Черният дроб е чудесен и много ценен месен продукт.
Но не всеки идва от говеждо черен дроб, така че да запази своята сочност и мекота.
Достатъчно, за да се спазват няколко - три прости правила, а вие получавате нежен и вкусен черен дроб.
Няма никакви тайни в мекия черен дроб.
Тези, които имат твърд и горчив черен дроб, правят няколко грешки.
Ще ви кажем правилната рецепта.
Вкусното и питателно ястие ще се хареса на всички без изключение.
Основното нещо е да се обработи правилно оригиналния продукт, а не да се позволи на черния дроб да се прегрее.
съставки
✓ черен дроб - 1 кг (свинско или говеждо);
✓ заквасена сметана - 1 чаша;
✓ брашно - 5 супени лъжици;
✓ една глава чесън;
Готварска рецепта
Отстранете замразения черен дроб предварително, така че да се размразява. Не забравяйте да източите цялата вода;
Изплакнете добре черния дроб;
Отстранете всички ленти и жлъчни пътища. Именно те са отговорни за твърдия черен дроб и му придават горчив вкус.
За по-лесно отстраняване на филма, поставете черния дроб за минута или две в гореща вода.
Нарежете черния дроб на парчета и отново проверете дали всички канали и филм са отстранени.
Дори една малка липсваща част може да развали ястието.
За да направите говеждото или свинско месо особено меко, нарязаните парчета се поставят в студено мляко.
Колкото по-голяма е възрастта на животното, толкова по-дълго е необходимо да се накисва. Обикновено са достатъчни два часа.
Възрастта може да се определи от цвета на черния дроб. По-тъмният цвят показва твърдата възраст на животното.
И по-трудно ще бъде черният дроб. При млади телета черният дроб не изисква накисване.
Загрейте тигана добре. Не можете да прекалявате с ястието на огъня, ако искате той да остане мек.
Нарязаните парчета се навиват на брашно и се пекат една и половина до две минути. Запържете в масло, докато получите златен оттенък.
Пържени парчета, поставени в тенджера и се налива заквасена сметана с чесън. Добавете 200 грама вода, сол и пипер.
Задушете черния дроб на слаб огън, но не повече от 20 минути.
Готовото ястие се сервира със зеленчуци.
Кликнете върху "Like" и вземете само най-добрите публикации във Facebook ↓
Съвет: ако черният дроб е твърд
съставки
- Телешки дроб
- мляко
- Растително масло
Рецепта стъпка по стъпка
Ако черният дроб е твърд или не е много надежден, съветвам:
Нарежете черния дроб така, както искате да готвите, добавете мляко и оставете за 40 минути.
Изцеждайте млякото и изсипвайте кипящата вода от чайника върху дръшлака.
Сплит растително масло в тиган и изпрати черния дроб към него. Нека се изпържи от всички страни, разбърква се, сол, черен пипер, намали топлината, покрива се и се запържва до 5-7 минути.
Черният дроб беше труден, как да поправим ситуацията?
Защо черният дроб се усилва? Тъй като току-що сварено, perederzhali на огън.
Има няколко начина да го поправите:
1. Направете течен сос, за предпочитане заквасена сметана или заквасена сметана и лук и варете на черния дроб за 20-30 минути на слаб огън. Най-важното нещо е да направите соса воден, така че черният дроб да бъде напоен с този „сок“.
2. Обърнете твърдия черен дроб в месомелачката и. дават свобода на фантазията.
а). направете пастета.
б). пълнене на палачинки или приготвяне на банички.
в). добавете пържен лук, заквасена сметана и pyureshechkoy. вкусно).
Често се случва, след като пърженето на говеждо месо от черен дроб и очакването на вкусно ястие, да сте разочаровани от опита. Твърдостта на черния дроб зависи от неговото качество, може би е стара, много пъти е била замразена от безскрупулни продавачи. Също така е невъзможно да се купи по-светъл цвят, просто вземете тъмно кафяво. Ако това е случаят с вашето ястие, той все още е безполезен за яхния, няма да стане по-мек, това не е месо за вас. Единственото нещо, което може да се направи, е да се смила с един малък лук, до консистенцията на пастета. Добавете две или три яйца, малко мляко, 1-2 супени лъжици брашно, сол. Съдържанието се поставя в смазана опаковка с височина 4-5 см. Пече се във фурната или в микровълнова фурна в продължение на 10-15 минути. Вземете вкусно чернодробно суфле.
Можете да направите говеждото строганов в сос и да го поднесете с каквато и да е гарнитура от черния дроб, която се оказа трудна за пържене.
Необходими са твърди филийки от черния дроб, нарязани на ленти и заври в соса в тиган с капак или в тенджера.
Но просто да доведе до възпаление, след това изключете и оставете да се охлажда постепенно в соса.
Сосът може да бъде всеки, който в къщата е обичан и изяден.
След като ястието се охлади до топло състояние, черният дроб ще се смекчи и ще бъде напълно годен за консумация.
Тук най-важното - процесът на охлаждане в соса.
В друг случай правим месо от черния дроб и други ястия, които са описани апетитно в отговорите. Правя палачинки на черния дроб.
Към черен дроб (говеждо, свинско, пилешко или пуешко се оказа сочно и необходимост от търг.
* премахнете всички вени, съдове, говеждо месо задължително премахнете филма (за бързо отстраняване поставете черния дроб за 2 минути в топла вода)
* За да бъде черният дроб мек и нежен, желателно е да се държи в мляко за 1 час (това е особено вярно за свински черен дроб поради характерната си горчивина).
Запържвам черния дроб от двете страни, след това (ако черният дроб е тежък) добавям малко вода (бульон), когато водата се изпарява, изливам я със заквасена сметана или сос от бешамел и го довеждам до готовност. добавете масло и твърдо сварено яйце, а също така можете да приготвяте макаронени изделия по морски начин с мляно черен дроб в сметана със сметана.
ако черният дроб се окаже тежък, можеш да го оправиш.
Ела и говори - няма да е скучно!
Извивайте, добавяйте лук, изпържени на мазнини, моркови (можете да изпържите с тях яйце) и да направите пастет или пълнител на пай.
Завъртете в месомелачка, запържете с лук и отидете с гарнитура
Само като направите пастет от него или пълнеж за макарони и палачинки.
свийте в месомелачка и използвайте за приготвяне на палачинки или пайове
Бих направил пълнеж от палачинки.
Можете да коригирате дългото охлаждане.
Запържете лука с пръстени до прозрачно, поставете слой черен дроб, слой лук в тиган или тенджера, добавете половин чаша вода, покрийте с капак и задушете на слаб огън след кипене до по-меко - около 40 минути. Можете да ускорите процеса, ако гасите в тенджера под налягане.
Първоначално черният дроб трябва да се накисне в млякото - след това при пържене той ще бъде мек
Вече не.
Леко коригирайки картината, добавяйки заквасена сметана и охлаждайки още 20 минути, но все пак ще бъде трудно.
Как да готвя мек черен дроб?
Много хора не харесват ястия от черния дроб, тъй като често се оказва трудно. Става въпрос само за готвене. За черния дроб е мек и търг трябва да следвате няколко правила. С правилната подготовка можете да направите страхотен обяд или вечеря от него.
Мека рецепта за черния дроб
Ако не знаете как да приготвите мек черен дроб, използвайте следната рецепта. Това ястие се приготвя лесно и бързо и ще впечатли цялото ви семейство с вкуса си. Основната тайна е правилното обработване на черния дроб, а не прекаляването му с огъня. Как да готвя говеждо черен дроб, ще научите от рецептата.
- 1 кг свинско или говеждо черен дроб
- 1 чаша заквасена сметана
- 4 супени лъжици брашно
- 1 глава чесън
- Растително масло
- Ако е необходимо, размразяване на черния дроб и източване на излишната вода, така че черният дроб е пържен и не задушен.
- Измийте черния дроб под водата, отстранете филма и жлъчните пътища. Това е един от принципите как да направите черния дроб мек. След почистване нарязайте черния дроб. Ако филмът се отстранява трудно, тогава се потапя черния дроб в гореща вода за около минута. Важно е филмът да се отстрани напълно, тъй като той става твърд по време на процеса на пържене.
- В допълнение към филма е важно да се премахнат жлъчните пътища, тъй като те не само могат да се втвърдят, но и да развалят вкуса на черния дроб, което го прави горчив.
- Ако искате да постигнете специална нежност на готовия черен дроб, тогава го накиснете в млякото за няколко часа преди пърженето. Млякото трябва да е студено. Чернодробните стари животни трябва да се накисват по-дълго.
- Колкото по-тъмен е цветът на черния дроб, толкова по-голямо е животното, което означава, че черният дроб ще бъде по-труден. Черният дроб на младите животни ще бъде нежен и без накисване в млякото.
- Преди да сложите червените филийки на тенджерата, ги преобърнете в брашно. Фрай в масло, но не много дълго. Две минути са достатъчни за печене, в противен случай черният дроб ще се втвърди.
- Една от тайните за това как да се направи мек черен дроб е горещият тиган. Така че парчетата бързо стават златен цвят и няма да се налага да се прекаляват с огън.
- След печене, парчета от черния дроб трябва да бъдат изложени в дълбок тиган, налейте сметана и добавете чесън. Налейте там чаша вода, пипер и сол на вкус. Черният дроб в заквасена сметана трябва да се задушава за 15-20 минути, но не повече, в противен случай ще стане твърд и безвкусен. Ястието може да се сервира с получения сос и билки - магданоз или копър.
Съвет 1: Как да направите черния дроб мек
- говежди черен дроб - 600 грама;
- лук - 2 броя;
- яйце - 1 брой;
- мляко - 1 чаша;
- заквасена сметана - 50 грама;
- слънчогледово масло - 50 грама;
- сол;
- смлян пипер.
Съвет 2: Берлинско телешко черен дроб
Съвет 3: Как да готвя черния дроб за салата
- колко да се вари черен дроб за салата
Как да се готви мек и сочен пилешки дроб
- 0.5 kg пилешки дроб;
- 3 лука;
- 1 морков;
- 4 супени лъжици. лъжици заквасена сметана средна мазнина;
- сол и пипер.
Мека и сочна пилешка черен дроб в заквасена сметана е един от най-известните сортове на ястието. Пилешкият черен дроб се счита за най-мек и най-гъвкав в подготовката, така че е достатъчно да го изплакнете в хладка вода за 30 минути, след което можете да започнете да готвите. Почистете го от жлъчните пътища и филма, нарязани на малки пръчки. Сол и пипер.
Нарежете лука и морковите на малки кубчета, след това изпържете на средна топлина до златисто кафяво. Roll парчета черен дроб в брашно и се запържва в растително масло в отделен съд, докато crusting. Добавете лука и морковите, след това оставете да къкри 15 минути на слаб огън, покривайки тигана с капак. Периодично добавяйте една супена лъжица вода, за да предотвратите изгарянето на ястието и доброто му гасене.
Добавете 2-3 супени лъжици заквасена сметана в черния дроб и варете още 10-15 минути, като разбърквате от време на време. Проверете готовата чиния за твърдост. Ако искате черният дроб да бъде по-мек и по-сочен, можете да добавите още 1-2 супени лъжици вода и да държите огъня по-дълго, докато ястието отговаря на желаните вкусови качества.
Как да готвя мека и сочна свински дроб
Свинският черен дроб е с високо съдържание на кръв, което го прави по-горчив от пилето. След измиване на черния дроб, накиснете го в студена вода за още 1-1.5 часа. След това почистете вените и изплакнете отново под течаща вода. Нарежете на малки кубчета, така че в бъдеще те да бъдат добре сварени и да станат меки и сочни.
Потопете черния дроб в брашно, добавяйки сол и подправки. Загрейте тигана и изпържете черния дроб в растително масло. Моля, обърнете внимание, че на този етап ястието не трябва да се привежда в напълно подготвено състояние, затова извадете черния дроб, когато започне да освобождава сока, и го поставете на плоча.
Подгответе соса за по-нататъшно гасене на свинския черен дроб. Изсипва се чаша вода в тигана, след което се оставя да заври. Добавете майонеза и заквасена сметана, разбъркайте. Поставете парчета черен дроб и нарязан на кубчета лук в кипящ сос. Оставете да къкри 20 минути, докато ястието има желаната степен на мекота.
Как да си направим мек и сочен говежди черен дроб
- 500 g говежди черен дроб;
- 2 моркови;
- 2 лука;
- 3 зелеви листа;
- 1 супена лъжица. лъжица мляко;
- 1 супена лъжица. лъжица от елда;
- Мрежа от свинска мазнина;
- сол.
Говеждият черен дроб е най-твърд и горчив, но е напълно възможно да се готви вкусно под формата на т.нар. Сварете елда в подсолена вода. Обелете филма от говеждо черен дроб, нарязани на кубчета и накиснете в мляко за половин час. Нарязваме лука и морковите и пейте в растително масло. Прескачайте парчетата от черния дроб и зеленчуците си чрез месомелачка или мелете в блендер. Смесете мляното месо с готовия и сол на вкус.
Нарежете решетката от свинска мазнина на квадрати 10х10 см. Обвийте ги в супена лъжица маса на черния дроб, приготвяйки някакъв вид зеле. Запържете празните места в растителното масло, докато се появи хрупкава кора, след което ги поставете в тенджера или топлинно устойчива форма, правейки я с листа от зеле. Изсипете малко количество вряща вода в съдовете, покрийте с фолио или капак и гответе в пещ, загрята до 180 градуса за 20 минути.
Как да готвя черния дроб
Публикувано от Kashevarnya на 11 август 2016 г. 4572
Често черният дроб е сух, горчив или твърд, така че много хора не харесват черния дроб. Тъй като черният дроб е много полезен и евтин продукт, ние предлагаме на черния дроб нелюбителите да му дадат още един шанс.
Основните проблеми, възникващи в процеса на готвене на черния дроб у дома, са: черният дроб е горчив, черният дроб е станал твърд след пържене.
Как да готвя вкусни черен дроб?
Първото нещо, което трябва да си купите добър пресен черен дроб.
Как да се определи свежестта на черния дроб?
При избора на черен дроб, трябва да се обърне внимание на повърхността и миризмата. Повърхността на свежия черен дроб няма увреждания, изсъхнали петна или петна. Цветът на черния дроб не трябва да бъде твърде светъл или тъмен. Ако цветът на черния дроб е твърде светъл, тогава животното е болно, а ако е твърде тъмно, тогава черният дроб дълго се съхранява. Мирисът на свеж черен дроб е сладникав, ако киселинността се влоши - черният дроб вече е развален.
Ако леко вдигнете нож в влажен черен дроб, тогава кръвта трябва да се освободи, а марката от вдлъбнатината бързо да изчезне, повърхността да се отдели.
Защо черният дроб е горчив?
Пригответе черния дроб, така че да не е наистина горчив. Черният дроб е горчив, ако жлъчката попадне на повърхността му, когато животното е заклано, или когато обработващи съдове, нишки, филм и мазнина не са били внимателно премахнати, тези компоненти добавят горчивина към ястия от черния дроб. Грубите филми присъстват в прасето и телетния черен дроб, те трябва да бъдат отстранени с нож, като повдигнете филма с ръка. В черния дроб на птиците отстранете всички свързващи вени.
За съжаление, ако ястието ви е горчиво, не можете да направите нищо по въпроса, просто бъдете внимателни при избора и премахването на всички филми и жилки, така че черният дроб да не се яде.
Има мит, че черният дроб на свинете е с горчив вкус, но говеждото, пилешкото и пуешкото черен дроб могат да дадат горчивина, ако са били обработени неправилно.
Защо след приготвянето му черният дроб се изсушава и усилва?
След пържене говеждото или свинско черен дроб е твърдо и сухо, така че е прекомерно изложено на огън. За да получите черен дроб мек, достатъчно е да остане на гореща тиган за 3-5 минути. И това е задължително да се грижи в брашно или галета преди пържене, такова тесто няма да пусне сока от черния дроб, а черният дроб ще остане сочен.
За да приготвите мек и сочен черен дроб, първо трябва да се обработи по следните начини:
- Накиснете в студено мляко за 40-60 минути;
- Поръсете всяко парче сода след 1 час, измийте обилно с вода;
- Накиснете в минерална вода с добавяне на сок от ягодоплодни (пресни или замразени плодове) за 40-60 минути.
Също така, солта на черния дроб е в края на готвенето, тъй като се влага.
Fix ситуацията с твърд черен дроб може да бъде proshiviv за 40 минути с лук, пълни с вода или бульон, или обрат в месомелачка и използване като пълнеж за палачинки или пайове. Това също е причина да се направи пастет.
По-рано публикувахме една чудесна рецепта за салата с пилешки дроб.
Последвайте ни във Facebook, Twitter, VKontakte, Google+ или чрез RSS, за да сте в крак с последните новини.
Как да се изпържи говежди черен дроб
- Телешки дроб
- Рафинирано слънчогледово масло
- мляко
- Пшенично брашно
- сол
Как да се изпържи говеждо черен дроб в тиган
Пържени черния дроб е вкусно и питателно ястие, което може да се сервира със зеленчукова салата, картофено пюре или ориз. Всеки обича нежния и сочен черен дроб, но мнозина са забелязали, че някои от домакините имат нежен и сочен черен дроб, а някои от тях имат твърд черен дроб.
За да може пърженият черен дроб да задоволи вас и вашите близки с вашия вкус, помислете за някои от нюансите:
- за пържене изберете прясно лъскав черен дроб с леко гъста структура. Когато я натискате с пръста си, тя трябва да изчезне много бързо;
- Преди работа, не забравяйте да измиете черния дроб и да премахнете филма и жлъчните пътища. Ако не, тогава черният дроб ще бъде горчив и труден;
- натопете подготвения черен дроб в мляко преди пържене. Времето може да варира от 1 до 3 часа. В екстремни случаи се накисва в ледена вода. След накисване в млякото, черният дроб ще стане по-мек и ще се отстрани специфичен мирис;
- отрежете черния дроб на доста дебели късове (дебелина 1-1,5 cm). Ако изрежете парчетата по-тънки, тогава черният дроб няма да е сочен след пържене;
- Разстелете черния дроб в добре затоплен съд с растително масло. При полагането на черния дроб маслото трябва да съска. Ако изпържите черния дроб в тава, която е твърде гореща, тя ще изгори отвън, а вътре в нея ще остане сурова. Ако изпържите черния дроб на недостатъчно горещ тиган, той ще се окаже сух и безвкусен;
- Времето за пържене на черния дроб зависи от размера на парчетата. Най-добрата отправна точка в този въпрос е да се промени цвета на продукта: веднага щом черният дроб промени цвета си на отрязъка до половината от дебелината, черният дроб трябва да се обърне. Запържете черния дроб от всяка страна за около 1-2 минути. Пречистеният черен дроб става твърд;
- сол на черния дроб в края на пържене или дори след пържене. Черен дроб, предварително подправен със сол, ще стане по-труден;
- проверете готовността на черния дроб, като го пробиете с остър нож. От него трябва да се разпределя чист сок. Ако кръвта се отделя от черния дроб, черният дроб не е напреднал.
Как да изпържиш говеждото месо с инструкции: t
За работа ние се нуждаем от говеждо месо от черен дроб - 500 грама, 1 литър мляко, слънчогледово масло - 6 супени лъжици. л., пшенично брашно - 5 супени лъжици. л., сол - 0,5 ч. л., тиган, нож, дъска за рязане, гевгир.
Черният дроб се измива добре.
Отстранете от чернодробния филм и жлъчните пътища.
Накиснете черния дроб в млякото за 1 до 3 часа.
Нарежете на парчета, дебели като пръст (около 1-1,5 cm).
Потопете всяко парче черен дроб в брашно и изтръскайте излишъка. Сложете парчетата на горещ тиган с растително масло. Печете около 1-2 минути (в зависимост от размера на парчетата).
Веднага след като парчетата от черния дроб променят цвета си на отрязаната на половина, обърнете черния дроб към другата страна и я изпържете до готов (около 1-2 минути повече).
Вкореняване на черния дроб какво да правя
Ястия с месо
Печенето е страничен продукт с необичайно висока хранителна стойност, той е отлична алтернатива на месото и дори в някои случаи го надминава по вкусови и хранителни качества.
За да се подготви черния дроб, така че да се окаже сочен и мек, а не парче твърда подметка, което не е толкова неприятно да се гледа, но всяко желание изчезва.
Има минимален набор от правила, след които можете да избегнете грешки при приготвянето на този изискан деликатес. Разгледайте ги в ред.
1. Може би най-важната тайна е правилният избор на качествен продукт. Ето какво препоръчва уебсайтът Eat at Home:
- Добър черен дроб е твърд, мек, влажен, лъскав, без изсушени петна и драскотини, с приятен и леко сладък аромат. Ако почувствате кисела миризма, не трябва да си купувате черен дроб, защото в този случай най-вероятно има „почтена“ възраст, която може да се разпознае по цвета на месото - колкото по-стари е, толкова по-тъмен е черният дроб.
- Кръвните съсиреци, кръвоносните съдове и зеленикавите петна, които са признак за увреждане на жлъчния мехур, са неприемливи на повърхността на месото - в този случай черният дроб ще бъде много горчив.
- Висококачественият пилешки дроб може да се отличава с кафяв цвят с бургундски оттенък, а лекото и жълтеникаво месо предполага, че птицата е болна.
- Свежият черен дроб от говеждо месо е с цвета на череша, а ако е леко пробит с нож или игла, ще се появи червена кръв.
- Добър телешки дроб се отличава с богат цвят - от кафяво до червено, но най-важното е, че няма сив цвят, предателски признак на застояло месо.
- Когато купувате замразен черен дроб, уверете се, че на повърхността му няма ледени блокове - трябва да се покрие с тънка ледена кора, а ако цветът на месото стане оранжев, това означава измръзване на черния дроб.
2. Следващият етап е правилната подготовка на черния дроб за печене или задушаване:
- Извадете от черния дроб всички съдове, жлъчните пътища, вените и премахнете филма от говеждото говеждо, като го закачите с върха на ножа и леко дърпате с пръсти, без да правите резки движения. Ако сте направили всичко както трябва, филмът ще излезе лесно и бързо, без да се разкъсва, особено ако сложите месото за две минути в топла вода.
- Можете да направите иначе: изсипете парче черен дроб с вряла вода, след което веднага се потопете в студена вода.
Гледайте кратък видеоклип:
- Друга тайна за приготвянето на нежен говежди черен дроб е да го нарежете на парчета или ленти с широчина на пръста, поръсете с малко количество сода, разбъркайте и оставете за около час, след което изплакнете обилно с вода. Такъв черен дроб ще се стопи в устата ви!
- Черен дроб (особено свинско) често е горчив, но можете да се отървете от тази горчивина, ако го накиснете в студено краве мляко, суроватка или подсолена вода за няколко часа след почистването й от вените и филма. За пикантност, можете да добавите малко захар към течността, а черният дроб може да бъде напоен или в цялото парче или нарязани на парчета. Млякото прави чудеса с черния дроб и дори най-тежкото и твърдо месо получава кадифена мекота и нежност.
- Ако имате малко време, вместо да се накисвате, можете да варите черния дроб в леко подсолена вода за няколко минути. Много гурмани предпочитат да маринират черния дроб на студа в продължение на шест часа, като го трият с чесън и сол.
3. Подготовка на черния дроб. Черният дроб е не само пържен, задушен, варен и печен, но също и направени от него пържоли, пайове, салати, палачинки и хлябове. Най-вкусно е пърженият черен дроб. Как да готвя черния дроб в тиган?
- Нарежете черния дроб на дебели резени, дебели като пръст. Парчетата трябва да бъдат опаковани в хранителен филм, така че да не се разпространяват, и леко да се отблъскват с гърба на ножа (или чук за готвене). В същото време черният дроб става по-мек и по-нежен.
- Накиснете резените на черния дроб за известно време в купа с мляко или в смес от мляко и сурово яйце, последното е по-добро.
- След това, черният дроб трябва да бъде малко преобръщане в брашно или сусам (можете да използвате билки вместо сусам) и се запържва в горещо масло (зеленчук или топено сметана) в продължение на 3-5 минути от всяка страна, но не повече, за да не се пресушава. Покрийте тигана с тиган и оставете черният дроб да се поти малко, да изгасне в собствения си сок, да достигне готовност под въздействието на вътрешната температура. Правилният пържен черен дроб се оказва невероятно ефирен и сочен.
- Проверете готовността на черния дроб, пробиване на парче с нож (чист сок, който се откроява от разреза, показва, че ястието е готово).
- За да приготвяте по-стегната свинска черен дроб, изпържете го с моркови и лук, а след това да къкри в малко вода със захар - това ще смекчи вкуса му и ще го направи по-мек.
- Сол на черния дроб е позволено само в края на пържене, в противен случай ще се втвърди, и дори голям брой моркови няма да я спаси.
- Черният дроб може да се задушава с мляко, ракия, подправки (индийско орехче, джинджифил, канела, къри, карамфил), заквасена сметана и доматено пюре.
- Ако решите да задушите свинско черен дроб, е необходимо предварително изпичане, в противен случай няма да можете да се отървете от досадната горчивина.
- Преди печене във фурната, нарязани на черния дроб на парчета, по-добре е да се изпържи, и след това се поставя във фурната за 8 минути. Желанието се проверява с нож - от подготвения черен дроб не се отделя кръв или кръв.
- В фолио, черен дроб обикновено се пече за не повече от 30 минути, и не забравяйте да поставите малко парче бекон с парче черен дроб - за мекота и сочност.
- Не забравяйте основното правило за готвене на черния дроб: прекъсване с продължителността на топлинна обработка превръща нежното месо в трудносмилаемо и твърдо ходило.
- Можете да поднесете този истински кралски деликатес с картофи, зеленчуци, зърнени храни, паста, салата и непроменени мариновани лук.
Правилно приготвеният черен дроб се превръща в кулинарно и естетическо удоволствие, което искате да готвите отново и отново, добавяйки необичайни подправки и съставки.
Е, сега, след запознаване с основните тайни на приготвянето на черния дроб, ви предлагам избор от две рецепти. Една стъпка по стъпка илюстрирана със снимки, втората под формата на видеоматериал от майстор-клас от главния готвач Иля Лазерсън. И двете рецепти работят и практикуват.
Рецептен номер 1
съставки:
- Телешки дроб - 600 гр. T
- 1 яйце
- Чесън - 3 скилидки
- Захар - 1 ч. Л.
- Сол - 1 ч. Л. (без слайд)
- Сода - 0,5 ч. Л.
- Лук - 1 лук
- Растително масло за пържене
- Царевично брашно за паниране
Получаване:
Измийте, изсушете, отстранете филма и нарязани на големи парчета.
Пригответе маринатата: в купа, бийте яйцето със сол, захар, сода и чесън, преминали през преса. Сместа от чернодробни парчета се изсипва със сместа и се оставя да се маринира в хладилника за около 2 часа, може да се остави и за една нощ.
Запържете лука, обелени и нарязани на половин пръстени, докато светлокафяво в малко количество растително масло. Сложете чиния.
Потопете всеки маринован чернодробен срез в царевично брашно и го поставете на предварително загрятия тиган, в който лукът е бил пържен. Добавете малко масло и изпържете от двете страни до златисто кафяво (3 минути на всяка страна).
Когато черният дроб е почервенял равномерно, поръсете я с пържен лук, разбъркайте, покрийте и задръжте на слаб огън още 5 минути. Ако вътре няма розово - това е!
Всяко парче в устата се топи, меко, деликатно, ароматно, с уникална хрупкава коричка... Това е най-успешната рецепта за пържени черен дроб, която някога съм опитвала!
20 тайни за това как да се изпържи говеждият черен дроб
Говеждият черен дроб е един от най-добрите странични продукти, не само по вкус, но и по хранителна стойност. За разлика от свинското месо, той има леко горчив, но приятен вкус. Говеждо черен дроб може да направи огромен брой различни ястия. Към салатите се прибавят варени черен дроб, от които се приготвят закуски, банички, печива и пайове, както и пълнежи за пайове и други сладкиши. Също така, черният дроб се запържва в дълбока мазнина, пече се на скара, а от него се правят кебаби.
Ако говорим за хранителната стойност на говеждото говеждо, то това е незаменим продукт за хора, водещи активен начин на живот, и спортисти, тъй като съдържа протеини с оптимален набор от незаменими аминокиселини. Също така този продукт е богат на селен, който е мощен антиоксидант, който намалява риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. В допълнение, говеждо черен дроб е истинско ястие от витамини, особено то е богато на витамини А, С, D, Е, К и витамини от група Б. 100 г варен черен дроб съдържа дневната норма на всички тези важни витамини. Черният дроб също е богат на микроелементи: калций, калий, магнезий, мед, натрий, фосфор, цинк и особено желязо, така че лекарите препоръчват включването му в диетата на пациенти с анемия.
Има много начини за готвене говеждо черен дроб: той може да бъде варен, задушен, пържен, печен. Ще ви кажем как да изпържите черния дроб, така че да стане сочен, мек и вкусен. Този процес има няколко тънкости и функции.
1. На първо място, трябва да се каже, че вкусът на готовото ястие зависи пряко от качеството на оригиналния продукт и неговия тип. Важен момент - свежестта на черния дроб. Тъй като този страничен продукт има много кратък срок на изпълнение - не повече от 3 дни - трябва да внимавате за неговия избор. Пресният говеждо черен дроб ще има богат цвят. Твърде лека или твърде тъмна сянка на продукта може да покаже лошото му качество. Филмът на повърхността на черния дроб не трябва да се поврежда, а разрезът трябва да бъде гладък и не зърнест.
2. Преди пържене на черния дроб, той трябва да бъде правилно обработен. Първо трябва да премахнете външния филм. За да направите това, изсипете черния дроб с вряща вода, след което веднага го потопете в студена вода. След тази проста манипулация, филмът се отделя много лесно от черния дроб.
3. След като черният дроб се приготви, той трябва да се накисне в мляко. Това ще премахне специфичната миризма и ще даде на черния дроб деликатен вкус. Накиснете черния дроб трябва да бъде най-малко 30 минути, по-добре - час и половина.
4. Решете как искате да изпържите черния дроб - в кубчета или големи порции. Ако черният дроб е нарязан на порции, той трябва да е широк, плосък с широчина на пръста. При рязане на черния дроб може да попаднете на жлъчните пътища. Те трябва да бъдат отстранени, в противен случай съдът може да се повреди. Увийте порциите в пластмасова обвивка и леко премахнете с гърба на ножа. Не се препоръчва използването на кухненски чук за тази цел, тъй като черният дроб е много по-мек и по-нежен от месото, а чукът може да го смачка или разкъса.
5. След като черният дроб е нарязан и бит, трябва да го накиснете отново в млякото за 15-20 минути.
6. Докато черният дроб се напоява, пригответе панировката. Смесете брашното и малкото подправки. Розмарин, мащерка и чубрица са добри за това. Солта на черния дроб на този етап не си струва, тъй като тя ще стане трудна, дори ако топлинната обработка ще се проведе според всички правила.
7. Когато черният дроб е напълно готов за печене, възниква въпросът какво и как да се изпържи. По-добре е да го правите с растително или разтопено масло. Степента на загряване на тавата трябва да бъде средна. Ако приготвите продукта на висока температура, черният дроб ще изгори отвън и вътре ще остане суров. И когато се приготвя на малък огън, той ще се окаже сух и безвкусен. Времето на пържене зависи от размера на парчетата. Най-добрата отправна точка е цветът на продукта. Веднага след като парче от черния дроб промени цвета си на половината парче, то трябва да се обърне. Готовността на черния дроб е лесно да се определи с пункция с вилица или нож. Ако от черния дроб се извлече бистър сок, той е готов. 5 минути преди черният дроб да е готов за сол.
8. Ако отрежете черния дроб на малки парченца, най-добре е да ги изпържите с лук. Черният дроб се приготвя както е описано по-горе. Лукът трябва да се нарязва на тънки половин пръстени в размер на 2-3 лука на всеки 300 грама черен дроб.
9. Загрейте маслото в дълбок тиган и запържете лука върху него, докато стане златисто кафяв. Рол черния дроб в брашно, смесено с подправки и се запържва в тиган с лук. Важно е черният дроб да се намира в тава в един слой. Ако трябва да приготвите много черен дроб, трябва да го изпържите в няколко подхода. Запържете черния дроб, като го разбърквате, докато не промени цвета си.
10. Когато черният дроб се осветява, напълнете го с малко количество вода и оставете да къкри 3-5 минути. След това черният дроб може да се осоли и пипер.