Готвене у дома: постно сирене го направете сами

Рецептата за постното сирене, приготвена в манастирите, е идеална за домашни условия. Най-важното е да се намерят качествени орехи, а най-доброто от тях е бадемите, тъй като от него се произвежда постно сирене.

Напразно много хора мислят, че по време на Великия пост е невъзможно да се яде разнообразно и, най-важното, вкусно, наслаждавайки се. На църковни празници монашеските готвачи поставяха такива разкошни маси, че никой дори не си спомня липсата на месо, яйца и краве мляко. А в делничните дни монасите не гладуват. Често сирене яде от бадеми, постно, много подобен на известния "фета". Всяка домакиня ще го готви без особени трудности.

Рецепта на стария сух сирене

Сладки бадеми (150 г), поставете в купа с емайл или голяма купа и покрийте с 2 чаши вряща вода. Дръжте ядките в гореща вода за 15 минути. След това изцедете течността, сложете бадемите на хартиена кърпа и изсушете. Отстранете горната кафява обвивка от всяка гайка. Обелете след "горещата баня" лесно се отстранява с пръсти. Поставете почистените ядки в чашата на пасатора веднага.

За бадема, добавете 50 мл лимонов сок, по-добре е да го изстискате точно преди употреба, 4 супени лъжици от първокласно маслиново масло, две големи или 3 средни скилидки чесън. Разбира се, трябва да добавите сол. Средната скорост е една супена лъжица с малък хълм, но количеството сол може да се регулира по ваш вкус. Ако си сол по-малко, сиренето ще се окаже сладко. В същото време, срокът на годност на продукта ще бъде леко съкратен, тъй като солта в тази рецепта се използва и като естествен консервант. Сега обърнете блендера с най-висока скорост, за да се смила съставките и да се превърне в мазна хомогенна маса.

От получената смес отстранете излишната влага. Това ще изисква гевгир или сито, което се поставя върху дълбока купа. Разделената течност ще се влее в нея. Покрийте дъното на сито с чиста марля сгънати 3-4 пъти. На нея една супена лъжица поставя орехова маса. Повдигнете краищата на марлевата кърпа, сложете ги и ги затегнете с гумена лента. "Структура", покрита с възел от ароматна смес, в продължение на 10 часа (през нощта), почистете в хладилника.

Сутрин извадете и развържете марлята. Между другото, белезникава течност в купата ще бъде доста малко. Поставете утаената маса в кръгла топлоустойчива форма, винаги с дебело дъно. И завъртете тортата гладка страна нагоре. Тя се пече във фурната, предварително загрята до 180 градуса за около 40 минути. Готовността може да бъде идентифицирана със златна кора, малки пукнатини по повърхността на сиреневия кръг и вкусен аромат. Постно сирене се охлажда до стайна температура, без да се отстранява от формата. След това поставете в пластмасов контейнер и отново на студено. По това време, само за 2 часа, така че да "узрее" (легна, уплътнен).

Lean сирене се съхранява в хладилника за около 2 седмици. На масата се сервира, нарязани на филийки с дебелина до 1 см. Те се поръсват със ситно нарязан копър и се напояват с леко нагрят зехтин. Но дори и без тези трикове, това е изключително вкусно! Постното сирене и крутоните от пшеница или ръжен хляб се намазват. И в добавените салати.

Зеленчукова салата на пост с бадемо сирене

Пресни краставици (1 бр.) Почистете и нарязани на кръгчета. Разделете два домата на 4-6 части. Сладки червени луковици и български пипер (по 1 бр всяка) нарязват на тънки половин пръстени. Разбърквайте зеленчуци, сол, черен пипер, поставете в купа за салата. Нарежете бадемото сирене, нарязано на половина, положете на салатен хълм. Добави маслини (5-7 бр.) И щипка сух босилек. Поръсете салата със зехтин. Яжте във Великата пост и се наслаждавайте!

Възможно ли е да има тофу, фета, сирене моцарела на поста?

Чудя се дали е възможно да се яде сирене в Lent, особено тези, които се интересуват от въпроса са заинтересовани.

Какъв вид сирене можете да ядете, докато постите?

Много хора се притесняват за това как да се справят без сирената в поста, но можете да получите висококачествен протеин, като използвате тофу в поста. Но останалата част от сиренето, направено от животински продукти, които в пост е забранено да се използва. Тофу и соево сирене са чудесна алтернатива през този период. В крайна сметка, тези продукти имат възможност да приготвят разнообразни здравословни и вкусни храни.

В това сирене има в състава на всички видове аминокиселини, и има девет от тях, и всички те са необходими на човешкото тяло. Този продукт е много популярен сред вегетарианците и тези, които гладуват. Тофу сиренето има много добър ефект върху тялото, в него има много минерали и освен това премахва токсините и отровите. Има три разновидности на рафтовете на магазините. Тя е мека, суха и твърда. Последният се пържи в тесто и се пече.

Преди всичко това, което е тофу, моцарела и фета.

Тези сирена са известни по целия свят и с малки разлики се произвеждат в различни страни по света. Но нека се обърнем към отговора на поставения въпрос и първо да разгледаме: от какво са изработени тези сирена?

  • Факт е, че моцарелата е направена от мляко.
  • Сирене фета също може да се приготви от краве и козе мляко.
  • Но тофу е направен от соя.

И сега правилния отговор.

Така че въз основа на информацията, която внесох, можете да ядете само тофу сирене в пост.

Да, това е сирене от тофу, произведено от соя, или по-скоро то е направено от соево мляко и това сирене и неговите продукти са много популярни. Така например сиренето от тофу изглежда след замразяването и това му позволява да се съхранява за доста дълго време.

И сега ще говоря за тофу сирена и техните ползи и вреди.

Факт е, че по едно време приятелят ми ме научи на сирене и извара на базата на соя. Трябва да се отбележи, че соевите продукти имат много интересни свойства. Например, ако добавят малко месо, те не могат да се разграничат от месни котлети. И разбира се, както сирената, така и соевата извара са много вкусни и допринасят за загуба на тегло. Най-интересното е, че по това време тофу и извара от боб бяха много трудни за получаване. В центъра на града имаше само един магазин, който продаваше такива продукти, и той бе незабавно демонтиран. Ние преговаряхме директно с производителите и закупувахме соеви продукти в определени дни. Ще кажа повече, ако поне веднъж опитате такива продукти, тогава просто свикнете с него. Но понякога, когато се консумират храни на базата на соя са възможни и стомашни проблеми. И едва след прекратяването на употребата на този продукт, здравето беше възстановено. Разбира се, това може да е просто съвпадение, тъй като просто не правех специални проучвания. И отказът на соеви продукти се дължи главно на факта, че след една година ядене на соеви продукти се натъкнах на съобщение в пресата, че соята в Русия се внася предимно от чужбина, а там соята е почти всички ГМО. След това започнах да отказвам такива сирена.

Сирене от фета

Фета е най-известният мариновано сирене от Гърция, което е много питателно и е отличен източник на калций. Това сирене е едно от най-уникалните сирена, които можете да намерите на рафтовете. Неговият леко вкусен вкус, мека, но твърда текстура, ще добави жар към всяко ястие. Това сирене е един от най-популярните сирена, използвани в гръцката, средиземноморската и близкоизточната кухня. Като част от средиземноморската кухня се използва във всички видове ястия, от закуски до десерти. Каква е добрата фета, каква е ползата за тялото ни, наистина ли се нарича най-здравословното сирене в света и дали е наивно да се счита, че фета е истинско гръцко сирене? Или това е обичайният вид?

Какво е сирене фета от това, което млякото прави каквото изглежда

Както знаете, популярна съставка в разнообразие от ястия е не толкова познатото сирене, което най-често се продава в затворени пластмасови кутии във вече нарязана форма.

Според много изследователи от Гърция сиренето Фета е приветствано. Но такова мнение може да бъде оспорено. Традиционно сирената се правят с подобен вкус и текстура в много балкански страни: България, Румъния, Хърватия, Сърбия и Босна. Те са в Турция и Египет, Палестина.

Фету, приготвен от млякото на овце, кози и крава. Според защитеното наименование за произход фета може да се нарече само сирене, произведено в някои региони на Гърция. Затова се смята, че той е грък.

В тези части на Гърция тя се произвежда от млякото на овце и кози, които се пасят на местни пасища. Това е местната билка, която придава на сиренето невероятен пикантен вкус, кремообразна текстура и аромат, за които се оценява този вид сирене.

Сиренето от козе и овче мляко се различава по вкусовите си характеристики. От овче мляко е по-пикантен. От козата по-мека.

В други страни, фета може да се произвежда главно от краве мляко, неговият вкус и текстура се различават от гръцките.

Изненадващо, Омир описа цялата рецепта за приготвяне в своята Одисея. Всъщност, фета се отнася до списъка на полутвърдите сирена, произведени само в древна Гърция. В тази фета се прави само козе или овче мляко. Може да има смес от тези два вида мляко, а козето мляко в тази смес трябва да бъде повече от 30%.

Сиренето обикновено се пастьоризира, но може да бъде и прясно.

Първоначално овче мляко с добавка на коза се поставя в дървени съдове на открито слънце и се чака за нагряване до 30-40 градуса. В същото време към млякото се добавят млечнокисели бактерии и след това се подмладяват.

След това се изцежда течната суроватка и пулпата за сирене се поставя в торби с тънко бельо и се монтира в хладни и тъмни помещения за един месец. След известно време парчетата бяха нарязани на по-малки. След това сиренето отново се поставя в дървени бъчви, изсипва се с физиологичен разтвор и се съхранява най-малко един месец. За по-нататъшно съхранение сирене излива зехтин.

Днес, след пастьоризацията на млякото, към нея се добавят млечнокисели бактерии, за да се отдели суроватката от изварата. След това сирище, за да придаде плътност на изварата.

Веднага след като този процес приключи, суроватката се отделя от изварата, като последната се поставя в специални форми за един ден.

Тогава извара се нарязва на кубчета, осолява се и се поставя в дървени бъчви или метални контейнери за срок до три дни.

След три дни на стареене, сиренето се поставя в солен разтвор и се съхранява в хладно помещение в продължение на два месеца.

След това сиренето се опакова в саламура и се изпраща на потребителите.

Състав на сирене от фета

Сирене Фета е едно от здравословните и здравословни сирена. Традиционно гръцко сирене съдържа:

  • вода (всъщност половината от нея);
  • мазнини (те представляват до 60% от общата маса на сиренето);
  • протеинови фракции;
  • наситени мастни киселини;
  • Витамини от група В (ниацин, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, цианокобаламин, фолиева киселина и пантотенова киселина, холин);
  • ретинол (витамин А);
  • токоферол (витамин Е);
  • витамин D;
  • кръвосъсирване на витамин К;
  • основни минерали като селен, манган, цинк, мед, желязо, калций, калий, магнезий, фосфор и натрий.

Калоричната стойност на 100 грама такова сирене варира от 265 до 290 килокалории.

Feta сирене полезни свойства

Основното предимство на сиренето е високото съдържание на калций. Той се съдържа в това сирене повече, отколкото в сирената като моцарела, рикота или извара.

Освен това, той е добър източник на фосфор и протеини. Всички тези елементи са от голямо значение за формирането и поддържането на костната тъкан.

Това сирене може да се счита за пробиотичен продукт. И пробиотиците са важни за нормалното функциониране на чревния тракт. Фета съдържа до 48% от лактобацилите (Lactobacillus plantarum), които засягат имунната система, функционирането на чревния тракт и я предпазват от бактерии като Е. coli или Salmonella.

Освен това те допринасят за растежа и развитието на благоприятна чревна микрофлора, която потиска възпалителните процеси.

Според учените в Гърция най-нисък е процентът на рак на гърдата. Може би това се дължи на високата консумация на сирене фета в тази страна, в която присъства линолова киселина. Той е свързан с риска от развитие на диабет и рак на гърдата: колкото повече влиза в организма, толкова по-малка е вероятността от развитие на тези заболявания.

Фета е отличен източник на витамин А, който е важен за имунната система, зрението и репродуктивната система. Освен това, тя лесно се абсорбира и абсорбира от сиренето от нашето тяло.

Фета сирене ползи за човешкото тяло

Въз основа на химическия състав и полезните свойства на сиренето, можем да заключим, че този продукт е много полезен за нас.

Подобно на много фета сирена (fetachs в други страни), въз основа на техния уникален състав, допринася за:

  • укрепване на костната тъкан;
  • стимулиране на правилното развитие и формиране на скелета (вътрематочно и бебешко);
  • нормализиране на репродуктивната функция;
  • регулиране на функцията на щитовидната жлеза;
  • укрепване на имунната система чрез активното образуване на антитела;
  • намаляване на риска от анемия (нараства броят на червените кръвни клетки);
  • създаване на подходяща урогенитална система;
  • ускоряване на метаболитните процеси;
  • нормализиране на функционирането на нервната система като цяло (много е добре да се въведе фета в диетата при депресия и безсъние);
  • регенерация на нервни влакна;
  • нормализиране на чернодробната функция.

Наред с други неща, този вид сирене се характеризира с много дълъг период на съхранение (особено когато е оставен в суроватка или зехтин) и по-ниско съдържание на мазнини в сравнение с други видове полутвърди сирена.

Feta сирене вреда

Въпреки всички предимства, това сирене може да прикрие определена вреда за нашето здраве.

Трябва да се има предвид, че макар и да е добър източник на хранителни вещества, солта се използва в нейното производство и съхранение. Това означава, че той може да понесе всички рискове, свързани с повишеното съдържание на натрий. В една малка порция, само 28 грама, натрият може да достигне до 312 mg. Тази стойност е почти 12% от дневната ставка на този елемент. За да намалите количеството сол, трябва да накиснете сиренето преди ядене.

Това сирене принадлежи на меки сирена, т.е. периодът на узряване е малък. А в тези сирена с високо съдържание на млечни мазнини, като правило, лактозата е по-съдържателна, отколкото в сирената с дълъг период на зреене.

Хората, които са алергични към лактоза, трябва да избягват да ядат този вид сирене.

Такива меки сирена имат по-висок риск да бъдат заразени с бактерии Listeria, които живеят във вода и в почвата и могат да попаднат в сирене чрез прехвърляне от животни.

Особено висок риск от инфекция съществува, когато сиренето се произвежда от непастьоризирано мляко. В допълнение, той съдържа много вода, което увеличава рисковете.

Противопоказания за сирене фета

Всъщност приемът на фета може да има отрицателно въздействие върху човешкия организъм. Факт е, че неконтролираният му прием в храната, поради високото присъствие на наситени мазнини, може да доведе до:

  • развитие на диабет тип 2;
  • увеличаване на телесното тегло (не се препоръчва да се използва при диети и затлъстяване);
  • появата на различни сърдечно-съдови заболявания;
  • високо кръвно налягане (поради високото съдържание на натрий);
  • развитие и обостряне на артрит;
  • увреждане на паметта;
  • в непастьоризирана форма, тя е напълно забранена за бременни жени (съдържа бактерии от вида Listeria, които най-често предизвикват отравяне, което води до спонтанни аборти или преждевременно раждане).

Ето защо подобно сирене, независимо колко е вкусно, трябва да се консумира умерено. И най-хубавото е, че при наличието на хронични заболявания, първо се консултирайте с Вашия лекар дали този продукт е възможен във вашата диета.

Използвайте готвенето как да го ядете

Фета може да бъде чудесно допълнение към вашите ястия и разнообразяване на менюто, заради приятен вкус и текстура. В Гърция тя традиционно се съхранява на масата, така че всеки да може свободно да я добавя към своите ястия по време на хранене.

На външен вид, фета винаги прилича на твърдо парче пресовано извара, което след това се нарязва на по-малки парчета. При готвенето този вид сирене най-често се използва в гръцката салата.

Имаше и добри комбинации от него с месо, риба, морски дарове, а всъщност с всички зеленчукови салати, които се овкусяват със зехтин и се добавят подправки като риган, розмарин и мента.

В някои случаи, сиренето се смесва с нарязан пресен или варен спанак или се добавя към пълнежите за пайове (това е традиционен вариант на гръцките готвачи).

Като цяло, истинската чубрица фета със сигурност ще придаде на ястията неповторим вкус и аромат.

Ако е твърде солено, тогава се препоръчва сиренето (няколко минути) да се накисне в минерална вода или мляко.

Ето няколко примера как да използвате това сирене.

В салатите: поръсете си салата с нарязано сирене.
На скара: изпържи парчетата сирене на скара, като ги налееш със зехтин и черен пипер.

С плодове: Пригответе ястие като салата от диня, фета и мента.
В омлети: Смесете яйцата със спанак, домати и фета.

Как да изберем и съхраняваме сирене

Към днешна дата фета има три разновидности:

  • относно традиционната смес от овче и козе мляко (отлежало за около три месеца);
  • класически (има само различна структура);
  • на основата на краве мляко (характеризиращо се с разпадаща се структура; най-често се приготвя в България, Хърватия, Румъния, Босна, Израел, Турция, Египет, средиземноморските страни).

Във всеки случай, тя трябва да бъде снежно-бял на цвят, да има нежна мека структура.

Истинското сирене фета се произвежда само от козе, овче мляко или смес от тези два вида. Ето защо, когато купуват, обърнете внимание на това, което направи сирене.

Освен това, реалното сирене от кисело мляко е защитено от авторското право на ЕС от 1996 г. насам. Следователно е възможно да се опитат автентични сирена само в Гърция. В други европейски страни те са известни като фетахи.

Има избор, а след това купуват точно гръцко сирене. Там той се третира със специална любов и стриктно следва производствената технология.

Сега, що се отнася до външния вид. Трябва да има малки дупки на повърхността и не трябва да се рушат прекалено лесно. Ако закупената фета е твърде ронлива, тогава е краве сирене. Това е позволено.

Сиренето трябва да бъде чисто бяло. Не се разрешава пожълтяване. Ако има такова, това сирене се излага на въздух. Ако е просто - то се съхранява извън саламурата, което не се допуска. Съхранява се само в саламура.

Ето защо основната препоръка при закупуването е избора на едно парче, което няма следи от жълти петна и е опаковано в запечатана вакуумна опаковка в солен разтвор. Такова сирене може да се съхранява в хладилник за около две седмици.

За по-продължително съхранение се излива със зехтин. Което, между другото, все още намалява солеността му.

Обобщавайки, можем да кажем, че фета сиренето е вкусен и здравословен хранителен продукт. В сравнение с другите сирена, той има по-ниско калорично съдържание, съдържа много витамини, минерали. Калций и фосфор укрепват костите. Витаминната група подобрява метаболитните процеси в организма. В допълнение, той съдържа полезни бактерии и мастни киселини. Тя върви добре с много ястия и може да разнообрази нашата диета.

Но не трябва да забравяме, че в него има сол и лактоза, които някои хора могат да навредят на здравето си.

Опасните меки сирена, вижте в това видео

Lean сирене

Ако искате да разнообразите постната маса, тогава гответе сирене. Не е трудно!

Разбира се, това ще бъде продукт без млечни продукти и други животински продукти.

Сиренето се оказва вкусно, рецептата за сирене позволява много опции.

За сорта се препоръчват различни билки, червен пипер, лют червен пипер, подправки, гъби и др.

Lean сирене

I. Продукти за меко сирене с червен пипер

30 грама хранителни дрожди

Хранителни дрожди (друго наименование: диетични дрожди; английски хранителни дрожди; не се бърка с обичайните дрожди, използвани при печене) - деактивирани (убити от топлинна обработка), но не разрушени дрожди (обикновено от тип Saccharomyces cerevisiae), с високо съдържание на протеини и витамини ( особено група В). Някои от тях са обогатени с витамин В12 с бактериален произход.

Хранителните дрожди се продават като люспи или прах в магазините за здравословни храни в Европа и Северна Америка и са особено популярни при веганите, тъй като могат да се използват като заместител на сирене във веганската и вегетарианска кухня. За да придадете на ястията вкус на сирене или гъста консистенция, хранителните дрожди се добавят към веганските версии на пици и омлети, супи, сосове и печива, поръсени със спагети вместо пармезан. В САЩ, в някои театри, хранителни дрожди се добавят към пуканките. Те се използват и като основа за индустриалното производство на вегетариански пасти.

150 г несолени кашу
1 лук
1 скилидка чесън
щипка сол
филтрирана вода
от 1 до 3 чаени лъжички агар-агар (по избор: зависи от това колко плътно искате сирене)
прах от червен пипер или, по желание, билки

готварски

    • Всички продукти, с изключение на агар-агар, с 500 ml вода се смилат в смесител до гладкост.
    • Поставете агар-агар и 200 мл вода в широка тенджера или тиган - оставете да заври.

Консистенцията на сиренето ще зависи от количеството агар-агар, експеримент!

    • Веднага след като масата започне да се сгъстява, се добавя орехова маса.
    • Разбъркайте.

Гответе с постоянно разбъркване!

Нейната консистенция зависи и от това колко дълго сиренето се приготвя: колкото по-дълго, толкова по-плътно ще бъде.

    • Пластмасови контейнери грес с маслиново масло.
    • Изсипете изварата и оставете да се охлади.
    • Изпратете за 3 дни в хладилника.
    Сиренето е готово, можете да ядете!

II. Бързо сирене от вида на фета

За да се подготви такова сирене ще отнеме не повече от 5 минути.

200 г тофу соево сирене
2 ч. Л. лимонов сок
1 супена лъжица. оцет
1 супена лъжица. зехтин
1 скилидка чесън
щипка сол
щипка прах от червен пипер
1 ч. Л. сухи билки: риган и босилек

готварски

  1. Сирене с нарязано тофу
  2. Поставете в купа и налейте вряща вода.
  3. Обелете и нарязайте скилидки чесън.
  4. Всички продукти с изключение на зехтин - микс.
  5. След като солта се разтвори, добавете зехтин.
  6. Нарязан тофу филтър.
  7. Поставете в ароматната смес и разбъркайте.
  8. Оставете за няколко часа в хладилника.
    Такова сирене може да се използва навсякъде, тъй като широко се използва фета.

Lean сирене може да се използва за постно маса, вегетарианци и вегани.

Сирене фета - отличителни белези и рецепти

В тази статия ще разгледаме подробно какво е сирене фета, от какво е направено, какви полезни свойства има и какво може да се приготви от него.

Сирене Feta - Характеристики и ползи

Полумекото фета сирене, което се появи в древността на гръцките земи, изглежда малко като сирене, но по вкус е напълно различен продукт.

Този продукт е много популярен в много райони на Средиземно море и е един от основните компоненти на гръцката салата.

Какво е сирене фета?

Гръцкото сирене фета е традиционен продукт.

Приготвя се въз основа на млякото от кози и овце, които свободно пасат на пасища в планинските райони, като консумират диворастящи билки с пикантен състав.

В резултат, свареното сирене придобива приятен аромат и аромат на билките, което води до известна пикантност.

Смята се за един от най-известните сортове и не само в самата Гърция, но и в целия свят.

История на продукта

Смята се, че сиренето от фета тип е било известно на хората в древни времена.

Първите споменавания могат да бъдат намерени в Одисея на Омир, когато циклопите изсипаха мляко в кухините на животински кожи и сирене.

Официално този продукт е регистриран на територията на византийската държава под марката „New“.

Името фета произхожда от италиански в края на 17-ти век и в превод означаваше парче или парче.

За първи път технологията на нейното отглеждане на остров Крит е описана от поклонник през 1494 година.

Приготвеният продукт се нарязва на големи парчета и се “затрупва” в разлято вещество, състоящо се от вода с морски произход.

След разгрома на Византия той продължава да се подготвя в различни страни, но през 20 век това право е официално поверено на Гърция.

Как да си направим сирене?

Технологията на приготвяне се подобрява дълго време и става все по-трудна.

  • В древни времена млякото се изливаше от овце в кожи, направени от животински кожи, за да се направи къри.
  • По-късно започнаха да използват керамични кани, изложени на слънце. Когато млякото премина през етапа на коагулацията, то се филтрира през кърпа и се окачи на сенчесто място, близо до засаждането на дървесна растителност, в закачалки с тръстика.

Сегашната технология е доста проста.

Млякото се загрява до етапа на коагулация, суроватката се отстранява, а останалата маса се суспендира върху специални куки за по-добро отстраняване на влагата. След 2-3 дни масата се прехвърля в контейнера с U-образна форма, излива се с естествена морска сол или се поставя в разтвор и се оставя да тече от 14 дни. до 2 месеца.

По-нататъшното му съхранение се получава в състава на солта или в маслиновото масло от първата екстракция.

Полезните свойства на сирене фета

По отношение на външния си вид, фета е подобна не само на сиренето, но и на вида продукт Adygei.

Основни отличителни белези:

  1. Тя може да бъде изключително бяла или малко крем рефлукс.
  2. Текстурата е разхлабена и рушаща се, но в същото време има достатъчно плътност и има нещо общо с извара.
  3. Пукнати се и се рушат много лесно, така че е невъзможно да се реже тънко или да се разстила върху хляб.

Съставът е толкова богат на различни хранителни вещества, че традиционната гръцка салата може да се нарече уникално ястие, което ви позволява да наситите организма с витамини и минерали, което спомага за подобряване на здравето.

Има много протеини и мазнини.

Ако ядете само 100 грама продукт на ден, можете да осигурите на организма дневна доза фосфор и калций.

В допълнение, съставът включва много лечебни млечнокисели бактерии, така че дори най-сериозните стомашни и чревни нарушения могат да бъдат елиминирани.

Редовната консумация спомага за нормализиране на състоянието на нервната система, както и за подобряване на съня.

Сирене от фета

Има няколко вида, а именно:

  • гръцки;
  • Българско бяло сирене;
  • Датски;
  • Adygei;
  • мариновани;
  • ароматизирана.

Гръцкият е от козе и овче мляко, има суха, ронлива структура и солен, остър вкус.

Българското бяло сирене има много ярък солен вкус и се приготвя от натурално мляко от овче и кисело мляко.

Датският е различен в това, че е направено от млякото на крави, първото тичане. Тя има по-гладка плътна структура и деликатен кремообразен вкус.

Мариновани варени с различни билки, подправки или лимонова кора.

В ароматизираното добавете зехтин, чесън или песто.

Какво можете да готвите със сирене фета?

Освен факта, че сиренето фета може да се яде като отделно ястие, този продукт е включен в състава на много закуски.

По-специално, това е добре позната салата със сирене фета с красиво име „Гръцки”.

Можете да използвате, когато готвите омлети, бъркани яйца, печете във фурната с плодове и зеленчуци.

Патладжаните, картофите, цвеклото със сирене фета, които могат да се пекат, са много апетитни.

Използва се и като пълнеж за пайове, тъй като при печенето почти напълно запазва първоначалната си форма.

Неговата вкусна за увиване в пита хляб.

Като предястие можете да приготвяте домати с сирене фета и билки, които ще придадат на ястието още по-голяма подправка.

Какво може да замени сиренето?

Не винаги е възможно да се купи висококачествен пресен продукт, а след това много домакини имат въпрос как да заменят сирене фета.

В този случай можете да вземете моцарела, сулугуни или дори извара.

Как да си направим домашно сирене?

За подробности как да направите фета у дома вижте този видеоклип.

Как да изберем качествено сирене фета?

При избора на висококачествено сирене първо трябва да прегледате опаковката, тъй като на нея не трябва да има надписи, че това е сирене или кисел продукт - трябва да бъде написано - естествено сирене фета.

Той има бял цвят, малки дупки на повърхността и структурата е доста гъста.

Сирене Фета е вкусен натурален млечен продукт, който е част от много ястия и спомага за подобряване на здравето.

Сирене Фета: характеристики на продукта и тънкостите на неговото използване

Родината на най-вкусната и може би една от най-известните фета сирена е слънчева Гърция. А буквалният превод на името означава "парче" или "парче". Легендарното и вкусно сирене се появи в древни времена. И днес тя е популярна не само в страните от Средиземноморието, но и в нашата страна. Тя е незаменима съставка за приготвянето на добре позната гръцка салата. Но фета се използва и при приготвянето на закуски, основни ястия и дори десерти. И всичко това благодарение на своите уникални полезни свойства и уникален вкус, които не могат да бъдат изоставени.

Какво е това?

Фета сирене се основава изключително на козе или овче мляко. В една идеална рецепта се използват и двата вида мляко, но е възможно да се използва само козе мляко, тъй като купуването на кози в магазина не е лесна задача. Рецептата за готвене на гръцко сирене е доста трудна, но в ерата на модерните технологии и нови продукти, всяка домакиня в собствената си кухня може да приготви домашно приготвена фета. Фета е ронлива бяла, но в същото време плътна в текстура и лек солен вкус. Опитах веднъж - много хора се влюбват в него.

Смята се, че най-доброто сирене може да се опита само в Гърция, въпреки че фета се приготвя по уникални рецепти в България, Словакия, Турция и Балканите. Но истински гурме винаги може да определи автентичния вкус на гръцкото сирене. И трябва да се разбира, че подобно име на Fetax и Phytica са направени от краве мляко и нямат нищо общо с истинското сирене фета.

Към днешна дата, фета се продава във вакуумно опакован вакуум на саламура по рафтовете на магазина. Но в Гърция този метод на готвене и продажба се счита за неприемлив. Можете да бъдете сигурни - в този случай имате обичайно сирене или извара. Гърците продават сирене изключително от бъчви, пълни със саламура и вкусни резени на нежно и ароматно бяло сирене. Ето защо, обърнете внимание на опаковката, ако фета се продава без туршия, или има необичайно съгласно име, то това не е истинско гръцко сирене.

Можете дори да различите истински гръцко сирене от погледа. Структурата на фета е пореста с малки дупки, резените имат равномерен бял цвят и се рушат лесно в ръцете. И ако режете с нож, тогава няма мехурчета или малки бели парчета върху острието.

Фета върви добре със зеленчуци и зеленчуци, а също така може да се използва за приготвяне на основни ястия и сандвичи, въпреки факта, че принадлежи към категорията на кисели сирена и не се нарязва на тънки филийки, а още повече, че не може да се разстила върху хляб като обикновената сирена. Но най-често все още се използва в подготовката на салати и закуски.

Срокът на годност е много голям - в затворен непрозрачен запечатан контейнер с физиологичен разтвор може да се съхранява за около 14 дни. За да увеличите срока на годност, щедро ще налеете парче фета със зехтин, след което вкусът ще стане по-наситен и по-малко солен.

Вкусът на гръцкото сирене е балансиран, питателен и леко солен. Продуктът с добро качество не трябва да е горчив. И поради факта, че отлежава и се съхранява в саламура за дълго време, крайният продукт има солен вкус и ронлива структура. Това е вкусно и здраво сирене, което върви добре със зеленчуци и плодове, месо и птици, хляб и пикантни зеленчуци, което ви позволява значително да разнообразите диетата.

Мека сирене Feta е малко като сирене на вкус. Технологията на производство и съхранение на продукти е подобна. Но фета има по-мек и по-наситен вкус. И това се обяснява с дългогодишните традиции в готвенето, които се наблюдават от много векове и се предават от поколение на поколение. Това, което изглежда е рецептата за най-вкусните фета сирене остава с гърците на нивото на генетичната памет.

Важно е да се разбере, че качеството на използваното в препарата мляко е от голямо значение. Първоначално козите и овцете, чието мляко се използва в основата, пасат на чисти пасища, които през цялата година щедро се покриват със слънчева светлина, което благоприятства вкуса и деликатния аромат на фета.

Като цяло, дори може да се каже, че готовото гръцко сирене фета е малко като мариновано извара от гъста консистенция. И такъв солен вкус е благоприятно комбиниран със сухо вино, свеж ароматен хляб, сладко грозде, круша и свежи ароматни зеленчуци: риган, розмарин, босилек и др.

Състав, калории и BZHU

Гръцкото сирене фета има лек и деликатен аромат. И оптималната комбинация от протеини, мазнини и въглехидрати се счита за универсален набор. Но те правят фета на базата на естествено козе или овче мляко, което води до увеличаване на съдържанието на мазнини в крайния продукт. Смята се, че по-пикантно и рязко сирене е направено от овче мляко, а меко и меко от козе мляко.

Оригиналното фета сирене има съдържание на мазнини 45-50%, и повечето от тях са наситени здравословни мазнини. Но сиренето съдържа и големи количества калций, протеини, желязо, фосфор и натрий.

Истинско гръцко сирене от фета съдържа:

  • вода - около половината от теглото на сиренето е вода;
  • протеин - около 15 g;
  • наситени мазнини;
  • витамини А, В, D и К;
  • минерални вещества: цинк, калций, желязо, натрий, манган и фосфор.

Приблизително 270-290 калории на 100 грама краен продукт. И това означава, че можете да ядете продукта по всяко време на деня, без да се притеснявате, че допълнително парче ще засегне мастните натрупвания. Гърците ядат фета за закуска с бъркани яйца, като закуска с хляб и зеленчуци, а също така се използват при приготвянето на основни ястия и десерти.

И това е много важно да се закупи качествен и полезен продукт в магазина, така че внимателно да се разгледат опаковките не само по отношение на мазнини, протеини и въглехидрати, но и по отношение на срока на годност и ГОСТ.

Полза и вреда

Основната ценност е, че фета е екологично чист и естествен продукт.

Той също има много полезни свойства:

  • Основното предимство на гръцкото сирене от фета над другите е високото му съдържание на калций, което спомага за укрепването на костите и зъбите при всяка възраст.
  • Продукти от овче мляко е много полезно да добавите към диетата на бременни и млади майки, когато кърмите. Голямо количество калций и протеини има положителен ефект както върху здравето на майката, така и върху малките трохи.
  • Крайният продукт съдържа оптималното количество полезни бактерии - около 45% от лактобацилите, които лесно се абсорбират от организма и допринасят за нормализирането на чревния тракт.
  • Подобрява функционирането на щитовидната жлеза - особено важно за хората, живеещи далеч от морския бряг.
  • Потиска чревните възпаления, нормализира черния дроб и предотвратява образуването на камъни в бъбреците.
  • Помага за намаляване на стреса - нормализира нервната система, така че по време на безсъние се препоръчва да се яде малко парче сирене фета.
  • Той помага за укрепване на костната тъкан и формира правилното развитие на скелета в ранна възраст.
  • Забавя процеса на стареене - просто обърнете внимание на това как изглеждат гърците. Те са весели и спокойни, и до голяма степен се дължат на антиоксидантите, които присъстват в ежедневната диета. Може би това е най-положителната обратна връзка за продукта.

Ние лекуваме черния дроб

Лечение, симптоми, лекарства

Фета сирене е постно или не

Фета (гръцки τέτα от италиански. Fetta - парче) е меко сирене, приготвено от овче мляко, което се е появило в древни времена и сега се счита за гръцко. Сирене Фета е много популярно във всички средиземноморски страни и е необходим елемент от гръцката салата.

История на сирене

Смята се, че сирената като сирене фета са били известни на много народи, които са живели на територията на съвременна Гърция, Турция, България, Израел и Египет. Първите описания на фета са намерени в поемата на Омировата Одисея: Циклоп Полифем, приготвен от мляко, който той изсипва в кожи от животински кожи. Сиренето фета е било законно регистрирано в Византийската империя под името πρόσφατος (prósphatos, "recent", т.е. ново) дори през Средновековието. Името фета или фета се появява на гръцки език през 17-ти век от италиански и означава „част“, ​​„парче“ или „парче“.

През 1494 г. определен пътник първо описа технологията на производство на сирене на остров Крит: приготвеното сирене се нарязва на големи парчета и се излива със саламура от морската вода. След падането на Византия, фета продължава да се произвежда в страните-наследници, които през двадесети век пораждат няколко правни скандала, но през 2002 г. правото на производство на сирене, наречено фета, най-накрая е поверено на Гърция.

Характеристики на сирене

Сиренето фета е направено от овче или козе мляко, има бял или кремав цвят, приятна миризма на извара и ронлива ронлива структура. Сиренето на фета се подхранва със зеленчуци и билки, което успешно се използва при приготвянето на гръцка салата или всяка салата с пресни зеленчуци и билки. Фета има доста гъста структура. И въпреки че това сирене може лесно да се счупи с пръсти, не можете да разпръсквате хляб или да нарязвате тънък парче. Поради тази причина многобройни спекулации за името на известното сирене нямат нищо общо с фета.

Технология за производство на сирене фета

Циклопи Полифемът изсипал овче мляко в кожи от кожи, за да сирене, очевидно съвременниците му направиха същото в дните на Омир. По-късно започнаха да използват керамика: канички с мляко се провеждаха на слънце, така че млякото се навиваше. Изсипва се серум и дебелината се полага върху тъканта, която е вързана в възел и виси в сянката на дърветата в кошници с тръстика.

Технологията на производство на съвременната фета е изключително проста: млякото се загрява, така че да се коагулира, серумът се източва, а сирената се поставя в ленени торби и се окачва на куки за окончателно отстраняване на влагата. След няколко дни масата се поставя в правоъгълни форми, поръсва се с морска сол или се потапя във физиологичен разтвор. Сиренената маса се пресова и оставя да зрее в дренаж при температура от 9-10 ° C от 2 седмици до 2 месеца. Fetu се съхранява в слаб саламура или зехтин (планински райони на Гърция). Според съвременната рецепта, фета се произвежда в Централна Гърция, Македония, на остров Лесбос, Тесалия, Епир, Крит, Тракия и Кипър. Подобни сирена, които нямат право да се наричат ​​фета, се правят в България, Словакия, Северна Италия, Турция, Балканите и в някои други страни.

Как да изберем фета

Фета е кисело сирене. Според неговите свойства, той е много подобен на сирене, но за разлика от него се приготвя от овче мляко или овче смес от козе мляко. Фета в завършен вид се състои от кубчета по 15 х 15 см, които са в солен разтвор. Най-често (особено в Гърция и Кипър) те продават фета от бъчви, в които плават парчета сирене. В опакована форма фета трябва да бъде напълно покрита със саламура. Най-често това са правоъгълни опаковки, изработени от твърда пластмаса с насипен солен разтвор.

По вкус и консистенция, фета не е подобна на българската или сръбската бринза - най-близките „роднини” на фета. Фета се приготвя само от овче или козе мляко, което се вижда ясно във вкуса, миризмата и гъстата структура на сиренето. Съдържанието на мазнини в типичната фета е 45-50%, но има сортове с масленост от 30% и 60%. Бъдете внимателни: сирената "Fitaki", "Fetaxa", "Paris Burenka" и други подобни нямат нищо общо с тази фета и принадлежат към класа на крема сирене от краве мляко.

Какво е полезно фета

Можем да кажем, че класическата гръцка салата със сирене е универсален набор от протеини, мазнини, витамини, минерали и бактерии, от които човек се нуждае за пълноценен живот.

Сирене Фета наследява повечето от полезните свойства на овче мляко: голямо количество протеини, калций, желязо, цинк, фосфор, манган и натрий. Фета съдържа витамини от група В: тиамин, фолиева киселина, ниацин, биотин. Това сирене съдържа достатъчно от необходимите бактерии за нормализиране на работата на стомашно-чревния тракт, премахване на стомашните разстройства и помага за борба с листерия - вътреклетъчни паразити, проникващи през чревния тракт в далака с черния дроб. Листерията е особено опасна за детското тяло. Смята се, че истинската фета от непастьоризираното овче мляко намалява присъствието на листерия в тялото и затруднява разпространението им.

Когато се използва фета

Основната употреба на фета е гръцката салата. Между другото, гръцката салата също има много дълбоки корени: подобни салати са приготвени от древни времена, още преди древна Гърция. Принципът на салата се основава на комбинацията от осолено сирене с пресни зеленчуци и билки, с дресинг от зехтин и лимонов сок. Такива салати с малки разлики бяха подготвени и подготвени във всички средиземноморски страни и всички, без изключение, смятат, че това е тяхното собствено изобретение, което не се съгласява с предимството на Гърция.

Сиренето на фета се подхранва както с пресни, така и с ферментирали зеленчуци (кисело зеле, кисели краставички), пресен или препечен хляб и дори плодове, особено круши.

Рецепти за сирене

съставки:
1 домат,
1 сладък пипер,
1 краставица,
½ крушка,
шепа маслини,
50-70 g фета,
листа от маруля
листа от босилек,
кориандър,
1 супена лъжица. лъжица зехтин,
1 супена лъжица. лъжица с лимонов сок
сол на вкус

Получаване:
Измийте зеленчуците, нарязани големи, сложете на листа от маруля, добавете големи парчета сирене и маслини. Ръцете разкъсват тревата. Заредете с гориво и сервирайте за вино.

Фета е доста гъвкава, подходяща не само за зеленчуци, но и за плодове и дори за пъпеши.

Плодова салата с пъпеш и сирене

съставки:
500-600 грама пъпеш,
150 g фета,
2 супени лъжици. лъжици слънчогледови семена (обелени),
пресен босилек

За зареждане с гориво:
2 супени лъжици. лъжици зехтин
2 супени лъжици. лъжици лимонов сок,
¼ супени лъжици черен пипер.

Получаване:
Печете семената. Подгответе превръзката чрез смесване на маслото със сока и пипера. Нарежете пъпеша на кубчета, добавете кубчета сирене и скъсани листа от босилек. Поръсете със семена и подправете със сос.

В Англия и САЩ те обичат да приготвят месо с фета. Това може да е патица или пиле, а може би и телешко или свинско. Най-лесният начин за комбиниране на месо със сирене е да се приготви пиле.

Пилешки гърди с фета и бекон

съставки:
4 пилешки гърди без кости,
4 средни филийки сирене (по 100 г)
4 филийки бекон,
8 супени лъжици. лъжици зехтин,
2 супени лъжици. лъжици лимонов сок,
4 скилидки чесън,
1 супена лъжица. лъжица риган
сол, черен пипер на вкус.

Получаване:
Загрейте фурната до 180 градуса. Направете смес от масло, лимонов сок, нарязан чесън, риган, сол и пипер. Поставете парче фета и парче бекон във всяка гърда, фиксирайте с клечки за зъби, така че пилето да прегърне сиренето. Внимателно изсипвайте всички парчета от маслената смес. Печете на 180 градуса за 35-40 минути. Сервирайте със зеленчукова салата и сухо червено вино.

Внимание! Не забравяйте, че сиренето фета е много богато на мазнини (21 грама или повече на 100 грама продукт) и сол (100 грама сирене съдържа 74% от дневното изискване на натрий).

Brother Glutton - сайт за храна

Храна и рецепти - как да се яде и да се готви вкусно.

Навигация на запис

Най-старото сирене

Древните гърци много обичали традициите и ги правели толкова много, че ние все още ги използваме. И така, според легендата, самият Аполон учи хората как да правят сирене - лично и лично. В Аполон ние вече не вярваме, ние вярваме в фактите; така че тук е факт: в хомер "Одисей" циклопите приготвят сирене по рецепта, много подобна на тази на фета. Първото писмено споменаване на това гръцко (или древногръцко?) Сирене е вече повече от две хиляди и половина години.

Какво е фета

Фета, приготвена от козе мляко, овче мляко или смес от тях. Тя е солена, лесно се разпада, с леко киселост, по-скоро гъста структура, но в същото време мека, сирене. Съдържание на мазнини - 40-60%. Според международната класификация, той принадлежи към вида на "пресни" сирена. Не трябва да има кора върху фета, голям брой малки дупки също се считат за неприемливи. Цветът му може да варира от снежно бяла (коза) до слонова кост (овце). Козето мляко придава на фета свеж вкус и лек аромат на ароматни билки (както и особен аромат), а овцете правят фета по-мека и пастообразна.

Фета се произвежда в планините на континентална Гърция и Епир, Пелопонес и на остров Лесбос. Само там кози и овце имат възможност свободно да ходят около планинските пасища и (което е особено важно) да разнообразят менюто си с диворастящи билки - мащерка, риган и др. Направете тази фета от това мляко. Минималният екстракт за това сирене е два месеца.

Цели барела от фета. Искаш ли това?

Простотата на производство на фета е довела до факта, че подобни сирена се произвеждат почти навсякъде по света. В някои страни (България, Румъния) те се произвеждат по традиционната технология, а на някои места (Германия, Дания) използват краве мляко за производството им. Тези сирена също са вкусни, някои от тях силно приличат на фета, но... все пак това не е сирене фета, а сирене като фета. Ако трябва да замените фета с нещо, изберете немски или датски колеги или фета-подобни кози сирена от малки ферми.

Какво да правим с фета?

Фета се съхранява директно в саламура, продава се - по тегло или във вакуумни опаковки. Вкъщи можете да го съхранявате в същия саламура, който сте закупили. Ако след това тя ще бъде твърде солена - просто го накиснете във вода за известно време.

Фету също е вкусен в своята „естествена“ форма - с хляб и пресни зеленчуци (маслините са добре дошли, но не са мариновани, но осолени); тя е добра в салатите (които не знаят гръцката салата? това е класика...). Фета се използва и в топли ястия - можете просто да го добавите към макаронени изделия, а все още има всякакви екстри като тиквички с фета в млякото или за спинахопата - гръцки пай с фета и спанак.

Фета е богата на витамини от група В, калций, съдържа витамин А, цинк. От друга страна, фета съдържа доста холестерол и сол, а продуктът е доста висок в калории (264 ккал на 100 грама).

Фета - сиренето, дадено на хората от богове

Често споменаваме Древна Гърция, разказваща за историята на продуктите или ястията. Така или иначе, древните гърци са имали отношение към еволюцията на тестени изделия, пица, пилау.

Но фета не е само истинско гръцко сирене, а също и на хората от богове. Това по принцип не е изненадващо, като се има предвид популярността на древногръцката митология. Желаейки да задоволят жителите на Елада, олимпийските богове от пратеника Аристей, сина на Аполон, бяха изпратени в земята, за да научат гърците да строят кошери, да извличат мед, да отглеждат маслини и да правят сирене.

Науката за производството на сирене също е овладяна от циклопите Полифем, както Омир разказа на света в Одисея:
Бялото взе половината от млякото, веднага вкисна,
Той веднага притисна плътно плетената кошница.

Смятаме, че реалността е много по-прозаична и рецептата за фета е най-вероятно измислена от овчарите, които са бродили с стада от пасище до пасище. И така, те можеха да съхраняват овче и козе мляко.

Технологията на производството беше проста. Овце или смес от овче и козе мляко се наливаха в кожите (векове по-късно те бяха заменени с керамични кани) и оставени на слънце. Мляко под въздействието на сгъната температура. След това суроватката се изцежда, масата на изварата се поставя в ленени торби, а тези на свой ред се поставят в тръстикови кошници, които остават в сянка в продължение на няколко дни. Полученото сирене се нарязва и за безопасност се излива със солен разтвор или зехтин, или тяхната смес.

До 17-ти век, сиренето се наричало съвсем различно - prósphatos, което се превежда като „ново”, „ново”. Думата фета идва на гръцки от италиански и означава "парче".

Разбира се, честно казано, трябва да кажа, че саламурено сирене, подобно на фета, е произведено в много средиземноморски страни. Но гърците показаха значителна упоритост, преминаха през поредица от съдебни производства и накрая, през 2002 г., постигнаха решение, че само сирене, произведено в Гърция, може да се нарече фета. Останалите страни сега трябва да използват други имена, така че се появиха фетаки, фитак, фетакса.

Правилната фета е сирене, приготвено от 100% овче мляко или от 70% овце и 30% козе мляко, и нищо друго. Време на излагане - 2-3 месеца, съдържание на мазнини - 45-50%. Но това не е всичко. В зависимост от сезона на приготвяне на сиренето, вкусът на фета също се различава. Леки, с нежна млечна киселинност - през пролетта и лятото, когато животните ядат прясна трева. Tart, по-изразителен - през есента, когато зърното се добавя към диетата. Пикантен и леко пикантен през зимата, когато овцете отиват на сено.

Фета е много полезна: съдържа много протеини, желязо, цинк, калий, фосфор, магнезий, 4 витамина от група В (ниацин, биоцин, тиамин и фолиева киселина), витамин А. Следователно, ако използвате фета, вашата нервна, сърдечна съдовите и храносмилателните системи, както и костите и зъбите ще бъдат под надеждна защита.

Фета е елегантно съчетана със зеленчуци и билки, така че най-вече се използва в салати - и не само на гръцки. Опитайте леща, рукола и фета салата или салата от моркови, тиква, фета и грах.
Фета не се разпада, това е неговото качество е удобно да се използва в закуски: бисквити с фета и тиквено пюре, предястие от тиква, с домати и маслини.
Ако сиренето изглежда твърде солено, просто го накиснете за кратко време в мляко или минерална вода.

Много интересно във вкусовите нюанси е печенето с фета. Например, питка с нахут, сушени кайсии и круша се основава на играта на солени и сладки.

И разбира се, фета не е имала фестивал в негова чест. През дори години той се провежда в гръцкия град Еласон през втората половина на септември. Така че, любителите на фета, поставете тази дата в календара си за пътуване!