Традиционното изпичане на карели - вратички, рецептата на тези малки пайове е проста. Не забравяйте: тези wickets са направени от ръжено брашно. Факт е, че корените му датират от времето, когато пшеничното брашно не е било достъпно за обикновените жители на Севера заради високата му цена. За техните пайове, карели използвали ръжено брашно и ги пълнили с най-простите пълнежи: картофи, извара, различни зърнени храни, горски плодове.
Използването на най-простите продукти за производството на този вид печене обяснява, че карелските порти са непопулярни до края на 20-ти век. Кой би искал тежки пайове, пълнени с овесена каша или картофи? И само връщането към популярните традиции и вниманието към здравословното хранене предизвикаха нов интерес към този вид печене.
Традицията да се приготвят вратички е запазена не само в Карелия, но и във Финландия и извън Урал. Сега ръжено брашно може да се намери на рафтовете на супермаркетите. Ако все още ви изглежда доста грубо, тогава използвайте смес от ръж и пшеница в съотношение 1: 1 за тестото.
Калички с картофи
Подгответе портата, съветвана да започнете с пълненето. Ние предлагаме няколко възможности за това, което можете да напълните тези торти, така че можете да изберете този, който ще трябва да вкус. Картофените вратички са най-популярни.
За тях трябва да приготвите картофено пюре по следната рецепта:
- картофи - 5 бр.
- яйце - 1 бр.
- масло.
Измийте картофите, обелете, сварете, оставете да се охлади за малко, каша с блендер или традиционни толкушки. Добавете разбитото яйце и разтопеното масло, разбъркайте. Докато пълненето се охлажда, направете тест.
За приготвянето на безквасните тесто се нуждаят:
- ръжено брашно - 500 г;
- заквасена сметана - 150 мл;
- мляко - 150 мл;
- сол - на вкус.
Смесете в дълбока купа заквасена сметана и мляко, пресейте брашното на дъската на хълма. Налейте сметаната от млякото в кладенеца, размесете тестото. Тя трябва да е еластична. Увийте тестото в пластмасова обвивка или просто сложете в купа и покрийте с кърпа и оставете за 20-30 минути.
След това се образува наденица от тесто, разделя се на 12 части. Разточете всяка торта с дебелина 1,5-2 мм. В средата на всяка торта изложи 2 супени лъжици. л. завъртете плънката, краищата на тортите до средата и притиснете. Ще имате малък овален пай. Някога едно време, wickets са били направени само кръгли, с тяхната форма те символизираха слънцето за северниците.
Сега вратите са направени правоъгълни, квадратни и дори 5-7-градусови. Внимателно поставете пайовете на тава за печене, намазани с масло и ги изпратете в предварително загрятата фурна за 20-25 минути. Гейтс с готови картофи!
Пълнители за вратички
Пълненето на вратата може да бъде не само картофено. Всяка домакиня в Карелия имаше свои собствени рецепти за топинг. Често правят гъби. Солни или мариновани гъби са подходящи за този пълнеж. Те трябва първо да бъдат измити. Ако гъбите са пресни, те са предварително сварени и пържени с лук.
Можете да приготвите вратата с извара.
За необходимото пълнене на извара:
- извара - 100 г;
- яйчен жълтък - 1 бр.
- сол, захар - на вкус.
Pound извара с останалите съставки. Вашият пълнеж е готов! Вратичките за сирене са много вкусни. Тези ръжта могат да бъдат пълнени с различни зърнени храни. Ако след закуска имате овесена каша, опитайте се да направите плънка от нея.
Пълнежът от боровинки е популярен в карелската кухня. За 1 чаша плодове ще трябва 2 супени лъжици. л. захар и 1 ч.л. нишесте. Всички компоненти на пълнежа внимателно се смесват, така че да не се повредят плодовете.
Ръждата се сервира с чай, кафе или мляко. Сок с боровинки или други плодове може да се сервира със сладки портали. Факт е, че истинските wickets са доста тежки, и можете да ги ядете само чрез накисване.
Между другото, във Финландия това тесто се нарязва с нож и се яде с лъжица, измита с нещо.
Вилички за сирене
Оставете вашите коментари!
Гост 2009-11-06 13:35:48 Хм, наистина ни хареса. Очакваме още рецепти.
Гост 2010-07-28 13:24:29 yum. )))
Гост 2010-11-28 23:43:49 добра рецепта! Благодаря ви!
Гост 2012-02-08 20:30:24 Сега са готови! Много вкусно. Благодаря!
Guest 2015-04-16 11:16:46 Благодаря ви много за рецептата. Delicious.
Гост 2017-05-17 15:16:47 Маргаринът не трябва да се удави, оставете го на стайна температура. Напълно различен вкус.
Храни- рецепти за снимки
Обикновено домашно приготвени храни
Северни порти с извара
Как да се готви северната порта с извара
Аз отдавна исках да споделя рецептата на северните порти. Какво е портата? Гейтсът се нарича отворени банички, подобни на чийзкейк, направени от ръжено безквасно тесто с различни пълнежи, спредове и ликьори. Тя може да бъде каши, картофено пюре, извара... Гейтс се считат за традиционно ястие от карелски, вепсийски и руски кухни. Вратите имат и други имена - песни, пресен хляб, вградена врата, шанга, сладолед, чийзкейк, плосък кейк.
Името идва от древния езически руски празник Коляда (по-късно този празник се слива с Коледа).
Коляда е славянски празник на зимното слънцестоене. Кароли се празнуват още от древни времена и му се отдава голямо значение. Празникът е свързан с Великото слънцестоене, денят става по-ярък от нощта. На този празник се провеждаха церемонии, гадания, пееха песни - песни, с желание за благополучие в къщата, хората благодариха на Бог за всичко, което им дава. Празникът не беше без кукери. Бяха облечени с мечки, крави, кози, коне - принадлежат към древните символи на изобилието. Децата се прибраха у дома, пееха песни, рецитираха стихове в чест на празника. Дори и аз имах възможност да усетя този празник в детството си. Разбира се, не разбирахме смисъла на този празник. За нас, деца, беше забавно, освен в комбинация с училищни ваканции. Преоблечихме се, отидохме при съседите, запяхме, рецитирали стихове и получихме лакомства под формата на сладкиши, сладкиши, бисквити.
Затова портите бяха изпечени за този празник, за да се дарят подаръци за песни.
Обичам тези прости вратички. Те са много лесни за приготвяне, освен че са много вкусни, разбира се, за нас, вече развалени от различни сладкиши, торти, кифли, бисквити от различни видове, тези шанги могат да изглеждат твърде прости и свежи. Но те могат да бъдат наречени екзотични ястия. След като ги опитате, ще бъдете като в миналото, усещате вкуса на бабата и прабабата на баба.
За съжаление закъснях с тази рецепта, защото Коледа (Коляда) свърши. Но днес нещо наистина исках порти с извара, може би защото днес е неделя? И реших да готвя и да споделя с вас рецептата за това как да се готвят северните порти на Архангел. Имаше настроение както за печене, така и за фотографиране на стъпка по стъпка рецепта, която не винаги ми харесва. Постоянно трябва да миете ръцете си от брашното. Да кажем, че целият процес отнема един час с месене и печене на тесто. Днес станах по-дълъг. Но денят ми беше успешен. Тортите се оказаха и аз отнех душата с спомени за детството.
Съставки за вратички:
- 1 чаша кисело мляко или кефир (можете да използвате заквасена сметана или кисело мляко, но ги разредете с малко количество вода до течно състояние)
- 300 грама ръжено брашно
- 1 супена лъжица. л. маргарин
- сол на вкус
- 2 супени лъжици. л. масло за готови порти
- 200 гр. извара
- 1 яйце (жълтък)
- 50 гр. захар
Искам да кажа, че не съм имал достатъчно извара, трябваше да го намазвам много тънко. В същото време, вратите са по-вкусни, когато изварата е по-голяма в тях, затова препоръчвам да си вземете извара гр. 300-400, добавете още едно яйце и добавете още захар. Но захарта е въпрос на вкус.
Методът за готвене на северните порти с извара:
Киселото мляко се налива в съда.
Добавете омекотения маргарин и сол. Разбъркайте.
Добавете пресятото брашно и омесете тестото, докато се залепи за ръцете. От стените на съда внимателно изстържете всички заседнали парчета тесто, както и останалото тесто върху ръцете ни, като че ли се измиваме (три ръка в ръка) и месят всички бучки в тестото. Нищо не трябва да си отиде. Тестото е много еластично. Оставете го за 30 минути.
Докато тестото почива, пригответе пълнежа. Много е просто. Сложете извара в купа, добавете там жълтъка (аз счупих цялото яйце, не губете доброто) и гранулираната захар. Всички внимателно се разбърква, счупване на бучки извара, с помощта на вилица.
Продължаваме да работим с теста.
Дъска за рязане с брашно. Разпространяваме тестото и го търкаляме под формата на колбаси. Това може да се направи веднага, когато се замеси тестото.
Нарежете на филийки с дебелина 1-1.5 см и ги навийте на топки. Разточете топките тънко в сока (до 3 мм).
Слагаме ги като палачинки един на друг, за да спестим място и да не изсъхнат.
Включете фурната на 220 °
Sochni се разпространява върху печене лист, предварително поставени хартия за печене. На тава за печене ще напълним портите си с пълнеж, тъй като тестото е много тънко, а пълнежът е тънък, трудно е да се прехвърли от дъската за рязане.
Разстелете извара на лъжица с една супена лъжица и го разпръснете, не достигайки 1,5 cm.
Повдигнете страниците вертикално и незабавно притиснете, направете „обложка“. Можете да накланяте страниците леко навътре.
Печем 10 минути. при 220 °
Извадете от фурната и я смажете добре разтопеното масло.
Вилички за сирене
Вилички за сирене
Експериментите ме доведоха до тази рецепта за изработване на вили със сирене. По принцип се оказва вкусно и доста диетично))
съставки
Етапи на готвене
Заточете овеса и комбинирайте с кефир и ленено брашно.
Замесете тестото и го оставете да почива за 20-30 минути.
Нарежете черешите на парчета.
Смесете извара, яйца, череши, грис и захар.
Разделете тестото на 8 парчета и навийте топките.
Завийте всяка топка от тестото, като използвате чаша за подстригване на ръбовете. Прищипване на краищата на тестото, правене на форми - това е портата. От остатъците от тестото отново хвърли топката и се преобърна.
Напълнете портите с пълнеж от сирене и поставете върху тава за печене, покрита с пергамент. Печете в предварително загрята фурна за 15-20 минути при 180 градуса.
Вилички за сирене
Тези пайове са ястие от карелската национална кухня. Там те се наричат wickets. Най-често се правят с картофено пюре и ориз. И искам да ви предложа порта с извара. Много е вкусно!
СЪСТАВКИ
- Ръжено брашно 1 Стъкло
- Пшенично брашно 0,5 чаши
- Заквасена сметана 0,5 стъклена
- Кисело мляко 1 чаша
- Ghee 50 милилитра
- Сол на вкус
- Сирене 0.5 Килограма
- Захар 0,5 стъклени
- Яйце 1 брой
Стъпка 1
Готвене на безквасните тесто. Пресейте брашното и добавете обратно кисело мляко и половин порция заквасена сметана. Сол на вкус и добре месят. Затворете с прилепващ филм и оставете тестото да стои половин час. След това навийте тестото в наденица.
Рецепта: Карелските порти - с извара и копър - както в Пироговския двор
Посещение на кафе "Пирогови двори" Просто не мога да откажа от ръжта на вратата с извара! Преди, никога не бях чувал за такива пайове, се оказа, че това е карелско ястие.
Веднага побързах сам да направя тези прекрасни сладкиши (ако можете да ги наречете така). Оказа се, че всички саоо-много прости, съставките са много прости.
Първо размесете тестото.
В класически рецепти, тя се прави на заквасена сметана, и аз реших да използвам мека извара и малко суроватка (вода може да се използва), като цяло, просто трябва да се смесват брашно с течност, за да направи твърда тесто. Млечни продукти, все още дават нежност, затова ви съветвам да използвате кисело мляко, заквасена сметана, кефир и т.н.
Първо добавете серума и разбъркайте в такова състояние.
След това, в действителност, добавя извара. Готовото тесто се навива на топка и се охлажда в продължение на 30 минути.
По това време подготви плънката. Да, като цяло няма какво да се обясни :-)
Варено сирене се смесва с яйце, копър и сол.
Пълнежът не е много течен, но не съвсем дебел.
Взимаме тестото от хладилника и го разделяме на няколко части по стандартен начин - навиваме се в колбас и го нареждаме. Реших да направя 3 части.
Всеки се преобръща в топка и се разточва в кръгчета.
Ако не искате бяло брашно "raid", тогава можете да намажете малко с масло, така че ще бъде по-добре да мухъл, но аз някак си не предполагам :-)
Преместваме кръговете върху тава за печене и поставяме пълнежа с височина от около 1 cm.
След това правим "ограда" - ние вдигаме ръбовете и ги притискаме, както на снимката.
По някакъв начин не съм преброил плънката и се оказа, че има вратички с различен размер :-)
Печем около 30 минути във фурната, предварително загрята до 180 градуса.
Вилички за сирене
Списък на съставките
Метод на готвене
4 супени лъжици Moki пресейте, добавете сол и сода, направете кладенче, счупете яйцата в нея, добавете сметана, смесете всичко, добавете разтопения маргарин, месяте тестото. Не ви съветвам да излеете цялото брашно наведнъж, по-добре е да го добавяте постепенно.
Тестото се навива на снопче и се нарязва на парчета.
Разточете парчетата тесто на малки тортили, прищипете ръбовете и поставете заготовките на топъл лист за печене.
Поставете плънката и поставете в предварително загрята фурна на 180 градуса за печене 10-12 минути.
Пълнеж 0,5 кг. извара, 0,5 чаши захар и 1 яйце, разбърква се и се поставя върху заготовка.
Вилички за сирене
Експериментите ме доведоха до тази рецепта за изработване на вили със сирене. По принцип се оказва вкусно и доста диетично))
Заточете овеса и комбинирайте с кефир и ленено брашно.
Замесете тестото и го оставете да почива за 20-30 минути.
Нарежете черешите на парчета.
Смесете извара, яйца, череши, грис и захар.
Разделете тестото на 8 парчета и навийте топките.
Завийте всяка топка от тестото, като използвате чаша за подстригване на ръбовете. Прищипване на краищата на тестото, правене на форми - това е портата. От остатъците от тестото отново хвърли топката и се преобърна.
Напълнете портите с пълнеж от сирене и поставете върху тава за печене, покрита с пергамент. Печете в предварително загрята фурна за 15-20 минути при 180 градуса.
Рецепта за вили с извара
Време за готвене: 45 минути
Тези пайове са ястие от карелската национална кухня. Там те се наричат wickets. Най-често се правят с картофено пюре и ориз. И искам да ви предложа порта с извара. Много е вкусно!
Описание на подготовката:
Тестото за портите с извара е много просто и аз описах останалите стъпки тук. Най-често срещаните продукти, които винаги са в къщата. Можете дори да използвате вода за тесто. И самите отворени банички - вилите с извара се оказват много вкусни. Добре се консумират с ароматен горещ чай. Можете също да ги вземете по пътя или на природата, за да имате лека закуска. Приятно апетит!
Среща: За обяд
Основна съставка: Брашно и тесто
Ястие: Печене / PattiesСъдържание:
- Ръжено брашно - 1 стъкло
- Пшенично брашно - 0.5 стъклени
- Заквасена сметана - 0,5 стъклени
- Кисело мляко - 1 стъкло
- Ghee - 50 милилитра
- Сол - На вкус
- Сирене - 0.5 Килограма
- Захар - 0,5 стъклени
- Яйце - 1 брой
Порции: 10-15
Как да готвя "Гейтс с извара" t
Готвене на безквасните тесто. Пресейте брашното и добавете обратно кисело мляко и половин порция заквасена сметана. Сол на вкус и добре месят. Затворете с прилепващ филм и оставете тестото да стои половин час. След това нарязваме тестото в колбас, нарязваме на малки парченца, разстиламе на парчета, навиваме на малък плосък кейк, приготвяме пълнеж - извара, захар и яйце се смесват добре. Разпръскваме пълнеж по средата на тортата, притискаме краищата на тестото, така че да се получават вертикалните стени и пълнежът не изтича, поставяме вратичките на печене и се печем във фурната на 220 градуса за 15 минути. Намажете готовите порти с разтопено масло и покрийте с кърпа. Готово!
Оцени рецепта Гейтс с извара:
3 Средна оценка: 3.2, общо гласове: 6 Препоръчайте рецепти:
Залепено тесто на кефир
Царевични кучета
Тесто за тестени изделия върху заквасена сметана
Volovans с пълнеж
Пастет от телешко месо и гъби в бутер тесто
Сладкарница ТОРТИКС
Ние произвеждаме висококачествени торти от натурални продукти. На нашия уебсайт http://tortiks.ru/ можете да изберете всяка тематична торта за всяка почивка.
Най-висококачествените сладкиши в Москва се произвеждат от натурални продукти.
Таблица № 5. Карелски порти с извара и картофи
Съставки за 8 порции:
Метод на приготвяне:
Можете да направите всяко пълнене: ще имаме половината от портите - с извара, половината - с картофи.
Изсипва се киселото мляко в дълбок съд, избива се едно яйце и се изсипва в брашното.
Замесете до състоянието на глина (за да не се придържате към ръцете).
Навиваме колбаса, разделяме го на 8 части, изваждаме от тях пелети с диаметър около 10 см и с дебелина не повече от 2 мм.
Поставете лъжица от пълнежа, притиснете краищата около периметъра.
Печем около 20 минути при температура от 180-200 градуса.
Готовите врати могат да бъдат намазани с масло (или без тях).