необходимо да се сол на рибата да убие opisthorchiasis? Това зависи от теглото на обработения труп. При осоляването ларвите могат да оцелеят около три седмици, но това зависи от вида на рибата. Например, при пели, те могат да показват признаци на жизнена активност в продължение на 18 дни. За много големи индивиди, с дължина 25 см или повече, дезинфекцията продължава 35-40 дни.

При неспазване на технологията на преработка описторхозисът както в осолена, така и в сушена риба не се унищожава. Ето защо, за да следи за правилността на изпълнението му трябва да бъде особено внимателен.

Термична обработка

Яденето на варени или пържени риби също не е безопасно. Особено ако се приготвя в достатъчно големи парчета. За да не се разболяват, е необходимо да се приготвят риби на порции с тегло, което не надвишава 150 грама. При готвене ги сварете в продължение на поне 20-25 минути.

Необходимо е да се изпържи жителите на реките и езерата в голямо количество масло, при температура + 120 ° С, най-малко 15 минути от различни страни. След като всички парчета са пържени, те трябва да се сгънат в тенджерата, да се добавят малко вода и да се задържат под капака за 5 минути. С това лечение рибата става абсолютно безопасна и по-сочна.

Добър резултат е при гасене. Топлинната обработка може да се извърши за няколко часа, докато костите се смекчат. Така те правят консерви с добавка на пипер, дафинов лист и слънчогледово масло. Много вкусни, те са получени от омул, олющени, муксуна. Това лечение убива 100% от ларвите.

Добра алтернатива на задушаването е горещото пушене. С него можете също така ефективно да се отървете от ларвите.

Мерки за безопасност

Като жители на северните региони, хората са свикнали да ядат нарязани (тънко нарязани замразени сурови риби). Строго е забранено да се яде, тъй като рискът от заболеваемост нараства многократно. Това е много опасно, защото пациентът може да изпита неприятни симптоми в продължение на много години и дори не предполага, че той има описторхоза.

Друг сигурен начин за нахлуване на хелминти е рязането на ножове и дъски. Тези аксесоари трябва да се използват отделно и изключително за риба. Те трябва да бъдат добре измити и обсипани с вряща вода.

За да не се заразите, трябва да приготвите рибни ястия за себе си и семейството си, както и за домашни любимци в съответствие с правилата.

Наблюдавайки предпазливостта и знаейки кои риби имат описторхоза, можете спокойно да ядете дарбите на нашите реки и езера. Това трябва да се прави редовно, тъй като те са много богати на хранителни вещества, толкова необходими за човека.